Mi potong pisau
Mi tebal bergelombang yang diiris menggunakan pisau melengkung dari adonan yang dipegang di atas panci. Dimakan dengan taburan daging atau tomat dan telur, serta sedikit cuka hitam matang khas Shanxi.
Kehidupan di Tiongkok Daratan
Mi: percakapan bahasa Mandarin dengan pinyin dan bahasa Inggris
Ditarik, diiris tipis, ditampar, dan dilempar.
Percakapan
Pembicara: Xiaoyu dan Guoliang.
- Xiaoyu
今天咱俩品品面条，你想看哪种手艺？
Hari ini kita bahas mi yuk. Teknik pembuatan seperti apa yang mau kamu lihat?
- Guoliang
我得看现场现做，那才有意思。
Aku harus lihat cara buatnya langsung. Di situ serunya.
- Xiaoyu
山西刀削面最绝，厨师拿个弧形铁板削面。
Mi tarik pisau Shanxi itu luar biasa. Koki mengirisnya pakai bilah logam melengkung.
- Guoliang
兰州拉面讲究手艺，粗细全凭师傅一双巧手。
Mi tarik Lanzhou mengandalkan keahlian tangan. Ketebalannya bergantung pada tangan terampil sang koki.
- Xiaoyu
陕西有一种面宽得像裤带，摔在案板上啪啪响，叫啥来着？
Shaanxi punya mi selebar ikat pinggang yang dibanting-banting ke talenan. Apa ya namanya?
- 油泼𰻝𰻝面 mi biangbiang siram minyak
- 山西刀削面 mi potong pisau Shanxi
- 武汉热干面 mi kering panas Wuhan
Jawaban
油泼𰻝𰻝面 mi biangbiang siram minyak
- Guoliang
𰻝𰻝面！这名字听着就是甩案板的声音。
Mi biangbiang! Namanya saja mirip suara pukulan ke meja.
- Xiaoyu
面上撒满辣椒面和蒜泥，最后泼上一勺滚烫的菜籽油。
Mereka menimbun cabai bubuk dan bawang putih cincang di atasnya, lalu menyiramnya dengan sesendok sayur minyak biji rapa yang sangat panas.
- Guoliang
有没有不辣的，照顾一下我的胃？
Ada yang tidak pedas? Kasihanilah perutku.
- Xiaoyu
那就河南烩面，宽面条配上浓郁的羊肉汤。
Kalau begitu mi kuah Henan: mi lebar dalam kaldu domba yang kaya rasa.
- Guoliang
这还差不多。夏天要是没胃口呢？
Nah, itu baru pas. Bagaimana kalau sedang tidak nafsu makan di musim panas?
- Xiaoyu
延边冷面必须安排，酸甜清凉还带片梨。
Mi dingin Yanbian wajib dicoba. Rasanya asam segar, bahkan disajikan dengan seiris buah pir.
- Guoliang
那股独特味道最大的又是哪种？
Kalau yang aromanya paling unik yang mana?
- Xiaoyu
柳州螺蛳粉。米粉加上酸笋，吃完得开窗通风。
Mi siput sungai Liuzhou. Mi beras dengan rebung asam—kamu harus mengeluarkan angin di ruangan setelah memakannya.
Kata-kata dalam percakapan
有意思menarikHSK 2意思artinyaHSK 2声音suaraHSK 2照顾untuk menjagaHSK 2差不多hampirHSK 2夏天musim panasHSK 2必须harusHSK 2味道rasaHSK 2现场situsHSK 3就是tepatnyaHSK 3要是jika (seandainya)HSK 3安排untuk mengaturHSK 3讲究untuk menjadi khusus tentangHSK 4独特unikHSK 4师傅pengrajin ulungHSK 5加上ditambah lagiHSK 5厨师kokiHSK 6有没有apakah kamu punyaHSK 6
Catatan
Ditarik, diiris tipis, ditampar, dan dilempar.
Hidangan dalam percakapan
Mi sapi Lanzhou
Mi yang ditarik dengan tangan sesuai ketebalan yang Anda pesan, dalam kaldu sapi bening. Lanzhou menilai mi ini dari lima warna: kaldu bening, lobak putih, minyak cabai merah, ketumbar hijau dan tunas bawang putih, serta mi kuning.
Mi biangbiang
Mi selebar sabuk yang ditepukkan ke meja saat ditarik, diberi taburan serpihan cabai, bawang putih, dan daun bawang, lalu disiram minyak panas mengepul. Namanya ditulis dengan salah satu aksara paling rumit yang masih digunakan.
Mi rebus Henan
Mi lebar yang ditarik dengan tangan dan dimasak dalam kaldu domba yang kaya rasa dengan rumput laut, kulit tahu, dan ketumbar.
Mi dingin Yanbian
Mi soba kenyal dalam kaldu sapi yang dingin dan segar, diberi topping irisan daging sapi, separuh telur, mentimun, pir, dan cabai. Hidangan Korea yang disantap bahkan di musim dingin.
Luosifen
Mi beras dalam kaldu keong sungai, dengan rebung asam fermentasi, kacang tanah, kulit tahu goreng, jamur kuping, dan minyak cabai yang melimpah. Rebung fermentasi inilah yang memberikan aroma khasnya.