8 ตระกูลอาหารชื่อดังของจีน

มณฑลซานตง. มณฑลซานตง. ปลาตะเพียนทั้งตัวบั้งแล้วทอดจนหัวและหางงอขึ้น ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานเงางาม เมนูคลาสสิกแห่งอาหารซานตง มักถูกขนานนามว่าเป็นหนึ่งในแปดตระกูลอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

มณฑลเสฉวน. มณฑลเสฉวน. เต้าหู้นุ่มเคี่ยวกับเนื้อวัวสับในซอสเต้าเจี้ยวพริกหมัก โรยด้วยพริกเสฉวนบด กล่าวกันว่าตั้งชื่อตามหญิงชราหน้าลายผู้เสิร์ฟอาหารจานนี้ในเมืองเฉิงตูในช่วงทศวรรษที่ 1800

มณฑลเสฉวน. มณฑลเสฉวน. ไก่หั่นเต๋าผัดกับถั่วลิสง ต้นหอม และพริกแห้งทั้งเม็ดในซอสที่มีรสหวานนิด เปรี้ยวหน่อย และเผ็ด ตั้งชื่อตามติง เป่าเจิน ผู้ว่าการมณฑลเสฉวนในสมัยราชวงศ์ชิงซึ่งมีบรรดาศักดิ์ว่ากงเป่า

อาหารกวางตุ้ง. อาหารกวางตุ้ง. อาหารจานเล็กทานกับชา เสิร์ฟในเข่งและจาน ได้แก่ ขนมจีบ ฮะเก๋า ซาลาเปาไส้หมูแดง ก๋วยเตี๋ยวหลอด และอื่นๆ อีกมากมาย

อาหารกวางตุ้ง. อาหารกวางตุ้ง. หมูเส้นหมักน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว และพะโล้ ย่างบนส้อมจนขอบเกรียมแดงฉ่ำ เสิร์ฟหั่นชิ้นราดข้าวหรือใส่ในซาลาเปา

มณฑลเจียงซู. มณฑลเจียงซู. ปลาจีนเลาะก้างออกแล้วบั้งเป็นลายตารางลึก ทอดจนเนื้อบานออกเหมือนหางกระรอก ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานสีสดใส เล่ากันว่าซอสจะมีเสียงดังจี๊ดๆ ตอนราด

มณฑลเจียงซู. มณฑลเจียงซู. ข้าวสวยค้างคืนผัดกับไข่จนเมล็ดร่วนสวย ใส่กุ้ง แฮม ถั่วลันเตา และต้นหอม

มณฑลเจ้อเจียง. มณฑลเจ้อเจียง. หมูสามชั้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผูกด้วยเชือก ตุ๋นเคี่ยวช้าๆ ในเหล้าจีนเส้าซิง ซีอิ๊ว และน้ำตาลจนมันหมูเนียนนุ่มดั่งคัสตาร์ด ตั้งชื่อตามซูตงพัว กวีสมัยราชวงศ์ซ่งผู้เคยปกครองหางโจว

มณฑลฝูเจี้ยน. มณฑลฝูเจี้ยน. ซุปเป๋าฮื้อ ปิงซิง หอยเชลล์ กระเพาะปลา เห็ด และอื่นๆ เคี่ยวหลายชั่วโมงในไหปิดผนึกด้วยเหล้าจีน ชื่อหมายถึงกลิ่นหอมที่ทำให้พระต้องกระโดดกำแพงมาชิม

มณฑลหูหนาน. มณฑลหูหนาน. หัวปลาขนาดใหญ่ผ่าครึ่งนึ่งใต้ชั้นพริกแดงสับหมักเกลือหนา เมื่อทานเนื้อปลาหมดแล้วสามารถนำเส้นบะหมี่ลงไปคลุกในน้ำซอสได้

มณฑลหูหนาน. มณฑลหูหนาน. เต้าหู้ที่หมักในน้ำเกลือหมักจนเป็นสีดำ นำไปทอดกรอบและราดด้วยซอสพริกและกระเทียม ได้กลิ่นหอมของร้านค้าก่อนที่จะมองเห็น

มณฑลอานฮุย. มณฑลอานฮุย. ปลาจีนโรยเกลือหมักทิ้งไว้หลายวันแล้วนำมาตุ๋น กลิ่นแรงแต่รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม ตำนานเล่าว่าปลาที่ขนส่งข้ามภูเขามายังฮุ่ยโจวเริ่มส่งกลิ่นนิดหน่อย

มณฑลหูหนาน. หูหนาน: ความเผ็ดมาจากพริกสดและพริก องดอง ไม่ได้ลดความเผ็ดด้วยน้ำตาลหรือทำให้ชาด้วยพริกไทยเสฉวน จึงอาจมีรสเผ็ดกว่าอาหารเสฉวน

มณฑลเจียงซู. มณฑลเจียงซู รายชื่อรุ่นเก่าระบุสำรับอาหารยอดเยี่ยมสี่ตระกูล ได้แก่ ซานตง เสฉวน กวางตุ้ง และหัวหยาง

ราวปี 1600. จากทวีปอเมริกาในช่วงปี ค.ศ. 1600 โดยทางเรือ พริกเสฉวน ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ให้ชาของหมาล่า เคยถูกใช้มาแล้วสองพันปีก่อนหน้านั้น