Jianbing guozi
Una crepe de frijol mungo con huevo, doblada alrededor de un bastoncillo de masa frita crujiente.
La vida en China continental
Desayuno y comida callejera en China
El desayuno se come fuera, es rápido y económico, y cada ciudad tiene el suyo. Al caer la noche, los mercados nocturnos toman el control con brochetas, fideos y bocadillos.
Juego: Ruta de desayunosUn recorrido por los desayunos
Millones de personas desayunan en un puesto o pequeño comercio cerca de casa o del trabajo: un panecillo baozi, un crep, un bol de fideos o gachas, que a menudo se llevan en una bolsa de plástico y se consumen sobre la marcha. El norte se inclina por el trigo, los panecillos y la leche de soja; el sur, por los fideos de arroz, las gachas de arroz y el dim sum. Cada ciudad defiende los suyos como los mejores.
Los cuatro guerreros
Pan plano, bastones de masa frita, rollos de arroz glutinoso y leche de soya: los cuatro pilares del desayuno de Shanghai.
Dim sum matutino
Una tetera y canastas de dim sum, durante horas un fin de semana.
Fideos secos picantes
Fideos con pasta de sésamo, que se comen en un bol de papel camino al trabajo.
Roujiamo
Cerdo estofado picado en un pan plano crujiente, acompañado de un tazón de sopa picante.
Fideos de res
Un tazón de fideos estirados a mano en caldo claro de res, el desayuno de la ciudad desde la década de 1910.
Fideos de arroz
Fideos de arroz con carne estofada, cacahuetes y encurtidos, salseados.
Fideos de arroz mixtos
Fideos de arroz redondos salteados con chile, encurtidos y cacahuetes.
Bollos al vapor
Panecillos rellenos de cerdo de la vaporera con un tazón de gacha de mijo o arroz.
Bollos fritos por la base
Bollos de cerdo fritos crujientes por debajo, con sésamo encima.
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Ruta de desayunos
Aparece un desayuno: ¿de qué ciudad es? Una ronda perfecta otorga el sello del desayuno.
¿Qué ciudad comienza el día con esto: jianbing guozi?
Respuesta
Tianjin. Tianjin. Una crepe de frijol mungo con huevo, doblada alrededor de un bastoncillo de masa frita crujiente.
¿Qué ciudad comienza el día con esto: los cuatro guerreros?
Respuesta
Shanghái. Shanghái. Pan plano, bastones de masa frita, rollos de arroz glutinoso y leche de soya: los cuatro pilares del desayuno de Shanghai.
¿Qué ciudad comienza el día con esto: dim sum matutino?
Respuesta
Guangzhou. Guangzhou. Una tetera y canastas de dim sum, durante horas un fin de semana.
¿Qué ciudad comienza el día con esto: fideos secos picantes?
Respuesta
Wuhan. Wuhan. Fideos con pasta de sésamo, que se comen en un bol de papel camino al trabajo.
¿Qué ciudad comienza el día con esto: roujiamo?
Respuesta
Xi'an. Xi'an. Cerdo estofado picado en un pan plano crujiente, acompañado de un tazón de sopa picante.
¿Qué ciudad comienza el día con esto: fideos de res?
Respuesta
Lanzhou. Lanzhou. Un tazón de fideos estirados a mano en caldo claro de res, el desayuno de la ciudad desde la década de 1910.
¿Qué ciudad comienza el día con esto: fideos de arroz?
Respuesta
Guilin. Guilin. Fideos de arroz con carne estofada, cacahuetes y encurtidos, salseados.
¿Qué ciudad comienza el día con esto: fideos de arroz mixtos?
Respuesta
Nanchang. Nanchang. Fideos de arroz redondos salteados con chile, encurtidos y cacahuetes.
¿Qué ciudad comienza el día con esto: bollos al vapor?
Respuesta
Beijing. Beijing. Panecillos rellenos de cerdo de la vaporera con un tazón de gacha de mijo o arroz.
¿Qué ciudad comienza el día con esto: bollos fritos por la base?
Respuesta
Shanghái. Shanghái. Bollos de cerdo fritos crujientes por debajo, con sésamo encima.
El mercado nocturno
Desde el anochecer, las calles y los estacionamientos se llenan de puestos: brochetas de cordero a las brasas, tofu apestoso, calamar a la parrilla, camotes asados, fideos fríos, fruta cortada al gusto y frutos de espino en almíbar en un palito en invierno. Pagas escaneando el código QR del puesto y comes de pie o en taburetes bajos.
Brochetas de cordero
Trozos de cordero intercalados con grasa, asados al carbón y sazonados con comino, chile y sal. Se venden en los mercados nocturnos de toda China.
Tofu apestoso de Changsha
Tofú sumergido en salmuera fermentada hasta volverse negro, luego frito y relleno de salsa de chile y ajo. El puesto se huele antes de verse.
Luosifen
Fideos de arroz en un caldo de caracoles de río, con brotes de bambú agrios encurtidos, cacahuates, piel de tofú frita, oreja de Judas y abundante aceite de chile. El bambú fermentado le da su famoso olor.
Jianbing
Un crepe de masa de frijol mungo extendido sobre una plancha caliente, con un huevo estrellado encima, seguido de salsa, cebollino, cilantro y una galleta crujiente o tira de masa frita, doblado en forma de paquete. Un desayuno que se come mientras se camina.