肉夾饃
スパイスと一緒に何時間も煮込んだ豚肉を細かく刻んで、サクサクの平焼きパンに詰めたもの。美味しい肉夾饃は、縁にリング状の模様があり、中央には菊の花のような模様があります。
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大地
西北地方はシルクロードの地である。西安周辺の渭河盆地、山々とゴビ砂漠の間に位置する甘粛省の河西回廊、青海省の高地の牧草地や湖、寧夏回族自治区の黄河のオアシス、そして新疆ウイグル自治区の砂漠、山岳、オアシスが広がる。
現地で暮らす
西安周辺は秦・漢・唐の各王朝で中国の首都が置かれ、西域への交易路の起点となった場所です。回民街には回族の人々による屋台が軒を連ね、さらに西へ進んだ新疆のオアシスではブドウやメロン、綿花が栽培され、バザールにはナンやドライフルーツ、ナッツが並びます。
発音
陝西省と甘粛省では西北官話の方言が話されています。新疆にはウイグル族、カザフ族、回族、漢族をはじめ多くの民族が暮らしており、中国語のほかウイグル語やカザフ語も話されています。
その食べ物
小麦と羊肉が中心で、手打ちの幅広麺、フラットブレッド、ラム串、ちぎりパン入り羊肉スープなどがあります。クミン、唐辛子、ニンニクがスパイスとして使われ、回族のハラール料理がこの地域一帯で見られます。
陝西省
1,000年以上の都であった西安と関中平原。
- 始皇帝の兵馬俑。
- 帯のように太いビアンビアン麺。
- シルクロードの起点。
甘粛省
山と砂漠の間にオアシスが連なる、シルクロード西方の主要ルート。
- 1,000年以上にわたり壁画が描かれた敦煌の莫高窟。
- 張掖の縞模様の虹色山脈。
- シルクロードの西への道である河西回廊。
蘭州牛肉麺
希望の太さに手で引き伸ばした麺が入った澄んだ牛肉スープ。蘭州では、澄んだスープ、白い大根、赤いラー油、緑色のパクチーとニンニクの芽、そして黄色の麺という5つの色で麺の良し悪しを判断します。
青海省
長江と黄河の水源となる、高地と広大な湖。
- 長江、黄河、メコン川の水源。
- 椀売りされる、ヤクやウシのミルクから作った濃厚なヨーグルト。
- 高地の放牧地で草を食むヤク。
青海ヨーグルト
表面に膜が張った状態で器に入れて売られている濃厚なヨーグルトで、スプーン一杯の白砂糖をかけて食べます。
寧夏回族自治区
黄河沿いの緑豊かな地帯であり、多くの回族ムスリムが暮らしています。
- 骨付きのまま茹でて手づかみで食べる羊肉。
- 賀蘭山のふもとにあるブドウ畑。
- 西夏王陵。
手抓羊肉
骨つきの羊肉を塩だけでシンプルに茹でたもので、手づかみで食べ、ニンニクと唐辛子をつけていただきます。
新疆ウイグル自治区
中国の国土の約6分の1を占める最大の行政区画で、砂漠、オアシス、天山山脈が広がっています。
- 平打ち麺の上に鶏肉、ジャガイモ、ピーマンの煮込みを乗せた大盤鶏。
- 中国で最も低く暑い場所の一つ、トルファンのブドウと干しブドウ
- 土窯の内壁に貼り付けて焼いたナン。
羊の串焼き
間に脂身を挟んだラム肉の塊を炭火で焼き、クミン、唐辛子、塩を振ったもの。中国各地の夜市で販売されています。
プレイ
中国西北地区クイズ
名物料理、有名な観光地、そして省都。すべての答えには、その背景にあるストーリーが添えられています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「細かく刻んだ煮込み肉をサクサクの平焼きパンに挟んだ肉夾饃。」。
答え
陝西省. 陝西省. 1,000年以上の都であった西安と関中平原。
陝西省の首都はどこか。
答え
西安. 西安。陝西省は始皇帝の兵馬俑。でも知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「注文を受けてから手で延ばす蘭州牛肉麺。」。
答え
甘粛省. 甘粛省. 山と砂漠の間にオアシスが連なる、シルクロード西方の主要ルート。
甘粛省の首都はどこか。
答え
蘭州. 蘭州。甘粛省は1,000年以上にわたり壁画が描かれた敦煌の莫高窟。でも知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「中国最大の湖、青海湖。」。
答え
青海省. 青海省. 長江と黄河の水源となる、高地と広大な湖。
青海省の首都はどこか。
答え
西寧. 西寧。青海省は長江、黄河、メコン川の水源。でも知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「黄河沿いで栽培されるクコの実。」。
答え
寧夏回族自治区. 寧夏回族自治区. 黄河沿いの緑豊かな地帯であり、多くの回族ムスリムが暮らしています。
寧夏回族自治区の首都はどこか。
答え
銀川. 銀川。寧夏回族自治区は骨付きのまま茹でて手づかみで食べる羊肉。でも知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「クミンと唐辛子をまぶして炭火で焼いた羊肉の串焼き。」。
答え
新疆ウイグル自治区. 新疆ウイグル自治区. 中国の国土の約6分の1を占める最大の行政区画で、砂漠、オアシス、天山山脈が広がっています。
新疆ウイグル自治区の首都はどこか。
答え
ウルムチ. ウルムチ。新疆ウイグル自治区は平打ち麺の上に鶏肉、ジャガイモ、ピーマンの煮込みを乗せた大盤鶏。でも知られています。