Chinese Tips中文通Открыть приложение

Жизнь в материковом Китае

Как читать китайское меню

Название блюда в китайском языке — это обычно рецепт в нескольких иероглифах: способ приготовления, вкус, нарезка и главный ингредиент. Выучите пару десятков — и вам откроется большая часть меню.

Игра: Меню-гид

Название блюда описывает его рецепт.

Большинство повседневных блюд названы по принципу «что с чем делают»: жареное яйцо с помидором, кислая и остро приправленная тертая картошка, тушеная свинина. Прочитайте части по порядку, и вы поймете, что вам принесут.

Способ приготовления

Названия большинства блюд начинаются с указания способа приготовления. Жарка в воке — самый распространенный метод, за которым следуют варка, тушение, приготовление на пару, во фритюре и запекание.

烤(kǎo)肉(ròu)мясо на гриле/жареноеHSK 5烤(kǎo)鸭(yā)жареная уткаHSK 5炒(chǎo)жаритьHSK 6煮(zhǔ)варитьHSK 6

Вкусовые оттенки

Затем вкус — часто сочетание двух оттенков: кисло-острого, кисло-сладкого, с ароматом рыбы, а также остро-пряного с эффектом онемения.

味(wèi)道(dào)ароматHSK 2甜(tián)сладкий на вкусHSK 3香(xiāng)пахнет чудесноHSK 3辣(là)пряныйHSK 4酸(suān)кислыйHSK 4鲜(xiān)свежийHSK 4

Состав

Главный ингредиент указывается в самом конце. Если в меню просто написано «мясо», по умолчанию это свинина, самое популярное мясо в Китае.

鸡(jī)курицаHSK 2鱼(yú)рыбаHSK 2蛋(dàn)яйцо (яйца)HSK 2豆(dòu)腐(fu)тофуHSK 4鸭(yā)子(zi)уткаHSK 5蔬(shū)菜(cài)овощиHSK 5花(huā)生(shēng)арахисHSK 6大(dà)米(mǐ)рисHSK 6

Что входит в состав

Приправы и соусы иногда тоже дают название блюду.

盐(yán)сольHSK 4醋(cù)уксусHSK 6酱(jiàng)油(yóu)соевый соусHSK 6

Способ нарезки

Способ нарезки входит в название и говорит о текстуре блюда.

Имена, которые вместо этого рассказывают историю

Бюджные блюда и старая классика часто имеют поэтичные названия, которые ничего не говорят об ингредиентах.

Муравьи карабкаются на дерево

Стеклянная лапша с фаршем: кусочки мяса цепляются за лапшу, напоминая муравьев на ветках.

Легкие мужа и жены

Сычуаньские холодные ломтики говядины и субпродуктов в масле чили, названные в честь пары, которая продавала их в Чэнду в 1930-х годах. Сегодня легких в блюде нет.

Мясо по-гуандунски в виде львиной головы

Крупные мягкие свиные фрикадельки, тушеные с капустой, родом из Янчжоу; капустные листья напоминают гриву.

Будда прыгает через стену

Суп из провинции Фуцзянь, аромат которого, как говорят, настолько силен, что ради него и монах перепрыгнет через стену.

Цыплëнок нищего

Цыплёнок по-чаншуйски и по-ханчжоуски, завернутый в листья лотуса и глину и запеченный в печи; глиняную корочку раскалывают прямо за столом.

Заказ

Блюда подаются в общую тарелку. За столом обычно заказывают примерно по одному блюду на человека плюс суп, сочетая мясо, рыбу, овощи и что-то холодное, а рис или лапшу подают вместе с ними или в конце. Во многих ресторанах есть меню с картинками или QR-код на столе для заказа и оплаты по телефону. Воду или чай часто подают бесплатно; попросите контейнер, чтобы забрать остатки еды с собой, это нормальная практика.

Играть

Меню-гид

Слово из меню или меню-головоломка. За идеальный результат присваивается штамп знатока меню.

  1. 炒(chǎo)

    О чем говорит это слово в меню?

    Ответ

    Обжаренное в макро- или воке. Обжарка стир-фрай: быстрое подбрасывание продуктов в очень горячем воке с небольшим количеством масла — самый распространенный метод приготовления.

  2. 辣(là)

    Вы не хотите ничего горячего. Какое слово в меню служит вам предупреждением?

    Ответ

    Острый. Остро. Попросите «не остро» или «слегка остро»; в Сычуани и Хунани «слегка» все еще может быть очень остро.

  3. 酸(suān)

    Что означает это слово в меню?

    Ответ

    Кислое. Кислое — от уксуса или солений. Кисло-острый вкус объединяет целое семейство блюд.

  4. 甜(tián)

    Что означает это слово?

    Ответ

    Сладкое. Сладкое. Кухня Шанхая и Сучжоу известна добавлением сахара в несладкие блюда.

  5. 豆(dòu)腐(fu)

    Какой это ингредиент?

    Ответ

    Тофу. Тофу, соевый творог: мягкий, твердый, копченый, сушеный, жареный, ферментированный или «вонючий».

  6. 鱼(yú)

    Какой это ингредиент?

    Ответ

    Рыба. Рыба. На Новый год подают рыбу целиком, так как это слово созвучно слову «достаток».

  7. 打(dǎ)包(bāo)

    Что бы вы попросили в ресторане, используя это слово?

    Ответ

    Коробка для остатков еды. Забрать остатки еды с собой — это обычное и вполне ожидаемое дело.

  8. 服(fú)务(wù)员(yuán)

    Кто это?

    Ответ

    Официант. Официант. Позовите его по роли или поднятой рукои; во многих местах заказ оформляется через сканирование QR-кода на столе.

  9. Какое из этих названий не связано с происхождением блюда?

    Ответ

    Цыпленок нищего: цыпленок, приготовленный нищими сегодня. Курица нищего запекается в листьях лотуса и глине; название происходит от легенды, а не от того, кто ее готовит.

  10. Какое мясо обычно подразумевается под словом «мясо» в большинстве меню без уточнений?

    Ответ

    Свинина. Свинина — основное мясо на большей части территории Китая. На северо-двинских территориях и в ресторанах хуэйцев ее заменяет баранина.

Вывески в ресторане

菜(cài)单(dān)менюHSK 2筷(kuài)子(zi)палочки для едыHSK 2碗(wǎn)чашаHSK 2服(fú)务(wù)员(yuán)ресторанный серверHSK 3订(dìng)подписатьсяHSK 3顿(dùn)еда (мерное слово)HSK 3打(dǎ)包(bāo)собрать остаткиHSK 5锅(guō)кастрюляHSK 5

Отработайте их в приложении

Разговоры по-китайски

Продолжить исследование