Kehidupan di Tiongkok Daratan
Enam jenis teh Tiongkok
Teh hijau, putih, kuning, oolong, hitam, dan gelap semuanya berasal dari satu tanaman. Yang membedakannya adalah proses yang terjadi pada daun setelah dipetik.
Mainkan: Suhu dan namaSetiap teh berasal dari daun Camellia sinensis. Tiongkok menggolongkan tehnya ke dalam enam jenis berdasarkan satu pertanyaan: seberapa jauh daun dibiarkan teroksidasi, seperti apel potong yang berubah kecokelatan, sebelum dipanaskan untuk menghentikannya? Teh hijau sama sekali tidak; teh hitam sepenuhnya; teh hitam gelap difermentasikan oleh mikroba setelah dibuat.
Tidak teroksidasiTeroksidasi penuh, lalu disimpan
Teh hijau
Cara pembuatannya. Dipetik, lalu dipanaskan dengan cepat (dalam wajan atau dengan kukusan) untuk menghentikan oksidasi daun, kemudian digulung dan dikeringkan.
Di dalam cangkir. Segar, bernuansa rerumputan, terkadang seperti kacang atau beraroma berangan; berwarna hijau keemasan pucat di dalam cangkir.
Penyeduhan. Jangan mendidih: sekitar 75 hingga 85°C, atau daun teh akan terlalu matang dan terasa pahit.
- Longjing · Hangzhou, Zhejiang
- Biluochun · Suzhou, Jiangsu
- Huangshan Maofeng · Anhui
- Xinyang Maojian · Henan
Teh putih
Cara pembuatannya. Hanya dilayukan dan dikeringkan. Tanpa proses penggulungan dan pemanasan, sehingga teh ini berubah secara perlahan dengan sendirinya.
Di dalam cangkir. Lembut, manis, dan beraroma madu; berwarna aprikot pucat.
Penyeduhan. Sekitar 80 hingga 90°C.
- Silver Needle · Fuding, Fujian
- White Peony · Fujian
Teh kuning
Cara pembuatannya. Dibuat seperti teh hijau dengan satu tambahan langkah: daun yang masih hangat dan lembap dibungkus dan dibiarkan mengalami fermentasi ringan hingga menguning dan rasanya menjadi lebih lembut.
Di dalam cangkir. Lebih lembut dan tidak terlalu beraroma rerumputan dibanding teh hijau; jenis paling langka di antara enam jenis teh utama.
Penyeduhan. Sekitar 75 hingga 85°C.
- Junshan Yinzhen · Pulau Junshan, Hunan
- Mengding Huangya · Sichuan
Oolong
Cara pembuatannya. Daun teh diremukkan dengan cara dilempar-lempar agar bagian pinggirnya teroksidasi, lalu dipanaskan untuk menghentikannya, digulung, dan sering kali dipanggang.
Di dalam cangkir. Dari aroma bunga dan krim hingga aroma panggang dan mineral; diseduh berkali-kali menggunakan daun teh yang sama.
Penyeduhan. Baru saja mendidih, sekitar 90 hingga 100°C, dengan seduhan pendek.
- Tieguanyin · Anxi, Fujian
- Da Hong Pao · Pegunungan Wuyi, Fujian
- Phoenix Dancong · Chaozhou, Guangdong
Teh hitam, disebut teh merah di Cina
Cara pembuatannya. Dilayukan, digulung, dan dibiarkan teroksidasi sepenuhnya sebelum dikeringkan. Di Tiongkok disebut teh merah, dinamai sesuai warna air seduhannya; 'teh hitam' dalam bahasa Mandarin mengacu pada teh gelap di bawah ini.
Di dalam cangkir. Beraroma malt, manis, terkadang seperti kakao atau buah kering; berwarna merah ambar di dalam cangkir.
Penyeduhan. Sekitar 90 hingga 100°C.
