Hormigas trepando a un árbol
Fideos de almidón de patata con cerdo picado: los trozos de carne se adhieren a los fideos como hormigas en las ramas.
La vida en China continental
Cómo leer un menú en chino
El nombre de un plato suele ser una receta en unos pocos caracteres: el método, el sabor, el corte y el ingrediente principal. Aprende unas pocas docenas y se abrirá la mayor parte de un menú.
Juego: Lector de menúsEl nombre de un plato es una receta
La mayoría de los platos cotidianos se nombran según lo que se hace a cada ingrediente: huevo revuelto con tomate, patata cortada en juliana agripicante y cerdo estofado. Lee los componentes en orden y sabrás qué te van a servir.
Preparación
La mayoría de los nombres de los platos empiezan por el método. Saltear es el de todos los días; le siguen hervir, estofar, cocinar al vapor, freír y asar.
Sabor
Luego el sabor, a menudo dos combinados: agripicante, agridulce, aroma a pescado, y adormecedor y picante.
Qué contiene
El ingrediente principal va al final. Por sí sola, la palabra "carne" en un menú significa cerdo, la carne predeterminada en la mayor parte de China.
Qué lleva encima
Los condimentos y las salsas a veces también le dan nombre al plato.
Cómo se corta
El corte forma parte del nombre y te indica la textura.
- tiritas : tiras finas, como en papa rallada
- rebanadas : rebanadas finas, como en pescado en rebanadas
- cubos : en dados pequeños, como en el pollo Kung Pao
- trozos : pedazos de bocado, como en cerdo estofado
- tiras : bastones, como en tiras de tofu frito
Nombres que cuentan una historia en su lugar
Los platos de banquetes y los clásicos antiguos a menudo tienen nombres poéticos que no dicen nada sobre los ingredientes.
Pulmón de res y cerdo en salsa picante
Finas láminas de carne y achuras de res de Sichuan en aceite de chile, llamadas así por una pareja que las vendía en Chengdu en la década de 1930. Hoy en día no contienen pulmón.
Cabeza de león
Albóndigas de cerdo grandes y suaves estofadas con repollo, originarias de Yangzhou; las hojas de repollo son la crin.
Buda salta sobre el muro
Una sopa de Fujian de la que se dice que huele tan bien que un monje saltaría la pared por ella.
Pollo del mendigo
Un pollo típico de Changshu y Hangzhou, envuelto en hojas de loto y arcilla y horneado; la arcilla se rompe en la mesa.
Pedir
Los platos se comparten. Por lo general, en una mesa se pide aproximadamente un plato por persona más una sopa, combinando carne, pescado, verduras y algo frío, y el arroz o los fideos se sirven junto con la comida o al final. Muchos restaurantes tienen menús con imágenes o un código QR en la mesa para hacer el pedido y pagar con el teléfono. A menudo se sirve agua o té de cortesía; se puede pedir una caja para llevar las obras sobrantes a casa, lo cual es normal.