重慶火鍋
テーブルの上で煮えたぎらせたスープの鍋。それぞれの肉やハチノス、豆腐、野菜を自分で鍋にくぐらせて食べます。重慶のものは牛脂と唐辛子、花椒で作られており、仕切り鍋によって辛いスープの隣にマイルドなスープを置いておけます。
中国本土での暮らし
料理は取り分け制:席のつき方、箸の使い方、乾杯の作法、そして支払いの人。
話者:シャオユウ と 浩然。
今晚去我家吃饭,咱俩先对对台词。
今夜はうちで夕飯食べようよ。まず基本のルールを確認しておこうか。
我也不是没吃过中餐,至于嘛。
中華を食べたことがないわけじゃないし、そんなの本当に必要なの?
大圆桌加个玻璃转盘,菜全是一上来大家一起夹着吃。
ガラスの回転台がついた大きな丸テーブルで、料理は全部大皿でシェアするスタイルだから。
那我直接上手转就行了?
じゃあ自分で回していいんだね?
顺时针转,别人夹菜时可别动。我大伯最盯着这个了。
回すときは必ず時計回りで、誰かが料理を取ろうとしてるときは触っちゃダメだよ。おじさんがそのへんすごく厳しいんだから。
你是今天的主宾,你猜你坐哪儿?
今夜の主賓はあなたなんだからね。どこに座ると思う?
正对大门,主人坐旁边 正面玄関を向いて、ホストがすぐ隣に座る席
正对大门?那谁坐靠门的地方?
ドアに向かうの?じゃあ誰がドアのところに座るの?
谁点菜谁坐那儿照看上菜。我哥会去,还得假装这活儿多累似的。
注文した人がそこに座って、料理が出てくるのを監視するのよ。従兄弟がそこに座るんだけど、いかに疲れるか大げさに文句言うんだから。
那我筷子怎么放?
お箸はどこに置けばいい?
千万别插在米饭碗中间,跟上香似的。
何をしても、ご飯茶碗に真っ直ぐ突き立てるのだけはやめてよね。死者に供えるお香みたいに見えるから。
桌上有条整鱼,我能给它翻个面吗?
テーブルに丸ごと一匹魚があるんだけど、ひっくり返してもいい?
我海边来的小姨在呢,可别翻。把鱼骨头撤了接着吃。
海岸の方からおばが来てるから、絶対にひっくり返しちゃダメだよ。骨を取ってそのまま食べ続けるの。
那结账呢?
お会計はどうするの?
一般请客的人买单,朋友之间还得抢着付。不过你抢不过,别试了。
誘った人が払うよ。もっとも、友達同士だとみんなでおごろうとして言い争うけどね。でもどうせ勝てないから、やめといたほうがいいよ。
グループで円卓を囲み、中央にガラス製の回転テーブルが置かれていることがよくあります。料理は一品ずつ運ばれてきて皆でシェアします。一度に少しずつ取って自分の小皿や茶碗に入れます。テーブルは時計回りに回し、誰かが取り分けている間は待ちましょう。
フォーマルな食事の席では、主賓が入り口に向かって座り、その隣にホストが座ります。入り口に最も近い席は、注文や給仕など全体を取り仕切る人のための席です。
現在、多くの家庭や飲食店では、料理ごとに取り分け用の箸やスプーンが用意されています。それらがない場合は、自分の箸を使用しますが、清潔な反対側の端を使うこともあります。
箸を茶碗に垂直に立てることは避けましょう。葬儀の線香を連想させるためです。また、箸で茶碗を叩くことも、かつて乞食が行っていたことであるためタブーとされています。箸は茶碗の上や箸置きに渡して置きます。
海岸部の広東省や福建省では、裏側の身を食べるために魚をひっくり返しません。船の転覆を連想させるためです。代わりに中骨を持ち上げて外します。
伝統的に、ホストは食べきれないほどの量を注文します。少し料理を残すことは、十分にもてなされたという表れになります。2013年以降、食品ロス削減を呼びかける全国的なキャンペーンにより、注文を控えめにして残りを持ち帰ることが奨励されています。
基本的に招待した人が支払いますが、友人とのお会計では、支払いを巡って競い合うこともあり、時にはこっそり席を立って食事の終わりに済ませてしまうこともあります。若い友人同士の間では割り勘が一般的で、「AA」と呼ばれています。
テーブルの上で煮えたぎらせたスープの鍋。それぞれの肉やハチノス、豆腐、野菜を自分で鍋にくぐらせて食べます。重慶のものは牛脂と唐辛子、花椒で作られており、仕切り鍋によって辛いスープの隣にマイルドなスープを置いておけます。