Chinese Tips中文通App öffnenLeben auf dem chinesischen Festland
Die wohlhabende Küste von Shandong bis Fujian: Kanalstädte, Teeberge, Shanghai und fünf der acht großen Küchen.
Spielen: Ostchina-QuizTippe auf einen Ort.
Ostchina erstreckt sich entlang der Küste von der Shandong-Halbinsel bis nach Fujian und umfasst das Jangtse-Delta, den am dichtesten besiedelten und wohlhabendsten Teil des Landes. Südlich des Jangtse machten Kanäle, Seen und Reisfelder es zum „Land von Fisch und Reis“; weiter südlich steigt das Land in die Teehügel von Zhejiang, Anhui, Jiangxi und Fujian auf.
Shanghai ist das Zentrum der Region, während Hangzhou, Suzhou und Nanjing jeweils in weniger als zwei Stunden mit dem Hochgeschwindigkeitszug zu erreichen sind. Die Sommer sind heiß und schwül mit einer Regenzeit im Juni und Juli, die Pflaumenregen genannt wird, da sie einsetzt, wenn die Pflaumen reifen.
Dies ist die Region mit der größten sprachlichen Vielfalt. Die Dialekte von Shanghai, Suzhou und Hangzhou gehören zur Wu-Familie; die Min-Dialekte Fujians, wie Hokkien, unterscheiden sich so stark vom Hochchinesischen, dass sich Sprecher beider Seiten nicht verstehen; in Jiangxi wird Gan gesprochen.
Fünf der acht großen Küchen liegen im Osten Chinas: Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Anhui und Fujian. Südlich des Jangtse ist die Küche eher süß und fein gehalten, mit Flussfisch, Krabben, Bambussprossen und Reiswein; Shandongs Küche ist salziger und schärfer mit Lauchzwiebeln und Knoblauch.
Chinas größte Stadt, ein Hafen an der Mündung des Jangtse.
Kleine, gefaltete Teigtaschen, die in Bambuskörbchen gedämpft werden. Die geleeartige Brühe in der Füllung schmilzt beim Dämpfen, sodass jedes Stück einen Löffel voll heißer Suppe enthält. Man beißt ein kleines Loch hinein, schlürft die Suppe und isst das Ganze dann mit Essig und Ingwer.
Kanalstädte, klassische Gärten und eine feine, leicht süßliche Küche.
Ein Zander, der entgrätet und im Rautenmuster eingeschnitten wird, sodass das Fleisch beim Frittieren wie das Fell eines Eichhörnchens aufblüht, und mit einer leuchtend süß-sauren Soße überzogen wird. Man sagt, die Soße zischt beim Aufgießen.
Seen, Teehügel und Wasserstädte südlich von Shanghai.
Mit Garn verstärkte Quadrate aus Schweinebauch, die langsam in Shaoxing-Reiswein, Sojasoße und Zucker geschmort werden, bis das Fett so weich ist wie Pudding. Benannt nach dem Song-Dichter Su Dongpo, der Hangzhou regierte.
Verschneite Granitgipfel und Dörfer mit weißen Mauern und schwarzen Ziegeldächern.
Gesalzener und tagelang fermentierter Zander, der anschließend geschmorrt wird. Er duftet kräftig und schmeckt herzhaft-volllmundig. Der Überlieferung nach kam der Fisch früher leicht angereift in Huizhou an, nachdem er über die Berge transportiert worden war.
Eine bergige Küste zum Meer, Heimat von Oolong- und Weißtee.
Eine Suppe aus Abalone, Seegurke, Jakobsmuschel, Fischblase, Pilzen und weiteren Zutaten, die stundenlang in einem versiegelten Reiskartoffeltopf mit Reiswein köchelt. Der Name besagt, dass der Duft selbst einen Mönch über die Mauer springen lassen würde, um davon zu kosten.
Eine grüne, hügelige Provinz mit Reisterrassen und Porzellanbrennöfen.
Runde Reisnudeln, vermischt mit Sojasauce, Chili, eingelegtem Gemüse, Erdnüssen und Frühlingszwiebeln, die in ganz Nanchang zum Frühstück gegessen werden.
Die Halbinsel, wo der Gelbe Fluss auf das Meer trifft, Heimat von Konfuzius.
Ein im Zickzackmuster eingeschnittener ganzer Karpfen, frittiert, bis sich Kopf und Schwanz nach oben biegen, und überzogen mit einer glänzenden süß-sauren Sauce. Ein Klassiker der Shandong-Küche, der oft als die älteste der acht großen Küchen bezeichnet wird.
Gerichte, berühmte Sehenswürdigkeiten und Provinzhauptstädte. Zu jeder Antwort gibt es die passende Geschichte.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Suppen-Teigtaschen: dünnhäutig, gefaltet, mit heißer Brühe im Inneren.“
Shanghai. Shanghai. Chinas größte Stadt, ein Hafen an der Mündung des Jangtse.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Eichhörnchen-Zander: eingeschnitten, frittiert bis er auffächert und süß-sauer glasiert.“
Jiangsu. Jiangsu. Kanalstädte, klassische Gärten und eine feine, leicht süßliche Küche.
Was ist die Hauptstadt von Jiangsu?
Nanjing. Nanjing. Jiangsu ist außerdem bekannt für: Die klassischen Gärten von Suzhou.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Dongpo-Schweinefleisch: stundenlang in Reiswein und Sojasauce geschmorte Schweinebauch-Würfel.“
Zhejiang. Zhejiang. Seen, Teehügel und Wasserstädte südlich von Shanghai.
Was ist die Hauptstadt von Zhejiang?
Hangzhou. Hangzhou. Zhejiang ist außerdem bekannt für: Der Westsee in Hangzhou.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Fermentierter Mandarinfisch, tagelang gesalzen und dann geschmort.“
Anhui. Anhui. Verschneite Granitgipfel und Dörfer mit weißen Mauern und schwarzen Ziegeldächern.
Was ist die Hauptstadt von Anhui?
Hefei. Hefei. Anhui ist außerdem bekannt für: Huangshan, das Gelbe Gebirge, berühmt für Kiefern auf Granit über einem Meer aus Wolken.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Buddha springt über die Mauer: eine reichhaltige Suppe aus Abalone, Seegurke und mehr, langsam gegart in einem Weinkrug.“
Fujian. Fujian. Eine bergige Küste zum Meer, Heimat von Oolong- und Weißtee.
Was ist die Hauptstadt von Fujian?
Fuzhou. Fuzhou. Fujian ist außerdem bekannt für: Tulou: runden Lehmhäuser der Hakka, in denen teilweise Hunderte von Menschen leben.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Jingdezhen, die Porzellanhauptstadt, die seit über tausend Jahren Öfen befeuert.“
Jiangxi. Jiangxi. Eine grüne, hügelige Provinz mit Reisterrassen und Porzellanbrennöfen.