Chinese Tips中文通Ouvrir l'applicationLa vie en Chine continentale
La plupart des repas chinois se partagent et quelques coutumes facilitent les choses : où s'asseoir, que faire de ses baguettes, comment porter un toast et qui règle l'addition.
Jouer : Quiz de tableOn s'installe autour de tables rondes, souvent équipées d'un plateau tournant en verre au centre. Les plats arrivent au fur et à mesure et se partagent ; on se sert de petites quantités dans son assiette individuelle ou son bol de riz. Faites tourner le plateau dans le sens des aiguilles d'une montre et attendez qu'on vous serve.
Lors d'un repas formel, l'invité d'honneur fait face à la porte, avec l'hôte à ses côtés ; la place la plus proche de la porte revient à la personne qui commande et veille au bon déroulement du service.
De nos jours, de nombreuses familles et restaurants disposent des baguettes ou des cuillères de service pour chaque plat. En leur absence, on utilise ses propres baguettes, parfois inversées pour n'utiliser que l'extrémité propre.
Il ne faut pas planter ses baguettes verticalement dans un bol de riz, ce qui évoque les bâtonnets d'encens d'un service funèbre, ni les tapoter contre le bord du bol, habitude autrefois associée aux mendiants. Posez-les en travers de votre bol ou sur un repose-baguettes.
Dans les provinces côtières du Guangdong et du Fujian, on ne retourne pas un poisson entier pour en manger la face cachée, car cela évoque le naufrage d'un bateau. On retire plutôt l'arête centrale pour accéder au reste.
Traditionnellement, l'hôte commande plus que ce que les convives peuvent consommer, et laisser un peu de nourriture témoigne de l'abondance du repas. Depuis 2013, une campagne nationale contre le gaspillage alimentaire encourage à commander avec modération et à emporter les restes.
C'est généralement la personne qui a invité qui paie, et il arrive que des amis se disputent l'addition, parfois en s'éclipsant discrètement pour régler avant la fin du repas. Entre jeunes amis, l'addition se partage couramment, une pratique que l'on appelle faire AA.
Le fondue chinoise a son propre rythme : chacun commande des assiettes d'ingrédients crus, les cuit dans le bouillon partagé avec ses propres baguettes ou une petite louche, et les trempe dans une sauce mélangée au bar à sauces. Les fines tranches de viande prennent quelques secondes ; les tripes sont trempées de haut en bas pendant environ quinze secondes.
Un bouillon maintenu frémissant à table, dans lequel chacun fait cuire ses propres morceaux de viande, de tripes, de tofu et de légumes. La version de Chongqing se compose de suif de bœuf, de piments et de poivre du Sichuan, tandis qu'une marmite à compartiments permet de conjuguer un bouillon doux avec un autre extrêmement relevé.
Places, baguettes, poisson et l'addition.
Lors d'un dîner officiel, où s'assied généralement l'invité d'honneur ?
Face à la porte. Face à la porte, avec l'hôte à ses côtés. La place près de la porte est réservée à la personne qui commande.
Pourquoi ne plante-t-on pas ses baguettes à la verticale dans un bol de riz ?
Cela ressemble à de l'encens lors d'un enterrement. Des bâtonnets plantés dans un bol évoquent des bâtonnets d'encens offerts aux défunts.
Dans le Guangdong et le Fujian, quelle est la coutume concernant un poisson entier ?
Ne pas le retourner. Ne pas le retourner : dans les communautés de pêcheurs, retourner un poisson évoque le chavirement d'un bateau. Retirez l'arête pour accéder à la chair en dessous.
Un ami s'éclipse de table avant la fin du repas. Pourquoi ?
Pour payer avant tout le monde. Pour payer avant tout le monde. Les amis peuvent rivaliser pour régler l'addition.
Entre jeunes amis, que signifie « faire AA » ?
Partager l'addition. Partager l'addition équitablement, une habitude courante entre amis et collègues.
Un plat est sur le plateau tournant et quelqu'un se sert. Que faites-vous ?
Attendre qu'ils aient fini. Attendre qu'ils aient terminé, puis le faire tourner, généralement dans le sens des aiguilles d'une montre.
Que signifie le fait de tapoter de deux doigts sur la table lorsqu'on vous sert du thé ?
Merci. Merci. Cette coutume est née dans le sud et s'est répandue.
Pourquoi un hôte peut-il commander plus de nourriture que la table ne peut en manger ?
Pour qu'il y ait abondance, ce qui témoigne de générosité. Pour qu'il y ait abondance : une table dégarnie peut donner l'impression que l'hôte n'a pas offert assez. Emporter les restes chez soi est également normal.