Cuộc sống tại Trung Quốc đại lục
Sáu loại trà Trung Quốc
Trà xanh, trà trắng, trà vàng, ô long, hồng trà và trà đen đều xuất phát từ cùng một loại cây. Sự khác biệt giữa chúng nằm ở quá trình xử lý lá trà sau khi thu hái.
Chơi: Nhiệt độ và tên gọiMọi loại trà đều xuất phát từ lá của cây Camellia sinensis. Trung Quốc phân loại trà thành sáu dòng dựa trên một câu hỏi: lá trà được phép oxy hóa đến mức nào, giống như miếng táo cắt ra bị thâm đi, trước khi được xử lý nhiệt để dừng quá trình đó lại? Trà xanh hoàn toàn không; hồng trà hoàn toàn; trà đen được lên men bởi vi khuẩn sau khi chế biến.
Không oxy hóaOxy hóa hoàn toàn, sau đó ủ chín
Trà xanh
Cách chế biến. Hái xong được sao hoặc hấp nhanh để ngăn quá trình oxy hóa của lá, sau đó vo tròn và sấy khô.
Trong tách. Tươi mát, thơm mùi cỏ, đôi khi bùi ngậy hoặc thoảng hương hạt dẻ; nước trà có màu vàng xanh nhạt.
Cách pha. Không dùng nước sôi: khoảng 75 đến 85°C, nếu không lá trà sẽ bị nhừ và trở nên đắng chát.
- Long Tỉnh · Hàng Châu, Chiết Giang
- Bích Loa Xuân · Tô Châu, Giang Tô
- Hoàng Sơn Mao Phong · An Huy
- Tín Dương Mao Tiêm · Hà Nam
Trà trắng
Cách chế biến. Chỉ phéo héo rồi sấy khô. Không vo và không qua nhiệt, nhờ đó lá trà biến đổi từ từ theo thời gian.
Trong tách. Mềm mại, ngọt ngào và thơm ngát vị mật ong; nước trà có màu mơ chín nhạt.
Cách pha. Khoảng 80 đến 90°C.
- Bạch Hào Ngân Châm · Phúc Đỉnh, Phúc Kiến
- Bạch Mẫu Đơn · Phúc Kiến
Trà vàng
Cách chế biến. Được chế biến giống trà xanh nhưng có thêm một bước: lá trà còn ấm và ẩm được ủ kín để 'lên men', giúp lá chuyển sang màu vàng và dịu vị hơn.
Trong tách. Dịu hơn và bớt vị cỏ xanh so với trà xanh; đây là loại hiếm nhất trong sáu loại trà.
Cách pha. Khoảng 75 đến 85°C.
- Quân Sơn Ngân Châm · Đảo Quân Sơn, Hồ Nam
- Mông Đỉnh Hoàng Nha · Tứ Xuyên
Ô long
Cách chế biến. Lá trà được làm giập bằng cách xóc để các mép lá oxy hóa, sau đó được xao nhiệt để dừng quá trình này, tiếp tục vo viên và thường được nướng thơm.
Trong tách. Từ hương hoa và kem đến vị rang và khoáng chất; có thể pha nhiều lần từ cùng một lượng lá trà.
Cách pha. Nước vừa chớm sôi, khoảng 90 đến 100°C, hãm trong thời gian ngắn.
- Thiết Quan Âm · An Khê, Phúc Kiến
- Đại Hồng Pao · Dãy núi Vũ Di, Phúc Kiến
- Phượng Hoàng Đơn Tùng · Triều Châu, Quảng Đông
Hồng trà
Cách chế biến. Làm héo, vo tròn và để oxy hóa hoàn toàn trước khi sấy khô. Người Trung Quốc gọi là hồng trà theo màu sắc của nước trà; còn 'hắc trà' trong tiếng Trung dùng để chỉ các loại trà sẫm màu dưới đây.
Trong tách. Đậm vị mạch nha, ngọt ngào, đôi khi thoảng hương cacao hoặc trái cây khô; nước trà có màu đỏ hổ phách.
Cách pha. Khoảng 90 đến 100°C.
