Chinese Tips中文通App öffnenLeben auf dem chinesischen Festland
Gezogen, geschabt, geschlagen und geschwenkt.
Sprecher: Xiaoyu und Guoliang.
今天咱俩品品面条，你想看哪种手艺？
Reden wir heute über Nudeln. Welche Zubereitungsart möchtest du sehen?
我得看现场现做，那才有意思。
Ich muss mir ansehen, wie sie frisch gemacht werden. Genau das macht doch den Reiz aus.
山西刀削面最绝，厨师拿个弧形铁板削面。
Shanxi-Messerbandnudeln sind einfach fantastisch. Der Koch schabt sie mit einer gebogenen Metallklinge herunter.
兰州拉面讲究手艺，粗细全凭师傅一双巧手。
Bei Lanzhou-Handgezogenen Nudeln dreht sich alles um Handwerkskunst. Die Dicke hängt einzig und allein von den geschickten Händen des Kochs ab.
陕西有一种面宽得像裤带，摔在案板上啪啪响，叫啥来着？
In Shaanxi gibt es diese nudelbreiten Streifen, die so schön auf das Schneidebrett klatschen. Wie heißen die noch gleich?
油泼𰻝𰻝面 mit Öl übergossene Biangbiang-Nudeln
𰻝𰻝面！这名字听着就是甩案板的声音。
Biangbiang-Nudeln! Allein der Name klingt, als würde man auf die Theke hauen.
面上撒满辣椒面和蒜泥，最后泼上一勺滚烫的菜籽油。
Sie häufen Chiliflocken und gehackten Knoblauch oben drauf und gießen das Ganze zum Schluss mit einer Kelle kochend heißem Rapsöl ab.
有没有不辣的，照顾一下我的胃？
Hast du auch etwas nicht Scharfes? Mein Magen wird es dir danken.
那就河南烩面，宽面条配上浓郁的羊肉汤。
Dann probier mal Henan-Schmorsuppennudeln: breite Nudeln in einer kräftigen Lammbrühe.
这还差不多。夏天要是没胃口呢？
Das klingt schon eher nach meinem Geschmack. Und was ist, wenn man im Sommer keinen Hunger hat?
延边冷面必须安排，酸甜清凉还带片梨。
Yanbian-kalte Nudeln sind ein absolutes Muss. Würzig, erfrischend und sogar mit einer Scheibe Birne obendrauf.
那股独特味道最大的又是哪种？
Welche Sorte hat denn die intensivste Note?
柳州螺蛳粉。米粉加上酸笋，吃完得开窗通风。
Liuzhou-Flussschneckennudeln. Reisnudeln mit eingelegten Bambussprossen – da muss man danach erst mal gründlich lüften.
Gezogen, geschabt, geschlagen und geschwenkt.
Dicke, gerippte Nudeln, die mit einer gebogenen Klinge von einem Teigblock direkt über den Topf geschabt werden. Sie werden mit einer Fleisch- oder Tomaten-Ei-Soße und einem Spritzer dunklen, gereiften Essigs aus Shanxi serviert.
Handgezogene Nudeln in der von dir bestellten Stärke, serviert in einer klaren Rinderbrühe. Lanzhou bewertet sie nach fünf Farben: einer klaren Brühe, weißem Rettich, rotem Chiliöl, grünem Koriander und Knoblauchsprossen sowie gelben Nudeln.
Bandnudeln, die so breit sind wie ein Gürtel, beim Ziehen auf die Arbeitsfläche geschlagen und mit Chiliflocken, Knoblauch sowie Frühlingszwiebeln garniert und schließlich mit rauchend heißem Öl übergossen werden. Ihr Name wird mit einem der komplexesten Schriftzeichen geschrieben, die gebräuchlich sind.
Breite Nudeln, handgezogen und gekocht in einer kräftigen Lammbrühe mit Seetang, Tofuhaut und Koriander.
Zähe Buchstabennudeln in einer eiskalten, würzigen Rinderbrühe, belegt mit Rindfleischscheiben, einem halben Ei, Gurke, Birne und Chili. Ein koreanisches Gericht, das selbst im Winter gegessen wird.
Reisnudeln in einer Brühe aus Flussschnecken, mit sauer eingelegtem Bambussprossen, Erdnüssen, frittierter Tofuhaut, Judasohren und reichlich Chiliöl. Der fermentierte Bambus verleiht ihm seinen berühmten Geruch.