Formigas subindo em uma árvore
Macarrão de vidro com carne de porco moida: os pedaços de carne grudam no macarrão como formigas em galhos.
A vida na China Continental
Como ler um cardápio chinês
O nome de um prato costuma ser uma receita em poucos caracteres: o método, o sabor, o corte e o ingrediente principal. Aprenda algumas dezenas e grande parte de um cardápio se revelará.
Jogar: Leitor de cardápioO nome de um prato é uma receita
A maioria dos pratos do dia a dia recebe o nome da combinação de um modo de preparo e um ingrediente: ovos mexidos com tomate, batata palha agridoce e carne de porco refogada. Leia os termos na ordem correta para saber exatamente o que será servido.
Como é cozinhado
A maioria dos nomes de pratos começa com o método de preparo. Refogar na frigideira é o do dia a dia; vêm em seguida cozinhar em água, refogar lentamente, cozinhar no vapor, fritar por imersão e assar.
O sabor
Depois o sabor, geralmente dois juntos: azedo e apimentado, agridoce, aroma de peixe, dormente e apimentado.
O que contém
O ingrediente principal vem por último. Sozinha, a palavra 'carne' em um cardápio significa carne suína, a carne padrão na maior parte da China.
O que vai nele
Temperos e molhos às vezes também dão nome ao prato.
Como é cortado
O corte faz parte do nome e indica a textura.
- tirinhas : palitos finos, como na batata desfiada
- fatias : fatias finas, como no peixe fatiado
- cubos : cubos pequenos, como no frango Kung Pao
- pedaços : pedaços do tamanho de uma mordida, como na carne de porco cozida
- tiras : palitos, como tiras de tofu frito
Nomes que contam uma história
Pratos de banquete e grandes clássicos costumam ter nomes poéticos que não revelam nada sobre os ingredientes.
Fatias de pulmão de marido e mulher
Fatias frias de carne bovina e miúdos de Sichuan em óleo de pimenta, batizadas em homenagem ao casal que as vendia em Chengdu na década de 1930. Hoje em día não há pulmão na receita.
Cabeça de leão
Almôndegas de porco grandes e macias refogadas com repolho, originárias de Yangzhou; as folhas de repolho fazem as vezes de crina.
Buda pula o muro
Uma sopa de Fujian cujo aroma dizem ser tão apetitoso que até um monge pularia o muro para prová-la.
Galinha do Mendigo
Um frango de Changshu e Hangzhou, embrulhado em folhas de lótus e argila e assado; você quebra a argila à mesa.
Pedindo
Os pratos são compartilhados. Uma mesa geralmente pede cerca de um prato por pessoa mais uma sopa, misturando carne, peixe, legumes e algo frio, e arroz ou macarrão acompanham ou são servidos no final. Muitos restaurantes têm cardápios com fotos ou um código QR na mesa para pedir e pagar pelo celular. Água ou chá geralmente são servidos de graça; peça uma marmita para levar as sobras para casa, o que é normal.