Canard laqué de Pékin
Un canard rôti jusqu'à ce que sa peau devienne fine, sombre et croustillante, découpé à table et enroulé dans de fines crêpes avec de la sauce soja sucrée, de la ciboule et du concombre.
La vie en Chine continentale
Chine du Nord
La capitale et ses plaines environnantes, les steppes au-delà de la Grande Muraille et une cuisine où le blé est roi.
Jouer : Quiz Chine du NordTouchez un endroit.
Les terres
La Chine du Nord est constituée de la grande plaine du Fleuve Jaune ainsi que des collines et plateaux qui l'entourent. Vers l'ouest, le Shanxi repose sur le plateau de Loess, une terre de limon jaune fin sculptée en terrasses et en habitats troglodytes. Au-delà de la Grande Muraille au nord, la Mongolie intérieure, terre de steppes, de déserts et de forêts, s'étend sur plus de deux mille kilomètres le long de la frontière.
Y vivre
Les hivers sont froids et secs, et les étés chauds. Au nord d'une ligne tracée le long des monts Qinling et du fleuve Huai, les foyers bénéficient d'un chauffage central en hiver depuis les années 1950 ; au sud, c'est rarement le cas, ce qui explique pourquoi les visiteurs du nord se plaignent du froid sudiste.
Comment ça se prononce
Le mandarin standard tire sa prononciation du dialecte de Pékin, si bien que le nord ressemble aux manuels scolaires, à une exception près : les Pekinois ajoutent un -r à la fin de nombreux mots. Le Shanxi parle des dialectes jin, et le mongol est parlé aux côtés du mandarin en Mongolie intérieure.
Ce qu'il mange
Le nord cultive le blé, ses aliments de base sont donc les nouilles, les brioches cuites à la vapeur, les pains plats et les raviolis plutôt que le riz. Le vinaigre du Shanxi, la pâte de sésame et la ciboule sont omniprésents, et les cuisines impériales de Beijing ont légué des plats tels que le canard laqué.
Beijing
La capitale, une cité de palais, d'allées hutong et de la Grande Muraille accessible en une excursion d'une journée.
- La Cité interdite, le palais des empereurs des dynasties Ming et Qing
- Hutongs : ruelles étroites bordées de maisons à cour carrée, dont certaines sont centenaires
- Nouilles à la pâte de soja sautée, un incontournable estival de la vieille ville
Tianjin
Une ville portuaire à une demi-heure de Pékin en train à grande vitesse, réputée pour ses en-cas et ses spectacles de stand-up.
- Les brioches vapeur de Goubuli et leurs dix-huit plis sur le dessus
- Le xiangsheng, le duo comique traditionnel joué dans ses maisons de thé.
- Mahua : des torsades de pâte frite et croustillantes, vendues en boîte en guise de cadeau.
Jianbing
Une crêpe de pâte de haricots mungo étalee sur une plaque chauffante, un oeuf cassé par-dessus, puis de la sauce, de la ciboule, de la coriandre et un biscuit croustillant ou un bâtonnet de pâte frite, le tout plié en forme de paquet. Un petit-déjeuner que l'on mange en marchant.
Hebei
La province qui encercle Beijing et Tianjin, de la côte de Bohai jusqu'aux montagnes.
- Shanhaiguan, là où la Grande Muraille plonge dans la mer
- La station de montagne de Chengde, la retraite estivale des empereurs Qing.
- Elle entoure à la fois Beijing et Tianjin
Galette à la viande d'âne
Une galette croustillante et feuilletée, ouverte en deux et garnie de viande d'âne braisée et hachée. Dans le Hebei, on dit : au ciel il y a de la viande de dragon, sur terre il y a de la viande d'âne.
Shanxi
Une terre haute et aride de nouilles, de vinaigre et de certains des bâtiments en bois les plus anciens de Chine.
- Wutai Shan, l'une des quatre montagnes sacrées du bouddhisme chinois.
- Pingyao, une vieille ville fortifiée aux demeures de marchands et aux anciennes banques.
- Les grottes de Yungang près de Datong, abritant des bouddhas sculptés dans la falaise il y a 1 500 ans.
Nouilles coupées au couteau
Des nouilles épaisses et rainurées, taillées à l'aide d'une lame recourbées à partir d'un bloc de pâte tenu au-dessus de la marmite. Dégustées avec une garniture de viande ou de tomates et d'oeufs, et un filet de vinaigre noir vieilli du Shanxi.
Mongolie-Intérieure
Un long croissant de prairies, de déserts et de forêts le long de la frontière nord.
- Des prairies où les éleveurs se déplacent encore avec leurs troupeaux.
- De l'agneau entier rôti, le plat de fête par excellence
- Naadam, le festival estival de luttes, de courses de chevaux et de tir à l'arc
Thé au lait salé
Du thé en brique bouilli avec du lait et une pincée de sel, bu tout au long de la journée avec du millet frit, du caillé séché et du beurre mélangés. Ce n'est pas sucré, et ce n'est pas le thé au lait des cafés urbains.
Jouer
Quiz Chine du Nord
Plats, sites célèbres et capitales. Chaque réponse s'accompagne de son histoire.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Canard laqué à la peau croustillante et brillante, découpé à table et enroulé dans de fines crêpes. »
Réponse
Beijing. Beijing. La capitale, une cité de palais, d'allées hutong et de la Grande Muraille accessible en une excursion d'une journée.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Jianbing guozi : une crêpe de haricots mungo enroulée autour d'un churros chinois avec un œuf, mangée sur le chemin du travail.. »
Réponse
Tianjin. Tianjin. Une ville portuaire à une demi-heure de Pékin en train à grande vitesse, réputée pour ses en-cas et ses spectacles de stand-up.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « De la viande d'âne dans un pain plat croustillant, la fierté de Baoding et de Hejian.. »
Réponse
Hebei. Hebei. La province qui encercle Beijing et Tianjin, de la côte de Bohai jusqu'aux montagnes.
Quelle est la capitale de Hebei ?
Réponse
Shijiazhuang. Shijiazhuang. Hebei est également connu pour : shanhaiguan, là où la Grande Muraille plonge dans la mer.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Du vinaigre vieilli pendant des années, versé sur un bol de nouilles coupées au couteau.. »
Réponse
Shanxi. Shanxi. Une terre haute et aride de nouilles, de vinaigre et de certains des bâtiments en bois les plus anciens de Chine.
Quelle est la capitale de Shanxi ?
Réponse
Taiyuan. Taiyuan. Shanxi est également connu pour : wutai Shan, l'une des quatre montagnes sacrées du bouddhisme chinois..
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Du thé au lait salé, versé d'une bouilloire et bu avec du millet frit et du fromage séché.. »
Réponse
Mongolie-Intérieure. Mongolie-Intérieure. Un long croissant de prairies, de déserts et de forêts le long de la frontière nord.
Quelle est la capitale de Mongolie-Intérieure ?
Réponse
Hohhot. Hohhot. Mongolie-Intérieure est également connu pour : des prairies où les éleveurs se déplacent encore avec leurs troupeaux..