La vida en China continental
Los seis tipos de té chino
El verde, el blanco, el amarillo, el oolong, el negro y el oscuro provienen de una sola planta. Lo que los diferencia es el proceso al que se somete la hoja después de ser recolectada.
Juego: Temperaturas y nombresTodos los tés provienen de las hojas de Camellia sinensis. China clasifica sus tés en seis familias según una sola cuestión: hasta qué punto se permite que la hoja se oxide, como una manzana cortada al oxidarse, antes de calentarla para detener el proceso. El té verde nada; el té negro por completo; el té oscuro se fermenta mediante microbios una vez elaborado.
Sin oxidarTotalmente oxidado y añejado
Té verde
Elaboración. Recogidas y calentadas rápidamente (en un wok o al vapor) para detener la oxidación de la hoja, y luego enrolladas y secadas.
En taza. Frescas, herbáceas, a veces con notas a frutos secos o castaña; de color verde pálido dorado en la taza.
Preparación. Sin hervir: entre 75 y 85 °C, de lo contrario las hojas se estropean y se vuelven amargas.
- Longjing · Hangzhou, Zhejiang
- Biluochun · Suzhou, Jiangsu
- Huangshan Maofeng · Anhui
- Xinyang Maojian · Henan
Té blanco
Elaboración. Únicamente marchitado y secado. Sin enrollar ni calentar, por lo que evoluciona lentamente por sí solo.
En taza. Suaves, dulces y melosas; de un color albaricoque pálido.
Preparación. Alrededor de 80 a 90 °C.
- Aguja de Plata · Fuding, Fujian
- Peonía blanca · Fujian
Té amarillo
Elaboración. Se elabora igual que el té verde, pero con un paso adicional: las hojas tibias y húmedas se envuelven y se dejan «sudar», lo que las vuelve amarillas y suaviza su sabor.
En taza. Más suave y menos herbáceo que el té verde; el más raro de los seis.
Preparación. Entre 75 y 85 °C.
- Junshan Yinzhen · Isla Junshan, Hunan
- Mengding Huangya · Sichuan
Oolong
Elaboración. Las hojas se magullan al agitarlas para que sus bordes se oxiden; después se calientan para detener el proceso, se enrollan y, a menudo, se tuestan.
En taza. Desde matices florales y cremosos hasta tostados y minerales; se puede infusionar muchas veces con las mismas hojas.
Preparación. A punto de hervir, entre 90 y 100 °C, en infusiones breves.
- Tieguanyin · Anxi, Fujian
- Da Hong Pao · Montañas Wuyi, Fujian
- Phoenix Dancong · Chaozhou, Guangdong
Té negro, llamado té rojo en China
Elaboración. Se marchitan, se enrollan y se dejan oxidar por completo antes de secarlas. En China se le llama té rojo por el color de la infusión; en chino, «té negro» se refiere a los tés oscuros que se describen a continuación.
En taza. Aromático a malta, dulce, a veces con notas de cacao o fruta seca; de color ámbar rojizo en la taza.
Preparación. Entre 90 y 100 °C.
- Keemun · Qimen, Anhui
- Dianhong · Yunnan
- Lapsang Souchong · Montañas Wuyi, Fujian
Té oscuro
Elaboración. Se elabora como el té verde y luego se apila húmedo para que los microbios lo fermenten; a menudo se prensa en tortas o ladrillos que continúan madurando durante años.
En taza. Terroso, suave y profundo; de color marrón rojizo oscuro en la taza.
Preparación. Hirviendo, tras un rápido enjuague inicial de las hojas.
- Pu'er maduro · Yunnan
- Liubao · Guangxi
- Ladrillo oscuro de Anhua · Hunan
Cómo se bebe el té
En las oficinas y en los trenes, la gente bebe té verde de un vaso alto o un termo con las hojas sueltas dentro, y le agrega agua caliente durante todo el día. En Fujian y Guangdong, el té gongfu se prepara con mucha hoja en una tetera diminuta o en un bol con tapa, y se sirve en tazas del tamaño de un dedal en muchas infusiones breves. En las teteras de Guangdong, el té es el motivo de la comida.
Temperaturas y nombres
Elige la temperatura del agua para cada té y luego nombra algunos famosos. Una ronda perfecta otorga el sello de té.
¿A qué temperatura debe estar el agua para el té verde?
Respuesta
75-85°C. Sin hervir: entre 75 y 85 °C, de lo contrario las hojas se estropean y se vuelven amargas.
¿A qué temperatura debe estar el agua para el té blanco?
Respuesta
75-85°C. Alrededor de 80 a 90 °C.
¿A qué temperatura debe estar el agua para el té amarillo?
Respuesta
75-85°C. Entre 75 y 85 °C.
¿A qué temperatura debe estar el agua para el té oolong?
Respuesta
90-100°C. A punto de hervir, entre 90 y 100 °C, en infusiones breves.
¿A qué temperatura debe estar el agua para el té negro?
Respuesta
90-100°C. Entre 90 y 100 °C.
¿A qué temperatura debe estar el agua para el té oscuro?
Respuesta
90-100°C. Hirviendo, tras un rápido enjuague inicial de las hojas.
Longjing, recolectado en las colinas sobre el Lago del Oeste de Hangzhou, ¿de qué tipo es?
Respuesta
Verde. Verde: tostado plano en un wok justo después de la cosecha, por lo que nunca se oxida.
¿De qué toma su nombre el té rojo?
Respuesta
El color en la taza. El color en la taza. En inglés se vende como té negro; en chino, el té negro se refiere a tés oscuros como el Liubao.
Tieguanyin y Da Hong Pao, ambos de Fujian, ¿de qué tipo son?
Respuesta
Oolong. Oolong: parcialmente oxidado, entre verde y negro, y preparado una y otra vez en teteras pequeñas.
¿Qué té se prensa en tortas y mejora con los años?
Respuesta
Pu'er. Pu'er, de Yunnan, prensado en tortas y ladrillos; los buenos ejemplares se guardan durante décadas.
El té se dio a conocer en el mundo como 'te' y 'cha'. ¿A qué se deben estas dos formas?
Respuesta
Dos rutas comerciales, dos dialectos. El té enviado por mar desde Fujian llevaba el 'te' local; las rutas terrestres llevaban 'cha' a Persia, Rusia y la India.