黄河コイの甘酢あんかけ
丸ごとのコイに切れ目を入れて頭と尾が反り返るまで揚げ、ツヤのある甘酢あんをかけた料理。山東料理の古典であり、八大料理の最古の一つとも称されます。
中国料理は一種類ではありません。料理人に尋ねれば、通常は省の名を冠した8大料理が挙げられます：山東、四川、広東、江蘇、浙江、福建、湖南、安徽。公式な機関が定義しているわけではなく、4大料理の古いリストから発展し、20世紀以来料理本やシェフ、レストランの看板で使われてきた分類です。
それぞれに一文字の略称があり、それはメニューや店の看板にも使われる古い省名に由来しています。山東省は魯、四川省は川、広東省は粤などです。しかし、これらで全てが網羅されるわけではありません。西北の麺料理、重慶の火鍋、東北の餃子、そして少数民族の料理は、この八大菜系には含まれません。
山東省料理
味わい。 塩気があり、新鮮で澄んだ味わいに、たっぷりのネギとニンニクが効いています.
製法 強火での素早い炒め物、透明で乳白色のスープ、そして煮込み料理.
八大菜系のなかで最も古く、北京の宮廷料理の基礎となった料理。料理人は、鶏、アヒル、豚の骨から作る透明なスープと白濁したスープの扱いに長けています。
他の注文：
- ナマコのネギ醤油煮込み
- 徳州の鶏肉の醤油煮込み
- 九転大腸
四川省料理
味わい。 大胆な味わい：痺れる辛さ、熱さ、酸味、甘み、そして旨みが、一つの皿に同居することが多いです.
製法 乾煎り、強火での素早い炒め物、豆板醤でのじっくりとした煮込み.
四川料理の調理法には何十もの味の組み合わせがあります。トウガラシと花椒による痺れる辛さの「麻辣」はその中でも有名なものに過ぎません。トウガラシがアメリカ大陸から中国に伝わったのは1600年頃ですが、花椒はその2000年前から使われていました。
麻婆豆腐
ひき肉とともに豆板醤のソースで煮込まれ、仕上げに花椒の粉を振った柔らかい豆腐。1800年代に成都でこれを供したあばたのある老女の名にちなむと言われています。
宮保鶏丁
ピーカンナッツやピーナッツ、ネギ、丸ごとの乾燥唐辛子とともに、少し甘酸っぱくて辛いソースで炒め合わせた角切り鶏肉。宮保という称号を持った清代の四川総督、丁宝楨の名にちなんで名付けられました。
他の注文：
- 回鍋肉
- 魚香茄子
- 担々麺
- 水煮魚
広東料理
味わい。 薄味で新鮮、そしてほのかな甘みがあり、素材の味を生かします.
製法 蒸すこと、素早い炒め物、そしてロースト.
広東省からの移民が世界中に広めました。蒸し魚は腕の見せ所であり、生姜、ネギ、熱した油とともに絶妙な火加減で仕上げることで、素材の味をそのまま引き出します。
点心
蒸籠や皿に盛られたお茶のお供の小皿料理：焼売（上に魚卵がのったオープンタイプの豚肉の餃子）、海老蒸し餃子、チャーシューまん、腸粉など数多くあります。
チャーシュー
蜂蜜、醤油、五香粉に漬け込んだ豚肉の細切りを串に刺してローストし、端が赤く焦げてねっとりとするまで焼き上げたもの。ご飯の上にスライスして載せたり、パンに挟んで食べます。
他の注文：
- 魚の生姜醤油蒸し
- ガースのロースト
- じっくり煮込んだスープ
江蘇省料理
味わい。 軽やかで新鮮、ほんのり甘みがあり、繊細な包丁使いが特徴です.
製法 煮込み、醤油煮、そしてとろ火での長時間の調理.
