개미가 나무에 오르다
다진 돼지고기를 얹은 당면: 돼지고기 조각이 나뭇가지에 붙은 개미처럼 면발에 얽혀 있습니다.
중국 본토의 삶
중국어 메뉴판 읽는 법
요리 이름은 대개 몇 자로 된 조리법으로, 조리 방법, 맛, 써는 법, 주재료를 나타냅니다. 수십 가지를 익히면 메뉴의 대부분을 이해할 수 있습니다.
플레이: 메뉴 읽기요리 이름은 곧 조리법입니다
대부분의 중국 가정식 요리는 '조리법 + 맛 + 재료' 순서로 이름 지어집니다. 토마토 계란볶음, 새콤매콤 감자채볶음, 홍콩식 돼지고기 조림처럼요. 이름을 차례대로 읽어보면 어떤 요리가 나올지 알 수 있습니다.
조리법
대부분의 요리 이름은 조리법으로 시작합니다. 볶음이 가장 흔하며 끓이기, 조리기, 찌기, 튀기기, 구이가 뒤를 이릅니다.
맛
그런 다음 맛인데, 보통 새콤매콤, 새콤달콤, 어향, 얼얼하고 매운맛 등 두 가지 맛이 어우러집니다.
주요 재료
주재료는 이름의 맨 뒤에 옵니다. 메뉴에서 단독으로 쓰이는 '고기'는 중국 대부분 지역에서 기본으로 치는 돼지고기를 뜻합니다.
올라가는 재료
양념과 소스가 요리 이름을 결정하기도 합니다.
썰어내는 방식
고기의 부위가 이름에 들어가며, 이를 통해 식감을 알 수 있습니다.
- 채 : 감자 채 썰기처럼 얇은 성냥개비 모양
- 저민 것 : 생선회처럼 얇게 썬
- 큐브 : 궁보계정처럼 잘게 썬 모양
- 청크 : 간장조림 돼지고기처럼 한 입 크기로 자른
- 가닥 : 막대 모양(예: 튀긴 두부 스틱)
대신 이야기를 전하는 이름들
연회 요리와 전통 명작 요리에는 재료를 전혀 유추할 수 없는 시적인 이름이 붙곤 합니다.
부부폐편
1930년대 청두에서 이를 팔았던 부부의 이름에서 유래한, 고추기름에 버무린 쓰촨식 소고기 및 내장 냉채입니다. 오늘날에는 소의 폐가 들어가지 않습니다.
사자머리완자
양저우 요리로, 양배추로 갈기를 표현한 큼직하고 부드러운 돼지고기 완자를 배추와 함께 푹 끓여 낸 음식입니다.
불도장
스님이 담장을 넘을 정도로 냄새가 기막히다고 전해지는 푸젠성 전통 수프.
거지닭
연잎과 진흙으로 감싸 구워낸 창수와 항저우의 닭 요리로, 식탁에서 직접 진흙을 깨뜨려 먹습니다.
주문하기
요리는 함께 나눠 먹습니다. 보통 인원수대로 요리를 주문하고 탕을 하나 곁들이는데, 고기, 생선, 채소, 찬 요리를 골고루 섞고 밥이나 면은 함께 나오거나 식사 끝에 나옵니다. 많은 식당에는 사진 메뉴판이 있거나 테이블에 QR 코드가 있어 휴대전화로 주문하고 결제할 수 있습니다. 물이나 차는 대개 무료로 제공되며, 남은 음식을 포장해 가겠다고 요청하는 것은 자연스러운 일입니다.