Nouilles braisées du Henan
De larges nouilles étirées à la main et cuites dans un bouillon de mouton riche avec du varech, de la peau de tofu et de la coriandre.
La vie en Chine continentale
Chine centrale
Henan, Hubei et Hunan, le long du Fleuve Jaune et du cours moyen du Yangtsé : anciennes capitales, lacs et piments.
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Les terres
La Chine centrale correspond au cœur du pays : le Henan sur la plaine du Fleuve Jaune, ainsi que le Hubei et le Hunan sur le cours moyen du Yangtsé, au milieu des lacs qui leur ont donné leurs noms. La plaine du Henan est la Plaine centrale de l'histoire chinoise, où Luoyang et Kaifeng ont servi de capitales à de nombreuses dynasties.
Y vivre
Wuhan, la plus grande ville de la région, se dresse là où la rivière Han rejoint le Yangtsé. Ses étés sont célèbres : c'est l'une des villes « fournaises », caractérisées par une chaleur longue et humide. Le Hunan est une terre de rizières en terrasses et de sols rouges, et les piliers de grès de Zhangjiajie attirent des visiteurs du monde entier.
Comment ça se prononce
Le dialecte du Henan est un mandarin du nord proche de la langue standard ; le Hubei parle un mandarin du sud-ouest ; le Hunan possède ses propres dialectes xiang, et celui de Changsha est vif et rapide.
Ce qu'il mange
Le Henan mange comme le Nord, privilégiant le blé et les nouilles ; le Hubei apprécie le poisson d'eau douce, la racine de lotus et les nouilles ; le Hunan propose l'une des cuisines les plus épicées de Chine, relevée de piments frais et saumurés ainsi que de porc fumé.
Henan
Sur la plaine du Fleuve Jaune, où s'élevaient plusieurs des plus anciennes capitales de la Chine
- Le temple Shaolin sur le mont Song, berceau du kung-fu Shaolin
- Les grottes de Longmen près de Luoyang
- Hulatang, soupe poivrée consommée au petit-déjeuner
Hubei
La province des lacs, où le Yangtsé traverse les Trois Gorges
- Le barrage des Trois Gorges sur le Yangtsé
- Les monts Wudang et leurs temples taoïstes
- Soupe de racine de lotus aux côtes de porc
Nouilles sèches et piquantes
Des nouilles fermes, bouillies, huilées puis refroidies, ensuite enrobées de pâte de sésame avec du radis mariné, de la ciboule et de l'huile pimentée. Wuhan les savoure au petit-déjeuner, souvent en marchant.
Hunan
Une province de rizières et de rivières à la cuisine réputée pour son piquant
- Tête de poisson cuite à la vapeur sous un lit de piments rouges hachés
- Tofu noir fermenté de Changsha
- Les piliers de grès de Zhangjiajie s'élevant au milieu de la forêt
Tête de poisson aux piments hachés
Une grosse tête de poisson fendue en deux et cuite à la vapeur sous une épaisse couche de piments rouges hachés et salés. Une fois le poisson mangé, des nouilles sont ajoutées à la sauce.
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Quiz Chine centrale
Plats, sites célèbres et capitales. Chaque réponse s'accompagne de son histoire.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Nouilles braisées : larges nouilles étirées à la main dans un riche bouillon de mouton. »
Réponse
Henan. Henan. Sur la plaine du Fleuve Jaune, où s'élevaient plusieurs des plus anciennes capitales de la Chine
Quelle est la capitale de Henan ?
Réponse
Zhengzhou. Zhengzhou. Henan est également connu pour : le temple Shaolin sur le mont Song, berceau du kung-fu Shaolin.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Nouilles sèches et piquantes : enrobées de pâte de sésame, le petit-déjeuner de Wuhan. »
Réponse
Hubei. Hubei. La province des lacs, où le Yangtsé traverse les Trois Gorges
Quelle est la capitale de Hubei ?
Réponse
Wuhan. Wuhan. Hubei est également connu pour : le barrage des Trois Gorges sur le Yangtsé.
Quel endroit est célèbre pour cela ? « Cuisine du Hunan : chaude et fraîche, agrémentée de piments frais et marinés. »
Réponse
Hunan. Hunan. Une province de rizières et de rivières à la cuisine réputée pour son piquant
Quelle est la capitale de Hunan ?
Réponse
Changsha. Changsha. Hunan est également connu pour : tête de poisson cuite à la vapeur sous un lit de piments rouges hachés.