중국의 8대 요리

산둥성. 산둥성. 통째로 칼집을 낸 잉어를 머리와 꼬리가 위로 말려 올라갈 때까지 튀겨낸 뒤 윤기가 흐르는 새콤달콤한 소스를 끼얹은 요리입니다. 산둥 요리의 대표 메뉴이자 흔히 여덟 가지 전통 요리 중 가장 오래된 것으로 꼽힙니다.

쓰촨성. 쓰촨성. 매운 고추장 소스에 다진 소고기를 넣고 부드러운 두부를 끓인 뒤 간 산초를 곁들입니다. 1800년대 청두에서 이를 판매하던곰보 할머니의 이름에서 유래했다고 전해집니다.

쓰촨성. 쓰촨성. 땅콩, 파, 통건고추를 넣고 깍둑썰기한 닭고기를 살짝 달콤하고 새콤하며 매콤한 소스로 볶아낸 요리입니다. 청나라 쓰촨성 총독이자 궁보라는 칭호를 가졌던 정바오전의 이름에서 유래했습니다.

광둥. 광둥. 대나무 찜기와 접시에 담겨 나오는 차와 곁들이는 작은 요리들: 슈마이(날치알이 살짝 올라간 오픈형 돼지고기 만두), 하가오(속이 비치는 투명한 새우 만두), 차슈 번, 쌀국수 롤 등 다양합니다.

광둥. 광둥. 꿀, 간장, 오향에 재운 돼지고기 줄기를 꼬바리에 꽂아 가장자리가 붉고 진득하게 탈 때까지 구워낸 요리. 얇게 썰어 밥 위에 올리거나 빵 사이에 넣어 먹습니다.

장쑤성. 장쑤성. 쏘가리의 뼈를 발라내고 칼집을 깊게 낸 뒤 튀겨내어 살이 다람쥐 꼬리처럼 펼쳐지게 만들고, 선명한 빛깔의 새콤달콤한 소스를 끼얹은 요리입니다. 소스를 부을 때 소리가 난다고 전해집니다.

장쑤성. 장쑤성. 새우, 햄, 완두콩, 쪽파를 넣고 밥알 하나하나가 흩어지도록 달걀과 함께 볶아낸 볶음밥입니다.

저장성. 저장성. 실로 묶은 삼겹살을 샤오싱 쌀술, 간장, 설탕을 넣어 지방이 푸딩처럼 부드러워질 때까지 약불에서 오래 끓여낸 요리입니다. 항저우를 다스렸던 송나라의 시인 소동파의 이름에서 유래했습니다.

푸젠성. 푸젠성. 전복, 해삼, 가비리, 부레, 버섯 등을 항아리에 담고 쌀술을 부어 오랜 시간 고아낸 수프입니다. 스님이 냄새를 맡고 담장을 뛰어넘었다는 일화에서 이름이 유래했습니다.

후난성. 후난성. 커다란 생선 머리를 반으로 갈라 소금에 절인 다진 붉은 고추를 듬뿍 얹어 쪄낸 요리입니다. 생선을 다 먹은 뒤에는 국물에 국수를 넣어 먹습니다.

후난성. 후난성. 발효시킨 소금물에 검게 변할 때까지 담갔다가 튀겨낸 후 칠레 소스와 마늘을 채워 넣은 두부. 보기도 전에 냄새로 먼저 알아챌 수 있습니다.

안후이성. 안후이성. 소금을 뿌려 며칠 동안 발효시킨 쏘가리를 조려낸 요리입니다. 냄새는 진하지만 깊고 풍부한 맛이 납니다. 산을 넘어 후이저우로 운반되던 생선이 조금 상했던 것에서 유래했다는 이야기가 있습니다.

후난성. 후난 요리: 설탕으로 매운맛을 중화하거나 산초로 얼얼하게 만들지 않고 신선한 고추와 절인 고추를 사용하여 쓰촨 요리보다 더 맵게 느껴질 수 있습니다.

장쑤성. 장쑤성. 옛 문헌에는 산둥, 사천, 광둥, 화이양의 네 가지 요리 전통이 꼽힙니다.

1600년대 무렵. 1600년대 무렵 바닷길을 통해 아메리카 대륙에서 전해졌습니다. 얼얼한 맛을 내는 '마라'의 핵심인 산초는 그보다 2,000년 전부터 사용되었습니다.