Jianbing guozi
Une crêpe de haricots mungo avec un œuf, repliée autour d'un batonnet de pâte frite croustillant.
La vie en Chine continentale
Petit-déjeuner et cuisine de rue en Chine
Le petit-déjeuner se prend dehors, rapidement et à bas coût, et chaque ville a le sien. À la nuit tombée, les marchés nocturnes prennent le relais avec des brochettes, des nouilles et des en-cas.
Jouer : Circuit des petits-déjeunersUn parcours gastronomique matinal
Des millions de personnes prennent leur petit-déjeuner à un stand ou dans une petite boutique près de chez elles ou de leur lieu de travail : brioche, crêpe, bol de nouilles ou de bouillie, souvent emportés dans un sachet plastique et mangés sur le pouce. Le Nord privilégie le blé, les brioches et le lait de soja ; le Sud, les nouilles de riz, le congeji et les dim sums. Chaque ville défend ses spécialités comme les meilleures.
Les quatre guerriers
Galette, bâtonnets de pâte frits, rouleaux de riz gluant et lait de soja : les quatre incontournables du petit-déjeuner à Shanghai.
Thé du matin
Une théière et des paniers de dimsum, pour passer des heures le week-end.
Nouilles sèches et piquantes
Des nouilles à la pâte de sésame, mangées dans un bol en papier sur le chemin du travail.
Roujiamo
Porc braisé haché dans un pain plat croustillant, servi avec un bol de soupe épicée.
Nouilles au bœuf
Un bol de nouilles étirées à la main dans un bouillon de bœuf clair, le petit-déjeuner de la ville depuis les années 1910.
Nouilles de riz
Nouilles de riz à la viande braisée, cacahuètes et pickles, nappées de sauce.
Nouilles de riz mélangées
Rondes de nouilles de riz mélangées à du piment, des pickles et des cacahuètes.
Brioches à la vapeur
Bouchées à la vapeur farcies au porc accompagnées d'un bol de bouillie de millet ou de riz.
Brioches poêlées
Brioches au porc croustillantes en dessous, saupoudrées de sésame.
Jouer
Circuit des petits-déjeuners
Un petit-déjeuner apparaît : de quelle ville provient-il ? Un sans-faute rapporte le tampon du petit-déjeuner.
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Réponse
Tianjin. Tianjin. Une crêpe de haricots mungo avec un œuf, repliée autour d'un batonnet de pâte frite croustillant.
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Réponse
Shanghai. Shanghai. Galette, bâtonnets de pâte frits, rouleaux de riz gluant et lait de soja : les quatre incontournables du petit-déjeuner à Shanghai.
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Réponse
Guangzhou. Guangzhou. Une théière et des paniers de dimsum, pour passer des heures le week-end.
Quelle ville commence la journée avec ceci : nouilles sèches et piquantes ?
Réponse
Wuhan. Wuhan. Des nouilles à la pâte de sésame, mangées dans un bol en papier sur le chemin du travail.
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Réponse
Xi'an. Xi'an. Porc braisé haché dans un pain plat croustillant, servi avec un bol de soupe épicée.
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Réponse
Lanzhou. Lanzhou. Un bol de nouilles étirées à la main dans un bouillon de bœuf clair, le petit-déjeuner de la ville depuis les années 1910.
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Réponse
Guilin. Guilin. Nouilles de riz à la viande braisée, cacahuètes et pickles, nappées de sauce.
Quelle ville commence la journée avec ceci : nouilles de riz mélangées ?
Réponse
Nanchang. Nanchang. Rondes de nouilles de riz mélangées à du piment, des pickles et des cacahuètes.
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Réponse
Beijing. Beijing. Bouchées à la vapeur farcies au porc accompagnées d'un bol de bouillie de millet ou de riz.
Quelle ville commence la journée avec ceci : brioches poêlées ?
Réponse
Shanghai. Shanghai. Brioches au porc croustillantes en dessous, saupoudrées de sésame.
Le marché de nuit
En début de soirée, les rues et les parkings se remplissent d'étals : brochettes d'agneau au charbon de bois, tofu puant, calmar grillé, patates douces rôties, nouilles froides, fruits découpés à la demande et aubépines confites sur bâtonnet en hiver. On paie en scannant le code QR de l'étal, et on mange debout ou sur des tabourets bas.
Brochettes d'agneau
Des morceaux d'agneau entrecoupés de graisse, grillés au charbon de bois et saupoudrés de cumin, de piment et de sel. Vendus dans les marchés nocturnes à travers toute la Chine.
Tofu puant de Changsha
Du tofu trempé dans une saumure fermentée jusqu'à ce qu'il devienne noir, puis frit et garni de sauce au piment et d'ail. On sent l'étal bien avant de le voir.
Luosifen
Des nouilles de riz dans un bouillon d'escargots de rivière, accompagnées de pousses de bambou marinées acidulées, de cacahuètes, de peau de tofu frite, d'oreilles de Judas et d'une abondante huile pimentée. Les pousses de bambou fermentées lui confèrent son arôme emblématique.
Jianbing
Une crêpe de pâte de haricots mungo étalee sur une plaque chauffante, un oeuf cassé par-dessus, puis de la sauce, de la ciboule, de la coriandre et un biscuit croustillant ou un bâtonnet de pâte frite, le tout plié en forme de paquet. Un petit-déjeuner que l'on mange en marchant.