Chinese Tips中文通Ouvrir l'applicationLa vie en Chine continentale
La côte prospère du Shandong au Fujian : cités lacustres, collines de thé, Shanghai et cinq des huit grandes traditions culinaires.
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La Chine orientale s'étire le long de la côte, de la presqu'île du Shandong jusqu'au Fujian, englobant le delta du Yangtsé, la région la plus densément peuplée et la plus prospère du pays. Au sud du fleuve, canaux, lacs et rizières en ont fait le « pays du poisson et du riz » ; plus au sud, les reliefs s'élèvent pour former les collines théicoles du Zhejiang, de l'Anhui, du Jiangxi et du Fujian.
Shanghai est le centre de la région, et Hangzhou, Suzhou et Nanjing se trouvent chacune à moins de deux heures en train à grande vitesse. Les étés sont chauds et humides, avec une saison des pluies en juin et juillet, appelée les pluies de prunes car elles coïncident avec la maturation des fruits.
C'est la région où les parlers sont les plus divers. Le shanghaïen, le suzhounais et le hangzhounais appartiennent à la famille wu ; les dialectes min du Fujian, comme le hokkien, diffèrent tellement du mandarin que leurs locuteurs ne se comprennent pas mutuellement ; le jiangxi parle le gan.
Cinq des huit grandes cuisines se trouvent dans l'Est de la Chine : le Shandong, le Jiangsu, le Zhejiang, l'Anhui et le Fujian. Au sud du Yangtsé, la cuisine se veut douce et délicate, mettant à l'honneur poisson d'eau douce, crabe, pousses de bambou et vin de riz ; celle du Shandong se révèle plus salée et incisive, relevée d'oignon vert et d'ail.
La plus grande ville de Chine, un port aÌ€ l'embouchure du Yangtsé.
De petits raviolis plissés cuits à la vapeur dans des paniers en bambou. Le bouillon gélifié de la farce fond à la cuisson, de sorte que chacun renferme une gorgée de soupe brûlante. Mâchez un petit trou, buvez le bouillon, puis mangez-le avec du vinaigre et du gingembre.
Cités lacustres, jardins classiques et cuisine délicate aux notes légèrement sucrées
Un poisson mandarin désossé et tailladé en croisillons profonds, puis frit pour que la chair se déployée comme la fourrure d'un écureuil, nappé d'une sauce aigre-douce éclatante. On dit que la sauce grince lorsqu'on la verse.
Lacs, collines à thé et villages d'eau au sud de Shanghai
Des carrés de poitrine de porc, liés avec de la ficelle, mijotés lentement dans du vin de riz de Shaoxing, de la sauce soja et du sucre jusqu'à ce que la graisse soit tendre comme de la crème anglaise. Nommé d'après le poète de la dynastie Song Su Dongpo, qui gouverna Hangzhou.
Pics granitiques brumeux et villages aux murs blancs et toits de tuiles noires
Du poisson mandarin salé et laissé à fermenter pendant des jours, puis braisé. Son odeur est prononcée et sa saveur est riche et savoureuse. L'histoire raconte que le poisson transporté à travers les montagnes jusqu'à Huizhou arrivait légèrement faisandé.
Une côte montagneuse face à la mer, berceau des thés oolong et blancs
Une soupe composée d'ormeau, de concombre de mer, de pétoncle, de vessie natatoire de poisson, de champignon et d'autres ingrédients, mijotés pendant des heures dans une jarre scellée de vin de riz. Son nom évoque une odeur si divine qu'elle ferait sauter le mur à un moine pour y goûter.
Une province verdoyante et vallonnée aux terrasses de riz et fours à porcelaine
De ronds nouilles de riz mélangées à de la sauce soja, du piment, des cornichons, des cacahuètes et de la ciboule, consommées au petit-déjeuner dans tout Nanchang.
La péninsule où le Fleuve Jaune rencontre la mer, terre natale de Confucius
Une carpe entière incisée, frite jusqu'à ce que sa tête et sa queue se recourbent, et nappée d'une sauce aigre-douce brillante. Un classique de la cuisine du Shandong, souvent considéré comme le plus ancien des huit grands patrimoines culinaires.
Plats, sites célèbres et capitales. Chaque réponse s'accompagne de son histoire.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Des raviolis en bouillon : aÌ€ fine peau, plisseÌs, renfermant un bouillon chaud. »
Shanghai. Shanghai. La plus grande ville de Chine, un port aÌ€ l'embouchure du Yangtsé.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Poisson mandarin façon écureuil : quadrillé, frit pour s'épanouir en éventail et nappé d'une sauce aigre-douce. »
Jiangsu. Jiangsu. Cités lacustres, jardins classiques et cuisine délicate aux notes légèrement sucrées
Quelle est la capitale de Jiangsu ?
Nankin. Nankin. Jiangsu est également connu pour : les jardins classiques de Suzhou.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Porc Dongpo : carrés de poitrine de porc mijotés des heures durant dans du vin de riz et de la sauce soja. »
Zhejiang. Zhejiang. Lacs, collines à thé et villages d'eau au sud de Shanghai
Quelle est la capitale de Zhejiang ?
Hangzhou. Hangzhou. Zhejiang est également connu pour : le lac de l'Ouest à Hangzhou.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Le mandarin fermenté, salé pendant plusieurs jours puis braisé. »
Anhui. Anhui. Pics granitiques brumeux et villages aux murs blancs et toits de tuiles noires
Quelle est la capitale de Anhui ?
Hefei. Hefei. Anhui est également connu pour : huangshan, la montagne Jaune, célèbre pour ses pins sur granit au-dessus d'une mer de nuages.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Bouddha sautant par-dessus le mur : riche soupe d'ormeaux, d'holothuries et autres délices, mijotée longuement dans une jarre de vin. »
Fujian. Fujian. Une côte montagneuse face à la mer, berceau des thés oolong et blancs
Quelle est la capitale de Fujian ?
Fuzhou. Fuzhou. Fujian est également connu pour : tulou : habitations circulaires en terre des Hakka, abritant parfois des centaines de personnes.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Jingdezhen, capitale de la porcelaine, dont les fours chauffent depuis plus d'un millénaire. »
Jiangxi. Jiangxi. Une province verdoyante et vallonnée aux terrasses de riz et fours à porcelaine