小籠包
竹の蒸籠で蒸し上げた、小さなひだ付きの包子。蒸すことで中のゼリー状のスープが溶け出し、一口大の熱々スープが閉じ込められます。まず皮に小さな穴を開けてスープをすすり、それから黒酢と生姜と一緒に食べます。
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大地
中国の東部は山東半島から福建省まで海岸線沿いに広がり、国内で最も人口密度が高く豊かな長江デルタを含んでいます。長江の南側では、運河や湖、水田が広がり「魚米の郷」と呼ばれ、さらに南へ進むと浙江省、安徽省、江西省、福建省の茶畑が広がる丘陵地帯へと標高が上がります。
現地で暮らす
上海はこの地域の中心であり、杭州、蘇州、南京へはいずれも高速鉄道で2時間以内です。夏は蒸し暑く、6月から7月にかけては梅の実が熟す頃に降ることから「梅雨」と呼ばれる雨季があります。
発音
この地域は最も方言が多様なエリアです。上海語、蘇州語、杭州語は呉語に属し、福建省の閩語（福建語など）は標準中国語とはあまりにかけ離れており、互いに意思疎通ができません。江西省では贛語が話されています。
その食べ物
中国の八大菜系のうち5つは東部の料理です。山東、江蘇、浙江、安徽、福建。長江の南では料理は甘く繊細になり、川魚、カニ、タケノコ、黄酒が使われます。一方、山東の料理はネギやニンニクが効いて塩気が強くシャープです。
上海
長江の河口に位置する港町であり、中国最大の都市。
- 外灘（バンド）：1920年代の銀行建築が立ち並び、浦東の高層ビル群を望むウォーターフロント。
- 底がカリッと香ばしく焼き上げられ、ゴマが振られた焼き小籠包。
- 醤油と砂糖でツヤツヤに煮込まれた豚の角煮。
江蘇省
水郷の町と古典庭園が点在し、素材の味を活かした上品でほんのり甘みのある料理文化が息づく地域。
- 蘇州の古典庭園。
- 卵、エビ、ハムが入った揚州チャーハン。
- 淡い色合いで柔らかな、南京の塩水鴨（塩ゆで鴨）。
松鼠桂魚
骨を取り除いて細かい格子状の切り込みを入れたスズキを油で揚げ、身をリスの毛のように開かせた後、鮮やかな甘酢あんをかけた料理です。あんをかけるときにおとがすると言われています。
浙江省
上海の南方に広がる、湖、茶畑、水郷の町々。
- 杭州の西湖。
- 湖畔の丘陵で手摘みされる龍井茶（ロンジンチャ）。
- 中国全土の料理に使われる琥珀色の紹興酒。
東坡肉
紐で結ばれた豚バラ肉の塊を、紹興酒、醤油、砂糖でトロトロになるまでじっくり煮込んだ料理。杭州を治めた宋代の詩人、蘇東坡にちなんで名付けられました。
安徽省
霧に包まれた花崗岩の峰々と、白壁に黒瓦の家々が並ぶ村々。
- 雲海に浮かぶ花崗岩の峰と松で名高い、黄山。
- 白壁の徽派建築が残る村、宏村と西ディ。
- 祁門紅茶（キームンこうちゃ）と黄山毛峰（こうざんもうほう）。
臭鱖魚
塩を振って数日間発酵させたスズキを煮込んだ料理。強い香りと濃厚で深い旨味が特徴です。昔、山を越えて徽州へ運ばれる間に魚が少し発酵してしまったのが始まりだと言われています。
福建省
海に向かって山が迫る海岸線で、烏龍茶や白茶の産地。
- 土楼：客家の人々が暮らす円形の土壁の建物で、数百人が一緒に住むものもある。
- 安渓の鉄観音や武夷山の大紅袍といった烏龍茶。
- 福鼎の白茶。
仏跳牆
アワビ、ナマコ、ホタテ、魚の浮き袋、キノコなどを、紹興酒を入れた密閉壺で何時間も煮込んだスープ。その香りのあまりの良さに、修道僧ですら塀を飛び越えて食べに来るという由来があります。
江西省
棚田と陶磁器の窯元がある、緑豊かな丘陵地帯の省。
- 新鮮な唐辛子を効かせた、辛口の家庭料理。
- 南昌ビーフン
- 何世紀にもわたり詩人たちがその断崖や滝を描いてきた、廬山。
南昌ビーフン
醤油、唐辛子、漬物、ピーナッツ、ネギを和えた丸い米麺。南昌では朝食として広く親しまれています。
山東省
黄河が海に注ぐ半島であり、孔子の故郷。
- 孔子の故郷である曲阜。
- 五岳の中で最も神聖視される泰山。
- 1903年の創業以来ビール造りが続く青島。
黄河コイの甘酢あんかけ
丸ごとのコイに切れ目を入れて頭と尾が反り返るまで揚げ、ツヤのある甘酢あんをかけた料理。山東料理の古典であり、八大料理の最古の一つとも称されます。
プレイ
華東地域クイズ
名物料理、有名な観光地、そして省都。すべての答えには、その背景にあるストーリーが添えられています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「小籠包：薄い皮にヒダが寄せられ、熱々のスープが包み込まれた点心。」。
答え
上海. 上海. 長江の河口に位置する港町であり、中国最大の都市。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「松鼠桂魚（リスの形の川魚の甘酢あんかけ）：細かく切れ目を入れて揚げ、甘酸っぱいあんをかけた魚。」。
答え
江蘇省. 江蘇省. 水郷の町と古典庭園が点在し、素材の味を活かした上品でほんのり甘みのある料理文化が息づく地域。
江蘇省の首都はどこか。
答え
南京. 南京。江蘇省は蘇州の古典庭園。でも知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「東坡肉（トンポウロウ）：米酒と醤油で何時間もじっくり煮込んだ豚バラ肉。」。
答え
浙江省. 浙江省. 上海の南方に広がる、湖、茶畑、水郷の町々。
浙江省の首都はどこか。
答え
杭州. 杭州。浙江省は杭州の西湖。でも知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「数日間塩漬けにしてから煮込んだ発酵臭のある桂花魚」。
答え
安徽省. 安徽省. 霧に包まれた花崗岩の峰々と、白壁に黒瓦の家々が並ぶ村々。
安徽省の首都はどこか。
答え
合肥. 合肥。安徽省は雲海に浮かぶ花崗岩の峰と松で名高い、黄山。でも知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「仏跳牆（ファッチョウチョン）：アワジやナマコなどの高級食材を酒甕に入れ、じっくり煮込んだ贅沢なスープ。」。
答え
福建省. 福建省. 海に向かって山が迫る海岸線で、烏龍茶や白茶の産地。
福建省の首都はどこか。
答え
福州. 福州。福建省は土楼：客家の人々が暮らす円形の土壁の建物で、数百人が一緒に住むものもある。でも知られています。
この名物で知られる場所はどこでしょう？「1000年以上にわたり窯の火を守り続ける、陶磁器の都・景徳鎮。」。
答え
江西省. 江西省. 棚田と陶磁器の窯元がある、緑豊かな丘陵地帯の省。