Xiaolongbao
Dumplings berlipat kecil yang dikukus dalam keranjang bambu. Kaldu jeli di dalam isiannya meleleh saat dikukus, sehingga setiap buahnya berisi seteguk sup panas. Gigit lubang kecil, seruput supnya, lalu santap bersama cuka dan jahe.
Kehidupan di Tiongkok Daratan
China Timur
Pantai makmur dari Shandong hingga Fujian: kota kanal, perbukitan teh, Shanghai, dan lima dari delapan tradisi kuliner utama.
Mainkan: Kuis China TimurKetuk sebuah tempat.
Daratan
Tiongkok Timur membentang di sepanjang pantai dari semenanjung Shandong hingga Fujian, meliputi delta Yangtze, wilayah yang paling padat penduduk dan terkaya di negeri ini. Di sebelah selatan Yangtze, jaringan kanal, danau, dan sawah menjadikannya 'lahan ikan dan beras'; lebih jauh ke selatan, dataran naik menjadi bukit-bukit teh di Zhejiang, Anhui, Jiangxi, dan Fujian.
Tinggal di sana
Shanghai adalah pusat wilayah ini, sementara Hangzhou, Suzhou, dan Nanjing masing-masing dapat ditempuh dalam waktu kurang dari dua jam dengan kereta kecepatan tinggi. Musim panas terasa panas dan lembap dengan musim hujan pada bulan Juni dan Juli, yang disebut hujan prem karena datang saat buah prem matang.
Bagaimana bunyi pelafalannya
Ini adalah wilayah dengan ragam bahasa yang paling kaya. Dialek Shanghai, Suzhou, dan Hangzhou termasuk dalam rumpun bahasa Wu; dialek Min di Fujian, seperti Hokkien, sangat berbeda dari bahasa Mandarin sehingga penutur keduanya tidak dapat saling memahami; Jiangxi menggunakan bahasa Gan.
Apa yang disantapnya
Lima dari delapan tradisi kuliner besar berasal dari Tiongkok Timur: Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Anhui, dan Fujian. Di sebelah selatan Sungai Yangtze, masakannya cenderung manis dan lembut, dengan ikan sungai, kepiting, rebung, dan anggur beras; masakan Shandong lebih asin dan tajam dengan daun bawang dan bawang putih.
Shanghai
Kota terbesar di Tiongkok, sebuah pelabuhan di muara Sungai Yangtze.
- The Bund, kawasan tepi laut dengan bank-bank era 1920-an yang menghadap ke menara-menara Pudong
- Bakpao goreng pan dengan bagian bawah yang renyah dan taburan wijen di atasnya
- Daging babi masak merah, mengkilap dengan kecap dan gula
Jiangsu
Kota-kota kanal, taman klasik, dan kuliner yang lembut serta sedikit manis.
- Taman-taman klasik Suzhou
- Nasi goreng Yangzhou, dengan telur, udang, dan ham
- Bebek asin Nanjing, pucat dan empuk
Ikan mandarin bentuk tupai
Ikan mandarin yang dibuang tulangnya dan dipotong dengan pola bersilang dalam, lalu digoreng hingga dagingnya mengembang seperti bulu tupai, dan disiram saus asam manis cerah. Saus tersebut konon berdecit saat dituangkan.
Zhejiang
Danau-danau, bukit teh, dan kota-kota air di sebelah selatan Shanghai.
- Danau Barat di Hangzhou
- Teh hijau Longjing (Sumur Naga), dipetik dengan tangan di bukit-bukit di atas danau
- Anggur beras Shaoxing, anggur kuning amber yang digunakan untuk memasak di seluruh Tiongkok
Babi Dongpo
Potongan daging perut babi kotak, diikat tali, direbus perlahan dalam anggur beras Shaoxing, kecap, dan gula hingga lemaknya lembut seperti puding. Dinamakan dari penyair Dinasti Song Su Dongpo, yang pernah memerintah Hangzhou.
Anhui
Puncak granit yang diselimuti kabut serta desa-desa dengan dinding putih dan atap genteng hitam.
- Huangshan, Gunung Kuning, yang terkenal dengan pohon pinus di atas batu granit di atas lautan awan
- Hongcun dan Xidi, desa-desa dengan rumah bergaya Hui bercat putih
- Teh hitam Keemun dan teh hijau Huangshan Maofeng
Ikan mandarin fermentasi
Ikan mandarin yang diasinkan dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari, lalu direbus. Aromanya kuat dan rasanya kaya serta gurih. Ceritanya, ikan yang dibawa melintasi pegunungan ke Huizhou tiba dalam kondisi sedikit membusuk.