運河の街の料理。揚州や淮安の淮揚菜が含まれ、古い分類では山東、四川、広東とともに四大料理に数えられます。職人の技が試されるのは、透明なスープの中に髪の毛のように浮かぶほど細く千切りにされた豆腐の塊です。
松鼠桂魚
骨を取り除いて細かい格子状の切り込みを入れたスズキを油で揚げ、身をリスの毛のように開かせた後、鮮やかな甘酢あんをかけた料理です。あんをかけるときにおとがすると言われています。
揚州チャーハン
一晩置いたご飯を卵と一緒に、一粒一粒がパラパラになるように炒め、エビ、ハム、グリーンピース、ネギを加えたチャーハン。
他の注文：
- 獅子頭（肉団子の煮込み）
- 塩ゆでアヒル
- スープに入った細切りの豆腐
浙江省料理
味わい。 新鮮で柔らかく、まろやか。湖の魚、タケノコ、紹興酒.
製法 煮込み、蒸し煮、強火での炒め物.
杭州の料理は山と湖の恵みを取り入れています。新鮮な龍井茶の葉と一緒に炒めたエビや、酢のソースで仕立てた魚などです。紹興酒はこの地で最も多く料理に使われます。
東坡肉
紐で結ばれた豚バラ肉の塊を、紹興酒、醤油、砂糖でトロトロになるまでじっくり煮込んだ料理。杭州を治めた宋代の詩人、蘇東坡にちなんで名付けられました。
他の注文：
- 西湖酢魚
- 龍井蝦仁
- 叫化鶏
福建省料理
味わい。 あっさりとしていて、ほのかな甘酸っぱさと豊かなスープが特徴です.
製法 スープやダシ、じっくりとした煮込み、色付けのための紅麹.
海鮮と山の幸に恵まれた沿岸の料理です。福建省の食事にはスープやダシが欠かせず、最も有名な料理もスープです。
仏跳牆
アワビ、ナマコ、ホタテ、魚の浮き袋、キノコなどを、紹興酒を入れた密閉壺で何時間も煮込んだスープ。その香りのあまりの良さに、修道僧ですら塀を飛び越えて食べに来るという由来があります。
他の注文：
- 牡蠣オムレツ
- 魚丸
- 茘枝肉
湖南省料理
味わい。 辛くて新鮮。花椒の痺れがなく、漬物による酸味が効いていることが多いです.
製法 燻製や塩蔵、蒸し物、炒め物.
四川料理よりも辛く感じることがよくあります。砂糖で辛さが和らげられたり、花椒で痺れたりすることがないからです。冬の間、農家のキッチンには燻製や塩蔵の肉がつるされます。
湖南省の魚の頭の唐辛子蒸し
大きな魚の頭を二つに割り、塩漬けの刻み赤唐辛子をたっぷりのせて蒸し上げた料理。魚を食べた後、残ったスープに麺を入れて楽しみます。
長沙の臭豆腐
発酵させた漬け汁に漬けて黒くなった豆腐を揚げ、チりソースとニンニクを詰めたもの。屋台は姿が見えるより先にその匂いで分かります。
他の注文：
- 毛氏紅焼肉
- 蒜苗臘肉
- 農家風豚肉の炒め物
安徽省料理
味わい。 素朴で滋味深い味わい。山のハーブ、タケノコ、キノコ類.
製法 弱火でのじっくりとした煮込み.
