Chinese Tips中文通Ouvrir l'applicationLa vie en Chine continentale
Étirées, coupées, battues et sautées.
Intervenants : Xiaoyu et Guoliang.
今天咱俩品品面条，你想看哪种手艺？
Parlons de nouilles aujourd'hui. Quel genre de technique tu veux voir ?
我得看现场现做，那才有意思。
Il faut que je voie ça en direct. C'est ça qui est marrant.
山西刀削面最绝，厨师拿个弧形铁板削面。
Les nouilles couteau du Shanxi sont incroyables. Le chef les taille avec une lame métallique courbée.
兰州拉面讲究手艺，粗细全凭师傅一双巧手。
Les nouilles étirées de Lanzhou, c'est tout un art. L'épaisseur dépend entièrement du coup de main du chef.
陕西有一种面宽得像裤带，摔在案板上啪啪响，叫啥来着？
Dans le Shaanxi, ils font ces nouilles larges comme une ceinture qui claquent sur la planche à découper. C'est quoi déjà le nom ?
油泼𰻝𰻝面 nouilles biangbiang arrosées d'huile
𰻝𰻝面！这名字听着就是甩案板的声音。
Les nouilles biangbiang ! Rien que le nom, on dirait qu'on tape sur le comptoir.
面上撒满辣椒面和蒜泥，最后泼上一勺滚烫的菜籽油。
Ils mettent un tas de flocons de piment et d'ail haché par-dessus, et ils arrosent le tout avec une louche d'huile de colza bien chaude.
有没有不辣的，照顾一下我的胃？
T'aurais pas un truc pas piquant ? Épargne mon estomac.
那就河南烩面，宽面条配上浓郁的羊肉汤。
Alors les nouilles braisées du Henan : des nouilles larges dans un bouillon de mouton bien riche.
这还差不多。夏天要是没胃口呢？
Ah, voilà qui va mieux. Et quand on n'a pas d'appétit en été ?
延边冷面必须安排，酸甜清凉还带片梨。
Les nouilles froides de Yanbian sont incontournables. Acidulées, rafraîchissantes, et servies avec une tranche de poire.
那股独特味道最大的又是哪种？
Laquelle a l'odeur la plus particulière ?
柳州螺蛳粉。米粉加上酸笋，吃完得开窗通风。
Les nouilles de riz aux escargots de rivière de Liuzhou. Des nouilles de riz avec des pousses de bambou fermentées, il faut aérer la pièce après les avoir mangées.
Étirées, coupées, battues et sautées.
Des nouilles épaisses et rainurées, taillées à l'aide d'une lame recourbées à partir d'un bloc de pâte tenu au-dessus de la marmite. Dégustées avec une garniture de viande ou de tomates et d'oeufs, et un filet de vinaigre noir vieilli du Shanxi.
Des nouilles étirées à la main selon l'épaisseur demandée, plongées dans un bouillon de bœuf clair. Lanzhou les juge selon cinq couleurs : un bouillon limpide, du radis blanc, de l'huile de piment rouge, de la coriandre verte et des pousses d'ail, ainsi que des nouilles jaunes.
Des nouilles aussi larges qu'une ceinture, frappées sur le comptoir lors de leur étirage, garnies de flocons de piment, d'ail et de ciboule, puis arrosées d'huile brûlante. Leur nom s'écrit avec l'un des caractères les plus complexes en usage.
De larges nouilles étirées à la main et cuites dans un bouillon de mouton riche avec du varech, de la peau de tofu et de la coriandre.
Des nouilles de sarrasin moelleuses dans un bouillon de boeuf glacé et acidulé, garnies de tranches de boeuf, d'un demi-oeuf, de concombre, de poire et de piment. Un plat coréen, consommé même en hiver.
Des nouilles de riz dans un bouillon d'escargots de rivière, accompagnées de pousses de bambou marinées acidulées, de cacahuètes, de peau de tofu frite, d'oreilles de Judas et d'une abondante huile pimentée. Les pousses de bambou fermentées lui confèrent son arôme emblématique.