Ameisen auf einem Baum
Glasnudeln mit Hackfleisch: Die Fleischstückchen haften an den Nudeln wie Ameisen auf Ästen.
Leben auf dem chinesischen Festland
Wie man eine chinesische Speisekarte liest
Ein Gerichtsname ist meist ein Rezept in wenigen Zeichen: Zubereitungsart, Geschmack, Schnitt und Hauptzutat. Wenn du ein paar Dutzend lernst, erschließt sich dir der Großteil einer Speisekarte.
Spielen: Speisekarten-LeserEin Gerichtsname ist ein Rezept
Die meisten Alltagsgerichte sind nach ihrer Zubereitung benannt: Rührei mit Tomate, sauer-scharf marinierte Kartoffelstreifen, geschmortes Schweinefleisch. Wenn man die Teile der Reihe nach liest, weiß man, was serviert wird.
Wie es zubereitet wird
Die meisten Gerichtsnamen beginnen mit der Zubereitungsart. Pfannenrühren ist die alltägliche Methode; Kochen, Schmoren, Dämpfen, Frittieren und Braten folgen darauf.
Wie es schmeckt
Danach der Geschmack, oft zwei miteinander: sauer-scharf, süß-sauer, fischduftend sowie betäubend scharf.
Worum es geht
Die Hauptzutat steht am Ende. Auf einer Speisekarte bedeutet „Fleisch“ allein Schweinefleisch, das Standardfleisch in den meisten Teilen Chinas.
Was darauf gehört
Würzen und Saucen benennen manchmal auch das Gericht.
Wie er geschnitten wird
Der Schnitt ist Teil des Namens und verrät dir die Textur.
- Streifen : feine Streifen, wie bei Kartoffelstreifen
- Scheiben : dünne Scheiben, wie bei Fischscheiben
- Würfel : kleine Würfel, wie bei Kung Pao Chicken
- Stücke : gerechte Stücke, wie bei geschmortem Schweinefleisch
- Streifen : Stäbchen, wie bei frittierten Tofustreifen
Namen, die stattdessen eine Geschichte erzählen
Bankettgerichte und alte Klassiker haben oft poetische Namen, die nichts über die Zutaten verraten.
Rinder- und Lungenstückchen auf Sichuan-Art
Sichuan-Kaltes Scheiben vom Rind und Innereien in Chiliöl, benannt nach einem Paar, das es in den 1930er Jahren in Chengdu verkaufte. Heute ist keine Lunge darin enthalten.
Löwenkopf
Große, weiche Hackbällchen aus Schweinefleisch, geschmort mit Kohl aus Yangzhou; die Kohlblätter bilden die Mähne.
Buddha springt über die Mauer
Eine Suppe aus Fujian, von der es heißt, sie rieche so gut, dass ein Mönch dafür über die Mauer springen würde.
Bettlerhuhn
Ein Huhn aus Changshu und Hangzhou, in Lotusblätter und Ton gewickelt und gebacken; den Ton bricht man am Tisch auf.
Bestellen
Gerichte werden geteilt. An einem Tisch bestellt man in der Regel etwa ein Gericht pro Person plus eine Suppe, kombiniert Fleisch, Fisch, Gemüse und etwas Kaltes, dazu gibt es Reis oder Nudeln oder zum Schluss. Viele Restaurants haben Bildmenüs oder einen QR-Code auf dem Tisch, um per Telefon zu bestellen und zu bezahlen. Wasser oder Tee wird oft kostenlos serviert; frage nach einer Box, um Reste mitzunehmen, was ganz normal ist.