Chinese Tips中文通Abrir la aplicaciónLa vida en China continental
Estirados, cortados, golpeados y salteados.
Hablantes: Xiaoyu y Guoliang.
今天咱俩品品面条，你想看哪种手艺？
Hablemos de fideos hoy. ¿Qué clase de técnica quieres ver?
我得看现场现做，那才有意思。
Tengo que verlos hechos en vivo. De eso se trata la diversión.
山西刀削面最绝，厨师拿个弧形铁板削面。
Los fideos cortados con cuchillo de Shanxi son increíbles. El cocinero los corta con una hoja de metal curvada.
兰州拉面讲究手艺，粗细全凭师傅一双巧手。
Los fideos estirados de Lanzhou son pura artesanía. El grosor depende completamente de las hábiles manos del cocinero.
陕西有一种面宽得像裤带，摔在案板上啪啪响，叫啥来着？
En Shaanxi tienen esos fideos tan anchos como un cinturón que golpean la tabla de picar. ¿Cómo se llaman otra vez?
油泼𰻝𰻝面 fideos biangbiang salpicados de aceite
𰻝𰻝面！这名字听着就是甩案板的声音。
¡Fideos biangbiang! El nombre mismo suena como si golpearas el mostrador.
面上撒满辣椒面和蒜泥，最后泼上一勺滚烫的菜籽油。
Les ponen hojuelas de chile y ajo picado encima, y luego los rematan con un cucharón de aceite de colza hirviendo.
有没有不辣的，照顾一下我的胃？
¿Tienes algo que no pique? Ten piedad de mi estómago.
那就河南烩面，宽面条配上浓郁的羊肉汤。
Entonces los fideos estofados de Henan: fideos anchos en un caldo de cordero espeso.
这还差不多。夏天要是没胃口呢？
Eso ya me gusta más. ¿Y qué pasa cuando no tienes apetito en verano?
延边冷面必须安排，酸甜清凉还带片梨。
Los fideos fríos de Yanbian son imprescindibles. Ácidos, refrescantes e incluso vienen con una rodaja de pera.
那股独特味道最大的又是哪种？
¿Cuál tiene el aroma más peculiar?
柳州螺蛳粉。米粉加上酸笋，吃完得开窗通风。
Fideos de arroz con caracol de río de Liuzhou. Fideos de arroz con brotes de bambú encurtidos; hay que ventilar la habitación después de comerlos.
Estirados, cortados, golpeados y salteados.
Fideos gruesos y acanalados, cortados con una hoja curva directamente desde un bloque de masa sostenido sobre la olla. Se sirven con carne o con un sofrito de tomate y huevo, y un chorrito de vinagre oscuro añejo de Shanxi.
Fideos estirados a mano hasta el grosor que pidas, en un caldo claro de res. Lanzhou los evalúa mediante cinco colores: caldo claro, rábano blanco, aceite de chile rojo, cilantro verde y brotes de ajo, y fideos amarillos.
Fideos tan anchos como un cinturón, golpeados contra el mostrador mientras se estiran, cubiertos con hojuelas de chile, ajo y cebollino, y luego rociados con aceite muy caliente. Su nombre se escribe con uno de los caracteres más complejos en uso.
Fideos anchos estirados a mano y cocinados en un reconfortante caldo de cordero con alga kombu, piel de tofu y cilantro.
Fideos de alforfón masticables servidos en un caldo de res frío y acidulado, coronados con rodajas de carne, medio huevo, pepino, pera y chile. Es un plato coreano que se consume incluso en invierno.
Fideos de arroz en un caldo de caracoles de río, con brotes de bambú agrios encurtidos, cacahuates, piel de tofú frita, oreja de Judas y abundante aceite de chile. El bambú fermentado le da su famoso olor.