중국 본토의 삶
중국 차의 여섯 가지 분류
녹차, 백차, 황차, 우롱차, 홍차, 흑차는 모두 하나의 식물에서 나옵니다. 이들을 구분 짓는 것은 찻잎을 딴 후에 거치는 가공 방식입니다.
플레이: 기온과 이름모든 차는 차나무(Camellia sinensis)의 잎으로 만듭니다. 중국에서는 찻잎을 가열해 산화를 멈추기 전, 잘린 사과가 갈색으로 변하듯 찻잎이 얼마나 산화되었는가 하는 한 가지 기준을 통해 차를 여섯 가지 계열로 분류합니다. 녹차는 전혀 산화시키지 않고, 홍차는 완전히 산화시키며, 흑차는 제조 후에 미생물로 발효시킵니다.
불발효차완전 발효 후 숙성
녹차
제조법. 찻잎이 산화되는 것을 막기 위해 딴 후 빠르게 벢거나 쪄낸 다음, 비비고 건조합니다.
찻잔 속. 신선하고 풀 향이 나며, 때로는 고소하거나 밤 같은 풍미가 나고 찻물은 연한 녹황색을 띱니다.
우리기. 팔팔 끓이지 않고 약 75~85°C 정도가 적당하며, 그렇지 않으면 찻잎이 삶어져 쓴맛이 납니다.
- 롱징차 · 저장성 항저우
- 빌뤄춘 · 장쑤성 쑤저우
- 황산마오펑 · 안후이성
- 신양마오젠 · 허난성
백차
제조법. 시들리기와 건조만 거칩니다. 비우거나 열을 가하지 않아 스스로 서서히 변화합니다.
찻잔 속. 부드럽고 달콤하며 꿀 향이 나고 연한 살구색을 띱니다.
우리기. 약 80~90°C.
- 바이하오인전 · 푸젠성 푸딩
- 바이무단 · 푸젠성
황차
제조법. 녹차와 비슷하게 만들되, 따뜻하고 축축한 찻잎을 감싸서 '숙성'시키는 단계를 거쳐 노란빛을 띠고 부드러워지게 합니다.
찻잔 속. 녹차보다 부드럽고 풀 향이 적으며, 6대 차 중 가장 희귀합니다.
우리기. 약 75~85°C.
- 쥔산인전 · 후난성 쥔산섬
- 멍딩황야 · 쓰촨성
우롱차
제조법. 찻잎을 흔들어 멍들게 함으로써 가장자리를 산화시킨 뒤, 산화를 멈추기 위해 열을 가하고 비춘 다음 대개 로스팅합니다.
찻잔 속. 꽃 향과 크리미한 향부터 로스팅한 향과 광물성 향까지 다양하며, 같은 찻잎으로 여러 번 우려 마실 수 있습니다.
우리기. 끓기 직전, 약 90~100°C의 물로 짧게 우려냅니다.
- 톄관인 · 푸젠성 안시
- 다홍파오 · 푸젠성 무이산
- 펑황단총 · 광둥성 차오저우
홍차
제조법. 시들리기, 유념, 완전 산화 과정을 거쳐 건조합니다. 중국에서는 찻물의 색을 따서 홍차라고 부르며, 중국어의 '흑차'는 아래의 후발효차를 의미합니다.
찻잔 속. 맥아 향, 단맛, 코코아나 말린 과일 같은 풍미가 나며 찻물은 붉은 호박색을 띱니다.
우리기. 약 90~100°C.
- 기문홍차 · 안후이성 기문
- 전홍 · 윈난성
- 랍상소우청 · 푸젠성 무이산
흑차
제조법. 찻잎을 덖은 뒤 습기가 있는 상태로 쌓아 미생물로 발효시키며, 수년 동안 숙성되는 병차나 전차 형태로 압착하기도 합니다.
찻잔 속. 흙 냄새가 나고 부드러우며 깊은 맛이 나고 찻물은 진한 적갈색을 띱니다.
우리기. 끓는 물, 단 찻잎을 가볍게 한 번 씻어낸 후에 우립니다.
- 숙푸얼차 · 윈난성
- 류바오차 · 광시 좡족 자치구
- 안화흑전차 · 후난성
차를 마시는 법
사무실이나 기차역에서는 찻잎을 찻잔에 바로 넣고 하루 종일 뜨거운 물을 리필해가며 텀블러나 긴 유리잔으로 녹차를 마십니다. 푸젠성과 광둥성에서는 찻잎을 작은 주전자나 뚜껑이 있는 찻잔에 많이 넣고 아주 작은 잔에 여러 번 나누어 우려내는 공부차를 즐깁니다. 광둥성의 찻집에서는 차가 곧 식사의 목적입니다.
기온과 이름
차마다 알맞은 물 온도를 고른 뒤 유명한 차 몇 가지를 맞혀보세요. 만점을 받으면 차 도장을 획득합니다.
녹차를 우려낼 때 물의 온도는 어느 정도가 적당할까요?
정답
75-85°C. 팔팔 끓이지 않고 약 75~85°C 정도가 적당하며, 그렇지 않으면 찻잎이 삶어져 쓴맛이 납니다.
백차를 우려낼 때 물의 온도는 어느 정도가 적당할까요?
정답
75-85°C. 약 80~90°C.
황차를 우려낼 때 물의 온도는 어느 정도가 적당할까요?
정답
75-85°C. 약 75~85°C.
우롱차를 우려낼 때 물의 온도는 어느 정도가 적당할까요?
정답
90-100°C. 끓기 직전, 약 90~100°C의 물로 짧게 우려냅니다.
홍차를 우려낼 때 물의 온도는 어느 정도가 적당할까요?
정답
90-100°C. 약 90~100°C.
흑차를 우려낼 때 물의 온도는 어느 정도가 적당할까요?
정답
90-100°C. 끓는 물, 단 찻잎을 가볍게 한 번 씻어낸 후에 우립니다.
항저우의 시후 주변 언덕에서 딴 룽징차는 어떤 종류인가요?
정답
초록. 녹차: 찻잎을 딴 직후 솥에서 덖어내어 산화되지 않도록 한 차입니다.
홍차의 이름은 무엇에서 유래했나요?
정답
찻물의 색. 찻물의 색. 영어권에서는 블랙티라고 불리지만, 중국어에서 흑차는 류바오차와 같은 발효차를 뜻합니다.
둘 다 푸젠성 산지인 티관인과 다홍파오는 어떤 차인가요?
정답
우롱차. 우롱차: 녹차와 홍차의 중간 정도로 부분 산화된 차로, 작은 다관에 우려내고 또 우려내어 마십니다.
병 모양으로 압축되어 오래될수록 맛이 깊어지는 차는 무엇인가요?
정답
보이차. 윈난성의 보이차는 덩어리로 압축되며, 좋은 것은 수십 년 동안 보관합니다.
차가 세계로 퍼질 때 'te'와 'cha'라는 두 가지 이름으로 불렸습니다. 그 이유는 무엇인가요?
정답
두 개의 무역로와 두 가지 방언. 푸젠성에서 바닷길로 수출된 차는 현지 발음인 'te'로 불렸고, 육로를 통해 페르시아, 러시아, 인도 등으로 전해진 차는 'cha'로 불렸습니다.