Fujian
Pantai pegunungan yang menghadap ke laut, tempat asal teh oolong dan teh putih.
- Tulou: rumah bundar dari tanah liat milik Suku Hakka, beberapa di antaranya menampung ratusan orang
- Teh oolong: Tieguanyin dari Anxi dan Da Hong Pao dari Pegunungan Wuyi
- Teh putih dari Fuding
Buddha Melompati Tembok
Sup abalon, teripang, kerang, gelembung renang ikan, jamur, dan lainnya, yang di rebus berjam-jam dalam tempayan tertutup berisi anggur beras. Namanya menyiratkan bahwa aromanya bahkan bisa membuat seorang bhiksu melompati tembok untuk mencicipinya.
Jiangxi
Provinsi yang hijau dan berbukit dengan terasering sawah serta kiln porselen.
- Masakan rumahan yang pedas dengan cabai segar
- Mi beras campur Nanchang
- Gunung Lu, tebing dan air terjunnya yang dilukis oleh para penyair selama berabad-abad
Mi beras campur Nanchang
Mi beras bulat yang diaduk dengan kecap, cabai, acar, kacang tanah, dan daun bawang, disantap untuk sarapan di seluruh Nanchang.
Shandong
Semenanjung tempat Sungai Kuning bertemu dengan laut, tempat asal Konfusius.
- Qufu, kota kelahiran Konfusius
- Gunung Tai, yang paling dihormati dari lima gunung suci
- Qingdao dan birnya yang diseduh di sana sejak tahun 1903
Ikan mas Sungai Kuning asam manis
Ikan mas utuh yang disayat, digoreng hingga kepala dan ekornya melengkung ke atas, dan disiram saus asam manis yang mengkilap. Hidangan klasik masakan Shandong, yang sering disebut sebagai yang tertua dari delapan tradisi kuliner.
Mainkan
Kuis China Timur
Hidangan, tempat wisata terkenal, dan ibu kota. Setiap jawaban disertai dengan cerita di baliknya.
Tempat mana yang terkenal dengan ini? "Dumpling kuah: berkulit tipis, berlipat, dengan kuah panas di dalamnya."
Jawaban
Shanghai. Shanghai. Kota terbesar di Tiongkok, sebuah pelabuhan di muara Sungai Yangtze.
Tempat mana yang terkenal dengan ini? "Ikan mandarin bentuk tupai: disayat, digoreng hingga mekar, dan dilapisi saus asam manis."
Jawaban
Jiangsu. Jiangsu. Kota-kota kanal, taman klasik, dan kuliner yang lembut serta sedikit manis.
Apa ibu kota dari Jiangsu?
Jawaban
Nanjing. Nanjing. Jiangsu juga terkenal dengan: taman-taman klasik Suzhou.
Tempat mana yang terkenal dengan ini? "Daging babi Dongpo: potongan perut babi berbentuk persegi yang direbus selama berjam-jam dalam anggur beras dan kecap."
Jawaban
Zhejiang. Zhejiang. Danau-danau, bukit teh, dan kota-kota air di sebelah selatan Shanghai.
Apa ibu kota dari Zhejiang?
Jawaban
Hangzhou. Hangzhou. Zhejiang juga terkenal dengan: danau Barat di Hangzhou.
Tempat mana yang terkenal dengan ini? "Ikan mandarin fermentasi, diasinkan selama berhari-hari lalu direbus."
Jawaban
Anhui. Anhui. Puncak granit yang diselimuti kabut serta desa-desa dengan dinding putih dan atap genteng hitam.
Apa ibu kota dari Anhui?
Jawaban
Hefei. Hefei. Anhui juga terkenal dengan: huangshan, Gunung Kuning, yang terkenal dengan pohon pinus di atas batu granit di atas lautan awan.
Tempat mana yang terkenal dengan ini? "Buddha Jumps Over the Wall: sup kaya rasa dari abalon, teripang, dan lainnya, dimasak perlahan dalam kendi anggur."
Jawaban
Fujian. Fujian. Pantai pegunungan yang menghadap ke laut, tempat asal teh oolong dan teh putih.
Apa ibu kota dari Fujian?
Jawaban
Fuzhou. Fuzhou. Fujian juga terkenal dengan: tulou: rumah bundar dari tanah liat milik Suku Hakka, beberapa di antaranya menampung ratusan orang.
Tempat mana yang terkenal dengan ini? "Jingdezhen, ibu kota porselen, yang telah membakar kiln selama lebih dari seribu tahun."
Jawaban
Jiangxi. Jiangxi. Provinsi yang hijau dan berbukit dengan terasering sawah serta kiln porselen.