둥근 식탁
일행은 원탁에 모여 앉으며, 보통 중앙에 유리 회전판이 놓입니다. 요리는 하나씩 나와 함께 나누어 먹고, 개인 접시나 밥그릇에 조금씩 덜어 먹습니다. 회전판은 시계 방향으로 돌리고, 다른 사람이 음식을 덜고 있을 때는 기다립니다.
중국 본토의 삶
중국의 식사 예절: 음식 나누기, 자리 배치, 그리고 계산
대부분의 중국 요리는 함께 나누어 먹으며, 자리에 앉는 법, 젓가락을 다루는 법, 건배하는 법, 계산하는 법 등 몇 가지 관습을 알면 훨씬 수월합니다.
플레이: 식탁 퀴즈상석의 자리
격식을 차린 식사 자리에서는 귀빈이 문을 마주 보는 자리에 앉고, 주빈은 그 옆에 앉습니다. 문과 가장 가까운 자리는 계산을 담당하고 전체적인 식사를 돌보는 사람의 자리입니다.
덜어 먹기
요즘은 많은 가정과 식당에서 각 요리마다 덜어 먹는 젓가락이나 숟가락을 함께 놓습니다. 따로 없는 경우에는 개인 젓가락을 사용하며, 때로는 깨끗한 반대쪽 끝을 쓰기도 합니다.
젓가락
젓가락을 밥그릇에 수직으로 꽂아 두면 장례식의 향을 연상시키므로 피해야 하며, 밥그릇을 두드리는 행동은 과거 거지들이 하던 행동이므로 하지 않습니다. 젓가락은 밥그릇 위에 걸쳐 놓거나 받침대에 내려놓습니다.
생선 요리
광둥과 푸젠의 해안 지역에서는 생선을 먹을 때 아랫면을 먹기 위해 생선을 뒤집지 않습니다. 배가 뒤집히는 것을 연상시키기 때문입니다. 대신 뼈를 들어내고 살을 발라 먹습니다.
남기는 음식
전통적으로 주최자는 식탁의 사람들이 다 먹지 못할 정도로 음식을 넉넉하게 주문하며, 약간의 음식이 남는 것은 대접이 푸짐했다는 것을 보여줍니다. 2013년 이후 음식 쓰레기를 줄이려는 전국적인 캠페인으로 적당히 주문하고 남은 음식은 포장해 가는 문화가 권장되고 있습니다.
계산
보통 초대한 사람이 비용을 지불하며, 친구들끼리는 서로 계산하겠다고 나서기도 하고 때로는 식사가 끝나기 전에 몰래 나가 계산을 마치기도 합니다. 젊은층 사이에서는 더치페이를 하는 것이 흔하며 이를 'AA'라고 부릅니다.
훠궈
훠궈는 고유의 먹는 리듬이 있습니다. 각자 먹고 싶은 생고기와 채소를 주문한 뒤, 여럿이 함께 쓰는 육수에 개인 젓가락이나 작은 국자로 익혀 소스 바에서 직접 만든 소스에 찍어 먹습니다. 얇게 썬 고기는 몇 초만 익히면 되고, 천엽은 15초 정도 담갔다 건지면 됩니다.
충칭 훠궈
식탁 위에서 계속 끓어오르는 육수에 각자 고기, 천엽, 두부, 채소를 직접 익혀 먹는 요리입니다. 충칭식은 우지방, 고추, 산초로 만들며, 매운 육수 옆에 순한 육수를 함께 끓일 수 있는 반반 냄비를 사용합니다.
플레이
식탁 퀴즈
좌석, 젓가락, 생선, 그리고 계산.
공식적인 저녁 식사 자리에서 귀빈은 보통 어디에 앉나요?
정답
문을 마주 보는 자리. 문을 마주 보고 앉으며 주인이 옆에 앉습니다. 문 근처의 자리는 계산하는 사람을 위한 자리입니다.
사람들이 밥그릇에 젓가락을 수직으로 꽂아두지 않는 이유는 무엇인가요?
정답
장례식 때 피우는 향처럼 보여서. 그릇에 수직으로 꽂은 젓가락은 죽은 이에게 바치는 향을 연상시키기 때문입니다.
광둥성과 푸젠성에서는 통생선 요리를 먹을 때 어떤 관례가 있나요?
정답
뒤집지 마세요. 생선을 뒤집지 않습니다. 어업 공동체에서는 생선을 뒤집는 것이 배가 뒤집히는 것을 연상시키기 때문입니다. 뼈를 들어내고 아래의 살을 먹습니다.
식사가 끝나기 전에 친구가 잠시 자리를 비웁니다. 그 이유는 무엇인가요?
정답
다른 사람이 계산하기 전에 미리 계산하려고. 다른 사람이 계산하기 전에 먼저 계산하기 위해서입니다. 친구들끼리 서로 계산하겠다고 경쟁하기도 합니다.
젊은 친구들 사이에서 '더치페이(AA)'를 한다는 것은 무슨 뜻인가요?
정답
각자 낸 금액만큼 나누어 계산하는 것. 비용을 공평하게 나누어 내는 것으로, 친구나 동료들 사이에서 흔히 볼 수 있는 방식입니다.
회전판 위에 음식이 있는데 마침 누군가 음식을 덜고 있습니다. 어떻게 해야 할까요?
정답
그 사람이 끝날 때까지 기다린다. 상대가 끝날 때까지 기다렸다가 보통 시계 방향으로 돌립니다.
누군가 차를 따라줄 때 테이블을 손가락 두 개로 톡톡 치는 것은 어떤 의미인가요?
정답
감사하다는 뜻. 감사하다는 뜻입니다. 남부에서 시작되어 널리 퍼졌습니다.
주인이 식탁이 넘쳐날 정도로 음식을 많이 주문하는 이유는 무엇일까요?
정답
푸짐하게 차려 관대함을 보여주기 위해. 음식을 푸짐하게 차리기 위해서입니다. 휑한 식탁은 주인이 충분히 대접하지 않은 것처럼 보일 수 있습니다. 남은 음식을 싸 가는 것도 자연스러운 일입니다.