Leben auf dem chinesischen Festland
Die sechs Arten von chinesischem Tee
Grün, weiß, gelb, Oolong, schwarz und dunkel stammen alle von derselben Pflanze. Was sie unterscheidet, ist, was nach dem Pflücken mit dem Blatt geschieht.
Spielen: Temperaturen und NamenJeder Tee stammt von den Blättern der Camellia sinensis. China unterteilt seine Tees in sechs Familien nach einer einzigen Frage: Wie stark darf das Blatt oxidieren, so wie ein aufgeschnittener Apfel braun wird, bevor es erhitzt wird, um den Prozess zu stoppen? Grüner Tee gar nicht; schwarzer Tee vollständig; dunkler Tee wird nach seiner Herstellung durch Mikroben fermentiert.
Nicht oxidiertVollständig oxidiert, danach gereift
Grüner Tee
Herstellung. Gepflückt und dann schnell erhitzt (im Wok oder durch Dampf), um die Oxidation der Blätter zu stoppen, anschließend gerollt und getrocknet.
In der Tasse. Frisch, grasig, manchmal nussig oder nach Kastanie; helles Grüngold in der Tasse.
Zubereitung. Nicht kochend: etwa 75 bis 85 °C, sonst verbrennen die Blätter und werden bitter.
- Longjing · Hangzhou, Zhejiang
- Biluochun · Suzhou, Jiangsu
- Huangshan Maofeng · Anhui
- Xinyang Maojian · Henan
Weißer Tee
Herstellung. Nur welk gemacht und getrocknet. Kein Rollen und kein Erhitzen, sodass er sich von selbst langsam verändert.
In der Tasse. Weich, süß und honigartig; eine helle Aprikosenfarbe.
Zubereitung. Etwa 80 bis 90 °C.
- Yin Zhen · Fuding, Fujian
- Bai Mudan · Fujian
Gelber Tee
Herstellung. Wie grüner Tee hergestellt, mit einem zusätzlichen Schritt: Die warmen, feuchten Blätter werden eingewickelt und zum „Schwitzen“ gebracht, wodurch sie gelb werden und ihr Aroma mildern.
In der Tasse. Milder und weniger grasig als grüner Tee; der seltenste der sechs.
Zubereitung. Etwa 75 bis 85 °C.
- Junshan Yinzhen · Junshan-Insel, Hunan
- Mengding Huangya · Sichuan
Oolong
Herstellung. Die Blätter werden durch Schwenken angestoßen, damit ihre Ränder oxidieren, dann erhitzt, um dies zu stoppen, gerollt und oft geröstet.
In der Tasse. Von blumig und cremig bis geröstet und mineralisch; mehrmals aus denselben Blättern aufgegossen.
Zubereitung. Knapp unter dem Siedepunkt, etwa 90 bis 100 °C, bei kurzen Ziehzeiten.
- Tieguanyin · Anxi, Fujian
- Da Hong Pao · Wuyi-Gebirge, Fujian
- Fenghuang Dancong · Chaozhou, Guangdong
Schwarzer Tee, in China roter Tee genannt
Herstellung. Welk gemacht, gerollt und vor dem Trocknen vollständig oxidiert. In China wird er nach der Farbe in der Tasse als roter Tee bezeichnet; „schwarzer Tee“ bedeutet im Chinesischen die unten aufgeführten dunklen Tees.
In der Tasse. Malzig, süß, manchmal nach Kakao oder Trockenobst; rot-amberfarben in der Tasse.
Zubereitung. Etwa 90 bis 100 °C.
- Keemun · Qimen, Anhui
- Dianhong · Yunnan
- Lapsang Souchong · Wuyi-Gebirge, Fujian
Dunkler Tee
Herstellung. Grün hergestellt, dann feucht aufgeschichtet, damit Mikroben ihn fermentieren, und oft zu Flöten oder Ziegeln gepresst, die jahrelang weiterreifen.
In der Tasse. Erdig, weich und tief; dunkel rotbraun in der Tasse.
Zubereitung. Kochend, nach einem kurzen ersten Spülen der Blätter.
- Gereifter Pu'er · Yunnan
- Liubao · Guangxi
- Anhua-Ziegeltee · Hunan
Wie man Tee trinkt
In Büros und in Zügen trinken Menschen grünen Tee aus einem hohen Glas oder einer Thermoskanne mit lose darin schwimmenden Blättern, bei denen den ganzen Tag über heißes Wasser nachgefüllt wird. In Fujian und Guangdong wird Gongfu-Tee mit vielen Blättern in einer winzigen Kanne oder einer Gaiwan zubereitet und in vielen kurzen Aufgüssen in fingerhutgroße Tassen gegossen. In den Teehäusern von Guangdong ist der Tee der Hauptgrund für die Mahlzeit.
Temperaturen und Namen
Wählen Sie die Wassertemperatur für jede Teesorte und benennen Sie dann einige bekannte Sorten. Eine perfekte Runde bringt Ihnen den Teestempel ein.
Wie heiß sollte das Wasser für grünen Tee sein?
Antwort
75-85°C. Nicht kochend: etwa 75 bis 85 °C, sonst verbrennen die Blätter und werden bitter.
Wie heiß sollte das Wasser für weißen Tee sein?
Antwort
75-85°C. Etwa 80 bis 90 °C.
Wie heiß sollte das Wasser für gelben Tee sein?
Antwort
75-85°C. Etwa 75 bis 85 °C.
Wie heiß sollte das Wasser für Oolong sein?
Antwort
90-100°C. Knapp unter dem Siedepunkt, etwa 90 bis 100 °C, bei kurzen Ziehzeiten.
Wie heiß sollte das Wasser für schwarzen Tee sein?
Antwort
90-100°C. Etwa 90 bis 100 °C.
Wie heiß sollte das Wasser für dunklen Tee sein?
Antwort
90-100°C. Kochend, nach einem kurzen ersten Spülen der Blätter.
Welche Teesorte ist Longjing, gepflückt auf den Hügeln über Hangzhous Westsee?
Antwort
Grün. Grüntee: direkt nach dem Pflücken in einem Wok flachgebrannt, damit er nicht oxidiert.
Woher hat der Rote Tee seinen Namen?
Antwort
Die Farbe in der Tasse. Die Farbe in der Tasse. Im Englischen wird er als Schwarzer Tee verkauft; im Chinesischen bezeichnet Schwarzer Tee dunkle Tees wie Liubao.
Welche Sorte sind Tieguanyin und Da Hong Pao, die beide aus Fujian stammen?
Antwort
Oolong. Oolong: teilweise oxidiert, zwischen Grün- und Schwarztee, der in kleinen Kannen immer wieder aufgegossen wird.
Welcher Tee wird in Fladen gepresst und reift mit dem Alter heran?
Antwort
Pu'er. Pu'er aus Yunnan, gepresst in Fladen und Ziegel; gute Exemplare werden jahrzehntelang aufbewahrt.
Tee verbreitete sich als ‚Te‘ und ‚Cha‘ in der Welt. Woher kommen diese beiden Formen?
Antwort
Zwei Handelswege, zwei Dialekte. Aus Fujian verschiffter Tee verbreitete den lokalen Ausdruck ‚Te‘; über Landwege gelangte ‚Cha‘ nach Persien, Russland und Indien.