Fermentierter Mandarin-Fisch
Gesalzener und tagelang fermentierter Zander, der anschließend geschmorrt wird. Er duftet kräftig und schmeckt herzhaft-volllmundig. Der Überlieferung nach kam der Fisch früher leicht angereift in Huizhou an, nachdem er über die Berge transportiert worden war.