A vida na China Continental
Os seis tipos de chá chinês
Verde, branco, amarelo, oolong, preto e escuro vêm todos da mesma planta. O que os diferencia é o que acontece com a folha após a colheita.
Jogar: Temperaturas e nomesTodo chá vem das folhas da Camellia sinensis. A China classifica seus chás em seis famílias com base em uma única questão: até que ponto a folha pode oxidar, assim como uma maçã cortada escurece, antes de ser aquecida para interromper o processo? O chá verde não oxida; o chá preto oxida totalmente; o chá escuro sofre fermentação por microrganismos após ser fabricado.
Não oxidadoTotalmente oxidado e envelhecido
Chá verde
Como é feito. Colhidas e submetidas a um aquecimento rápido (na wok ou no vapor) para interromper a oxidação, sendo depois enroladas e secas.
Na xícara. Frescas, herbáceas, por vezes amendoadas ou com notas de castanha; infusão verde-dourada clara.
Preparo. Temperatura morna: entre 75 e 85°C, para evitar que as folhas cozinhem demais e fiquem amargas.
- Longjing (Poço do Dragão) · Hangzhou, Zhejiang
- Biluochun · Suzhou, Jiangsu
- Huangshan Maofeng · Anhui
- Xinyang Maojian · Henan
Chá branco
Como é feito. Apenas murcho e seco. Sem enrolamento e sem aquecimento, permitindo uma evolução lenta e natural.
Na xícara. Suaves, doces e meladas; coloração amarelo-alperce clara.
Preparo. Entre 80 e 90°C.
- Agulha de Prata · Fuding, Fujian
- Peônia Branca · Fujian
Chá amarelo
Como é feito. Produzido como o chá verde, mas com uma etapa a mais: as folhas quentes e úmidas são embrulhadas e deixadas para 'suar', o que as torna amarelas e suaviza seu sabor.
Na xícara. Mais suave e menos herbáceo que o chá verde; o mais raro dos seis.
Preparo. Em torno de 75 a 85°C.
- Junshan Yinzhen · Ilha de Junshan, Hunan
- Mengding Huangya · Sichuan
Oolong
Como é feito. As folhas são machucadas ao serem sacudidas para que suas bordas oxidem, depois aquecidas para interromper o processo, enroladas e frequentemente torradas.
Na xícara. De floral e cremoso a torrado e mineral; infusionado várias vezes com as mesmas folhas.
Preparo. Quase fervendo, cerca de 90 a 100°C, em infusões curtas.
- Tieguanyin · Anxi, Fujian
- Da Hong Pao · Montanhas Wuyi, Fujian
- Phoenix Dancong · Chaozhou, Guangdong
Chá preto, chamado de chá vermelho na China
Como é feito. Murchas, enroladas e deixadas para oxidar completamente antes de secar. Na China, é chamado de chá vermelho, devido à cor na xícara; 'chá preto' em chinês refere-se aos chás escuros listados abaixo.
Na xícara. Malte, doce, às vezes lembrando cacau ou fruta seca; vermelho-âmbar na xícara.
Preparo. Em torno de 90 a 100°C.
- Keemun · Qimen, Anhui
- Dianhong · Yunnan
- Lapsang Souchong · Montanhas Wuyi, Fujian
Chá escuro
Como é feito. Feito como o chá verde, depois empilhado úmido para que micróbios o fermentem, e frequentemente prensado em tabletes ou tijolos que continuam envelhecendo por anos.
Na xícara. Terroso, suave e profundo; vermelho-acastanhado escuro na xícara.
Preparo. Fervente, após uma rápida primeira lavagem das folhas.
- Pu'er envelhecido · Yunnan
- Liubao · Guangxi
- Tijolo de chá escuro de Anhua · Hunan
Como o chá é bebido
Nos escritórios e trens, as pessoas bebem chá verde de um copo alto ou de uma garrafa térmica com as folhas soltas, completando com água quente o dia todo. Em Fujian e Guangdong, o chá gongfu é feito com muitas folhas em um buquê minúsculo ou uma tigela com tampa, servido em xícaras do tamanho de um dedal em várias infusões curtas. Nas casas de chá de Guangdong, o chá é o motivo da refeição.
Temperaturas e nomes
Escolha a temperatura da água para cada chá, depois nomeie alguns famosos. Uma rodada perfeita rende o selo de chá.
Qual deve ser a temperatura da água para o chá verde?
Resposta
75-85°C. Temperatura morna: entre 75 e 85°C, para evitar que as folhas cozinhem demais e fiquem amargas.
Qual deve ser a temperatura da água para o chá branco?
Resposta
75-85°C. Entre 80 e 90°C.
Qual deve ser a temperatura da água para o chá amarelo?
Resposta
75-85°C. Em torno de 75 a 85°C.
Qual deve ser a temperatura da água para o chá oolong?
Resposta
90-100°C. Quase fervendo, cerca de 90 a 100°C, em infusões curtas.
Qual deve ser a temperatura da água para o chá preto?
Resposta
90-100°C. Em torno de 90 a 100°C.
Qual deve ser a temperatura da água para o chá escuro?
Resposta
90-100°C. Fervente, após uma rápida primeira lavagem das folhas.
Longjing, colhido nas colinas acima do Lago Oeste de Hangzhou, é de qual tipo?
Resposta
Verde. Verde: grelhado e achatado em uma wok logo após a colheita, para que nunca oxide.
O chá vermelho recebeu esse nome devido a quê?
Resposta
A cor na xícara. A cor na xícara. É vendido em inglês como chá preto; em chinês, chá preto refere-se a chás escuros como o Liubao.
Tieguanyin e Da Hong Pao, ambos de Fujian, são de qual tipo?
Resposta
Oolong. Oolong: parcialmente oxidado, entre o verde e o preto, e infusionado várias vezes em pequenos bules.
Qual chá é prensado em tabletes e melhora com o tempo?
Resposta
Pu'er. Pu'er, de Yunnan, prensado em tabletes e blocos; os bons são guardados por décadas.
O chá se espalhou pelo mundo como 'te' e 'cha'. Por que essas duas formas?
Resposta
Duas rotas comerciais, dois dialetos. O chá enviado por mar a partir de Fujian levou o termo local "te", enquanto as rotas terrestres levaram "cha" para a Pérsia, a Rússia e a Índia.