- Keemun · Qimen, Anhui
- Dianhong · Yunnan
- Lapsang Souchong · Pegunungan Wuyi, Fujian
Teh gelap
Cara pembuatannya. Dibuat hijau, lalu ditumpuk dalam keadaan lembap agar mikroba memfermentasinya, dan sering kali dipadatkan menjadi kue atau balok teh yang terus menua selama bertahun-tahun.
Di dalam cangkir. Membumi, lembut, dan pekat; berwarna merah tua-cokelat di dalam cangkir.
Penyeduhan. Mendidih, setelah pembilasan daun teh yang cepat di awal.
- Pu'er matang · Yunnan
- Liubao · Guangxi
- Bata hitam Anhua · Hunan
Cara minum teh
Di kantor dan di dalam kereta, orang-orang minum teh hijau dari gelas tinggi atau termos dengan daun teh yang dibiarkan lepas di dalamnya, lalu mengisinya kembali dengan air panas sepanjang hari. Di Fujian dan Guangdong, teh gongfu dibuat dengan banyak daun dalam teko kecil atau mangkuk bertutup, dituang ke dalam cangkir seukuran bidal dalam seduhan singkat yang berulang. Di kedai teh Guangdong, teh adalah alasan utama untuk bersantap.
Suhu dan nama
Pilih suhu air untuk setiap teh, lalu sebutkan beberapa yang terkenal. Ronde yang sempurna menghasilkan cap teh.
Berapa suhu air yang ideal untuk menyeduh teh hijau?
Jawaban
75-85°C. Jangan mendidih: sekitar 75 hingga 85°C, atau daun teh akan terlalu matang dan terasa pahit.
Berapa suhu air yang ideal untuk menyeduh teh putih?
Jawaban
75-85°C. Sekitar 80 hingga 90°C.
Berapa suhu air yang ideal untuk menyeduh teh kuning?
Jawaban
75-85°C. Sekitar 75 hingga 85°C.
Berapa suhu air yang ideal untuk menyeduh teh oolong?
Jawaban
90-100°C. Baru saja mendidih, sekitar 90 hingga 100°C, dengan seduhan pendek.
Berapa suhu air yang ideal untuk menyeduh teh hitam?
Jawaban
90-100°C. Sekitar 90 hingga 100°C.
Berapa suhu air yang ideal untuk menyeduh teh hitam Tiongkok (hei cha)?
Jawaban
90-100°C. Mendidih, setelah pembilasan daun teh yang cepat di awal.
Longjing, yang dipetik di bukit-bukit di atas Danau Barat Hangzhou, termasuk jenis teh apa?
Jawaban
Hijau. Hijau: digongseng pipih di wajan segera setelah dipetik, sehingga tidak pernah teroksidasi.
Dari manakah asal nama teh merah (red tea)?
Jawaban
Warna air seduhannya. Warna air seduhannya. Teh ini dijual dalam bahasa Inggris sebagai 'black tea', sementara dalam bahasa Mandarin, 'black tea' mengacu pada teh gelap seperti Liubao.
Tieguanyin dan Da Hong Pao, keduanya berasal dari Fujian, termasuk jenis teh apa?
Jawaban
Oolong. Oolong: teroksidasi sebagian, berada di antara teh hijau dan hitam, serta diseduh berkali-kali dalam teko kecil.
Teh jenis apa yang dipadatkan menjadi bentuk kue dan kualitasnya semakin baik seiring bertambahnya usia?
Jawaban
Pu'er. Pu'er, berasal dari Yunnan, dipadatkan menjadi bentuk kue dan bata; teh yang berkualitas disimpan selama berdekade-dekade.
Teh menyebar ke seluruh dunia dengan dua sebutan, yaitu 'te' dan 'cha'. Mengapa ada dua bentuk kata tersebut?
Jawaban
Dua jalur perdagangan dan dua dialek yang berbeda. Teh yang dikirim melalui jalur laut dari Fujian membawa sebutan lokal 'te', sementara jalur darat membawa sebutan 'cha' ke Persia, Rusia, dan India.