- Kỳ Môn · Kỳ Môn, An Huy
- Điền Hồng · Vân Nam
- Chính Sơn Tiểu Chủng · Dãy núi Vũ Di, Phúc Kiến
Hắc trà
Cách chế biến. Làm thành trà xanh trước, sau đó chất đống trong điều kiện ẩm để vi sinh vật lên men, thường được ép thành bánh trà hoặc gạch trà có thể tiếp tục ủ qua nhiều năm.
Trong tách. Đậm đà hương đất, êm mượt và sâu lắng; nước trà có màu nâu đỏ sậm.
Cách pha. Nước sôi, sau khi tráng nhanh lá trà ở lượt đầu tiên.
- Phổ Nhĩ chín · Vân Nam
- Lục Bảo · Quảng Tây
- Trắc trà Anh Sơn · Hồ Nam
Cách uống trà
Trong văn phòng và trên tàu hỏa, mọi người uống trà xanh từ một chiếc cốc cao hoặc bình giữ nhiệt với lá trà thả tự do bên trong, châm thêm nước nóng suốt cả ngày. Ở Phúc Kiến và Quảng Đông, trà kung fu được pha với lượng lá trà lớn trong một chiếc ấm nhỏ hoặc bát có nắp, được rót vào những chiếc cốc nhỏ bằng hạt dẻ qua nhiều lần hãm ngắn. Tại các quán trà ở Quảng Đông, trà là lý do chính của bữa ăn.
Nhiệt độ và tên gọi
Chọn nhiệt độ nước cho từng loại trà, sau đó kể tên một vài loại nổi tiếng. Một vòng chơi hoàn hảo sẽ mang lại con dấu trà.
Nhiệt độ nước thích hợp nhất để pha trà xanh là bao nhiêu?
Trả lời
75-85°C. Không dùng nước sôi: khoảng 75 đến 85°C, nếu không lá trà sẽ bị nhừ và trở nên đắng chát.
Nhiệt độ nước thích hợp nhất để pha trà trắng là bao nhiêu?
Trả lời
75-85°C. Khoảng 80 đến 90°C.
Nhiệt độ nước thích hợp nhất để pha trà vàng là bao nhiêu?
Trả lời
75-85°C. Khoảng 75 đến 85°C.
Nhiệt độ nước thích hợp nhất để pha trà ô long là bao nhiêu?
Trả lời
90-100°C. Nước vừa chớm sôi, khoảng 90 đến 100°C, hãm trong thời gian ngắn.
Nhiệt độ nước thích hợp nhất để pha hồng trà là bao nhiêu?
Trả lời
90-100°C. Khoảng 90 đến 100°C.
Nhiệt độ nước thích hợp nhất để pha trà đen là bao nhiêu?
Trả lời
90-100°C. Nước sôi, sau khi tráng nhanh lá trà ở lượt đầu tiên.
Long Tỉnh, được hái trên những ngọn đồi phía trên Tây Hồ của Hàng Châu, là loại trà nào?
Trả lời
Xanh lá. Trà xanh: được sao phẳng trong chảo ngay sau khi hái để ngăn chặn quá trình oxy hóa.
Hồng trà lấy tên từ đâu?
Trả lời
Màu sắc của nước trà trong chén. Màu sắc của nước trà trong chén. Loại trà này được gọi là black tea trong tiếng Anh; trong tiếng Trung, hắc trà chỉ các loại trà đậm màu như Lục Bảo.
Thiết Quan Âm và Đại Hồng Pao, đều có nguồn gốc từ Phúc Kiến, là loại trà nào?
Trả lời
Ô long. Trà ô long: được oxy hóa một phần, nằm giữa trà xanh và hồng trà, được pha nhiều lần trong những chiếc ấm nhỏ.
Loại trà nào được ép thành bánh và để càng lâu càng ngon?
Trả lời
Phổ Nhĩ. Phổ Nhĩ, đến từ Vân Nam, được ép thành bánh và gạch; những loại trà ngon được lưu giữ qua nhiều thập kỷ.
Trà du hành ra thế giới với cả hai tên gọi 'te' và 'cha'. Tại sao lại có hai dạng tên gọi này?
Trả lời
Hai con đường giao thương, hai phương ngữ. Trà vận chuyển đường biển từ Phúc Kiến mang theo từ 'te' địa phương; các tuyến đường bộ mang từ 'cha' đến Ba Tư, Nga và Ấn Độ.