北京ダック
皮が薄く、濃い色をしてパリパリになるまでローストされたアカシアのダック。テーブルで切り分けられ、甘味噌やネギ、キュウリとともに薄いクレープに包んで食べます。
場所をタップしてください。
大地
中国北部には黄河の大平原と、それを囲む山地や高原が広がっています。西側の山西省は黄土高原に位置し、段々畑や洞窟住居である窯洞が刻まれた黄土の大地です。北側の万里の長城の向こうには、草原、砂漠、森林の広がる内モンゴルが、国境沿いに2000キロメートル以上にわたって延びています。
現地で暮らす
冬は寒く乾燥し、夏は暑い。秦嶺山脈と淮河を結ぶ線の北側では、1950年代から冬にセントラルヒーティングが導入されてきたが、南側では基本的に導入されていないため、北部からの訪問者が南方の寒さに不満を漏らす原因となっている。
発音
標準中国語の発音は北京方言に基づいているため、北方の言葉は教科書通りに聞こえますが、1つだけ例外があります。北京の人は多くの単語の語尾に「r」の音を付け加えるのです。山西省では晋語が話され、内蒙古自治区では中国語と並んでモンゴル語が話されています。
その食べ物
北部では小麦が育つため、主食は米ではなく、麺類、蒸しパン、フラットブレッド、ギョーザです。山西省の酢、練りごま、ネギが至る所にあり、北京の御膳からは北京ダックのような料理が受け継がれています。
北京
宮殿、胡同（フートン）の路地、そして日帰りで行ける万里の長城がある首都です。
- 明清両代の皇帝の宮殿、紫禁城（故宮）
- 胡同（フートン）：何世紀もの歴史を持つ中庭式家屋が並ぶ細い路地
- ジャージャー麺：老街の夏の定番である、肉味噌をかけた麺料理
天津
北京から高速鉄道で約30分の港町。グルメや漫才（相声）で知られています。
- 狗不理（ゴウブリー）肉まん：上の部分に18のひだがあるのが特徴の包子
- 相声（シャンション）：茶館で演じられる中国の伝統的なお笑いコント
- 麻花（マファ）：箱入りでお土産として売られている、カリッとした食感の揚げ菓子
煎餅
熱した鉄板に緑豆の生地をクレープ状に薄く広げ、卵を割り入れ、さらにソース、ネギ、コリアンダー、そしてサクサクしたクラッカーや揚げパンを包み込んで袋状にしたものです。歩きながら食べる朝食です。
河北省
渤海の海岸から山岳地帯まで、北京と天津を取り囲む省。
- 万里の長城が海へと流れ込む山海関
- 清代皇帝の避暑地であった承徳避暑山庄
- 北京と天津の両方を囲んでいます
ロバ肉バーガー
サクサクして層になったフラットブレッドを二つに割り、細かく刻んだ煮込みのロバ肉を詰めたもの。河北省には「天に竜肉あり、地にロバ肉あり」という言葉があります。
山西省
麺類や黒酢、中国最古の木造建築が残る、高地で乾燥した土地。
- 中国仏教の四大聖山の一つ、五台山
- 銀行や商人の屋敷が残る古い城壁の街、平遥古城
- 1500年前に崖に彫られた仏像が残る、大同近郊の雲岡石窟
刀削麺
鍋にかざした生地の塊から、湾曲した刃物で削り出された厚みのある溝付きの麺。肉またはトマトと卵のトッピングを載せ、山西省の芳醇な黒酢を少し垂らして食べます。
内モンゴル自治区
北部の国境沿いに広がる、草原、砂漠、森林の長い三日月地帯。
- 今でも遊牧民が家畜と共に移動しながら暮らす草原
- 祝いの席の料理である、丸ごとの子羊の丸焼き
- 相撲、競馬、弓術が行われる夏の祭典、ナーダム
塩味のミルクティー
ミルクとひとつまみの塩を加えて煮出した磚茶。炒ったキビ、乾燥カード、バターを混ぜ入れて一日中飲みます。甘くはなく、街のカフェのミルクティーとも異なります。
プレイ
華北クイズ
名物料理、有名な観光地、そして省都。すべての答えには、その背景にあるストーリーが添えられています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「パリパリとした光沢のある皮のローストダック。テーブルで切り分けられ、薄いクレープに包んでいただきます。」。
答え
北京. 北京. 宮殿、胡同（フートン）の路地、そして日帰りで行ける万里の長城がある首都です。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「煎餅果子（ジエンビンググオズ）：出勤途中に食べられる、卵と揚げパンの棒を緑豆クレープで包んだ料理」。
答え
天津. 天津. 北京から高速鉄道で約30分の港町。グルメや漫才（相声）で知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「保定と河間の名物である、サクサクとした平焼きパンにロバ肉を挟んだ料理」。
答え
河北省. 河北省. 渤海の海岸から山岳地帯まで、北京と天津を取り囲む省。
河北省の首都はどこか。
答え
石家荘. 石家荘。河北省は万里の長城が海へと流れ込む山海関でも知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「長年熟成された老陳酢を、一杯の手打ち刀削麺にかけていただきます」。
答え
山西省. 山西省. 麺類や黒酢、中国最古の木造建築が残る、高地で乾燥した土地。
山西省の首都はどこか。
答え
太原. 太原。山西省は中国仏教の四大聖山の一つ、五台山でも知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「ヤカンから注がれ、揚げたキビや乾燥させたチーズと一緒に飲む、塩味のミルクティー」。
答え
内モンゴル自治区. 内モンゴル自治区. 北部の国境沿いに広がる、草原、砂漠、森林の長い三日月地帯。
内モンゴル自治区の首都はどこか。
答え
フフホト. フフホト。内モンゴル自治区は今でも遊牧民が家畜と共に移動しながら暮らす草原でも知られています。