蟻が木に登る
豚ひき肉の春雨：ひき肉が枝に群がる蟻のように春雨に絡みつきます。
中国本土での暮らし
中国語のメニューの読み方
中国の料理名は、調理法、味付け、切り方、そして主な食材という数文字でレシピそのものを表しています。いくつかを覚えるだけで、メニューの大半が読めるようになります。
プレイ：メニューリーダー料理名は調理法を物語る
ほとんどの日常的な料理は、食材と調理法で名付けられています（トマトと卵の炒め物、酸辣土豆絲、豚の角煮など）。順番に要素を読めば、何が出てくるかわかります。
調理法
ほとんどの料理名は調理法から始まります。日常的なのは炒めることで、その後に茹でる、煮込む、蒸す、揚げる、焼くが続きます。
味わい
そして味わい、しばしば酸味と辛味、甘酢っぱさ、魚香、しびれる辛さのように2つが組み合わさります。
中身
主原料の名前は常に語尾に置かれます。そのため、メニュー単体で「肉」と表記されている場合、それは中国で最も一般的な肉である豚肉を指します。
それに載るもの
調味料やタレの名がそのまま料理名になることもあります。
切り方
切り方は料理名の一部であり、食感を伝えてくれます。
- 細切り : 細切り（ジャガイモの千切りなど）
- 薄切り : 薄切り（魚の薄切りなど）
- サイコロ状 : 宮保鶏丁のような小さめのサイコロ状
- かたまり : 一口大の切り身（豚の角煮など）
- 細切り : 揚げ豆腐の細切りのような棒状の食材
代わりに物語を伝える名前
宴会料理や伝統的な定番料理には、食材について何も表していない詩的な名前が付けられていることがよくあります。
夫妻肺片（牛モツのピリ辛和え）
四川省の名物料理である牛の薄切りと内臓のピリ辛和え。1930年代に成都でこれを売り歩いた夫婦の名前にちなむ。現在、料理に肺は使われていない。
獅子頭
揚州発祥の、キャベツと一緒に煮込んだ大きくて柔らかい豚肉の肉団子。キャベツの葉がたてがみを表現しています。
仏跳牆
僧侶が塀を飛び越えてでも食べに来るほど良い香りがすると言われる、福建省のスープ。
叫化鶏
常熟や杭州の鶏料理で、ハスの葉と泥で包んで焼き上げ、テーブルで泥を割りほぐしていただきます。
注文する
料理は取り分けて食べます。通常、テーブルごとに1人あたり約1品に加えてスープを注文し、肉、魚、野菜、冷菜を組み合わせ、ご飯や麺類は料理と一緒に、あるいは最後に提供されます。多くのレストランには写真付きのメニューや、テーブルにあるQRコードでスマホから注文して支払いができるシステムがあります。水や お茶は無料であることが多く、残り物を持ち帰るための箱を頼むのは一般的です。