かつて料理人を連れて各地へ赴いた徽州の商人に伴って中国全土に広まりました。黄山の豊かな食材を調理するもので、英語で同じ名前で呼ばれる回族のハラルフードとは異なります。
臭鱖魚
塩を振って数日間発酵させたスズキを煮込んだ料理。強い香りと濃厚で深い旨味が特徴です。昔、山を越えて徽州へ運ばれる間に魚が少し発酵してしまったのが始まりだと言われています。
他の注文：
- タケノコとハムの煮込み
- スッポンの煮込み
- 毛豆腐
プレイ
誰の厨房？
各料理がどの郷土料理に属するか当てよう。全問正解すると料理スタンプがもらえる。
黄河コイの甘酢あんかけはどの地方の料理ですか？
答え
山東省. 山東省. 丸ごとのコイに切れ目を入れて頭と尾が反り返るまで揚げ、ツヤのある甘酢あんをかけた料理。山東料理の古典であり、八大料理の最古の一つとも称されます。
麻婆豆腐はどの地方の料理ですか？
答え
四川省. 四川省. ひき肉とともに豆板醤のソースで煮込まれ、仕上げに花椒の粉を振った柔らかい豆腐。1800年代に成都でこれを供したあばたのある老女の名にちなむと言われています。
宮保鶏丁はどの地方の料理ですか？
答え
四川省. 四川省. ピーカンナッツやピーナッツ、ネギ、丸ごとの乾燥唐辛子とともに、少し甘酸っぱくて辛いソースで炒め合わせた角切り鶏肉。宮保という称号を持った清代の四川総督、丁宝楨の名にちなんで名付けられました。
点心はどの地方の料理ですか？
答え
広東. 広東. 蒸籠や皿に盛られたお茶のお供の小皿料理：焼売（上に魚卵がのったオープンタイプの豚肉の餃子）、海老蒸し餃子、チャーシューまん、腸粉など数多くあります。
チャーシューはどの地方の料理ですか？
答え
広東. 広東. 蜂蜜、醤油、五香粉に漬け込んだ豚肉の細切りを串に刺してローストし、端が赤く焦げてねっとりとするまで焼き上げたもの。ご飯の上にスライスして載せたり、パンに挟んで食べます。
松鼠桂魚はどの地方の料理ですか？
答え
江蘇省. 江蘇省. 骨を取り除いて細かい格子状の切り込みを入れたスズキを油で揚げ、身をリスの毛のように開かせた後、鮮やかな甘酢あんをかけた料理です。あんをかけるときにおとがすると言われています。
揚州チャーハンはどの地方の料理ですか？
答え
江蘇省. 江蘇省. 一晩置いたご飯を卵と一緒に、一粒一粒がパラパラになるように炒め、エビ、ハム、グリーンピース、ネギを加えたチャーハン。
東坡肉はどの地方の料理ですか？
答え
浙江省. 浙江省. 紐で結ばれた豚バラ肉の塊を、紹興酒、醤油、砂糖でトロトロになるまでじっくり煮込んだ料理。杭州を治めた宋代の詩人、蘇東坡にちなんで名付けられました。
仏跳牆はどの地方の料理ですか？
答え
福建省. 福建省. アワビ、ナマコ、ホタテ、魚の浮き袋、キノコなどを、紹興酒を入れた密閉壺で何時間も煮込んだスープ。その香りのあまりの良さに、修道僧ですら塀を飛び越えて食べに来るという由来があります。
湖南省の魚の頭の唐辛子蒸しはどの地方の料理ですか？
答え
湖南省. 湖南省. 大きな魚の頭を二つに割り、塩漬けの刻み赤唐辛子をたっぷりのせて蒸し上げた料理。魚を食べた後、残ったスープに麺を入れて楽しみます。
長沙の臭豆腐はどの地方の料理ですか？
答え
湖南省. 湖南省. 発酵させた漬け汁に漬けて黒くなった豆腐を揚げ、チりソースとニンニクを詰めたもの。屋台は姿が見えるより先にその匂いで分かります。
臭鱖魚はどの地方の料理ですか？
答え
安徽省. 安徽省. 塩を振って数日間発酵させたスズキを煮込んだ料理。強い香りと濃厚で深い旨味が特徴です。昔、山を越えて徽州へ運ばれる間に魚が少し発酵してしまったのが始まりだと言われています。
しびれるような花椒の辛さがない、辛い料理として知られるのはどの郷土料理ですか？
答え
湖南省. 湖南料理：その辛さは生唐辛子や漬け唐辛子に由来し、砂糖でマイルドにしたり、花椒でしびれさせたりしないため、四川料理よりも辛く感じることがある。
揚州と淮安の淮揚料理は、中国の「八大菜系」のどれに属するか。
答え
江蘇省. 江蘇省。古くからの名門料理として、山東、四川、広東、淮揚（ホワイヤン）の四大料理が挙げられます。
唐辛子が中国に伝わったのはおおよそいつですか？
答え
1600年頃. 1600年頃、海を渡ってアメリカ大陸から伝わりました。「麻辣」の痺れる要素である花椒は、その2000年前から使われていました。