Chinese Tips中文通Открыть приложениеЖизнь в материковом Китае
Богатое побережье от Шаньдуна до Фуцзяня: каналы старинных городов, чайные холмы, Шанхай и пять из восьми великих кулинарных традиций Китая.
Игра: Викторина по региону: Восточный КитайНажмите на место на карте.
Восточный Китай тянется вдоль побережья от Шаньдунского полуострова до Фуцзяни, охватывая дельту Янцзы — самую густонаселенную и богатую часть страны. К югу от Янцзы каналы, озера и рисовые поля превратили этот край в «землю рыбы и риса»; дальше к югу земля поднимается к чайным холмам Чжэцзяна, Аньхоя, Цзянси и Фуцзяни.
Шанхай — центр этого региона, а до Ханчжоу, Сучжоу и Нанкина можно доехать менее чем за два часа на высокоскоростном поезде. Лето здесь жаркое и влажное, а в июне и июле приходит сезон дождей, который называют сливыми дождями, так как они идут в период созревания слив.
Это регион с самым большим языковым разнообразием. Шанхайский диалект, а также диалекты Сучжоу и Ханчжоу относятся к группе у; фуцзяньские диалекты минь, такие как хоккьен, настолько отличаются от путунхуа, что носители этих языков друг друга не понимают; в Цзянси говорят на диалектах гань.
Пять из восьми великих кухонь находятся в Восточном Китае: Шаньдун, Цзянсу, Чжэцзян, Аньхой и Фуцзянь. К югу от Янцзы кухня тяготеет к сладкому и утонченному вкусу с речной рыбой, крабами, побегами бамбука и рисовым вином; шаньдунская кухня более солоноватая и резкая, с зеленым луком и чесноком.
Самый крупный город Китая, порт в устье Янцзы.
Маленькие ребристые пельмени, приготовленные на пару в бамбуковых корзинках. Застывший бульон внутри начинки тает при варке, поэтому в каждом пельмене оказывается целый глоток горячего супа. Сделайте небольшой надрез, выпейте суп, а затем съешьте пельмень с уксусом и имбирем.
Города на каналах, классические сады и изысканная, слегка сладковатая кухня.
Рыба-мандарин, очищенная от костей и нарезанная глубокой сеточкой, а затем обжаренная так, чтобы мякоть распустилась наподобие беличьего хвоста, под ярким кисло-сладким соусом. Говорят, что соус издает легкий скрип, когда его наливают.
Озера, чайные холмы и водные города к югу от Шанхая.
Квадратные кусочки свиной грудинки, перевязанные бенивечевым шнуром и тушеные в шасинском рисовом вине, соевом соусе и сахаре до такой мягкости, что жир становится нежнее пудинга. Блюдо названо в честь поэта эпохи Сун Су Дунпо, который управлял Ханчжоу.
Туманные гранитные вершины, деревни с белыми стенами и черными черепичными крышами.
Рыба-мандарин, засоленная и оставленная ферментироваться на несколько дней, а затем тушеная. Она обладает сильным ароматом и насыщенным пряным вкусом. По легенде, рыбу везли через горы в Хуэйчжоу, и она успевала слегка испортиться в дороге.
Гористое побережье у моря, родина улунов и белого чая.
Суп из абалона, трепанга, морского гребешка, рыбьего пузыря, грибов и других ингредиентов, который часами томится на медленном огне в герметично закрытом глиняном горшочке с рисовым вином. Название говорит о том, что от такого аромата даже монах перепрыгнет через стену, чтобы его отведать.
Зеленая холмистая провинция с рисовыми террасами и фарфоровыми печами.
Круглая рисовая лапша, заправленная соевым соусом, чили, соленьями, арахисом и зеленым луком, которую едят на завтрак по всему Наньчану.
Полуостров, где Хуанхэ впадает в море, родина Конфуция.
Целый карп с надрезами, обжаренный так, чтобы его голова и хвост загнулись вверх, под блестящим кисло-сладким соусом. Это классика шаньдунской кухни, которую часто называют древнейшей из восьми кулинарных традиций Китая.
Блюда, знаменитые достопримечательности и столицы. К каждому ответу прилагается история, стоящая за ним.
Какое место славится этим? «Суп-пельмени: с тонким тестом, защипнутые, с горячим бульоном внутри..»
Шанхай. Шанхай. Самый крупный город Китая, порт в устье Янцзы.
Какое место славится этим? «Рыба-мандарин «в форме белки»: надрезанная, обжаренная до распушивания и глазированная в кисло-сладком соусе..»
Цзянсу. Цзянсу. Города на каналах, классические сады и изысканная, слегка сладковатая кухня.
Какова столица региона Цзянсу?
Нанкин. Нанкин. Цзянсу также славится тем, что здесь есть: классические сады Сучжоу.
Какое место славится этим? «Свинина по-рецепту Сунь Дунпо: квадраты грудинки, тушенные часами в рисовом вине и соевом соусе.»
Чжэцзян. Чжэцзян. Озера, чайные холмы и водные города к югу от Шанхая.
Какова столица региона Чжэцзян?
Ханчжоу. Ханчжоу. Чжэцзян также славится тем, что здесь есть: озеро Сиху в Ханчжоу.
Какое место славится этим? «Квашеная рыба-маньчжурка, выдержанная в соли несколько дней и затем тушеная.»
Аньхой. Аньхой. Туманные гранитные вершины, деревни с белыми стенами и черными черепичными крышами.
Какова столица региона Аньхой?
Хэфэй. Хэфэй. Аньхой также славится тем, что здесь есть: хуаншань, Желтые горы, известные своими соснами на граните над морем облаков.
Какое место славится этим? «Суп «Будда перепрыгивает через стену»: наваристый суп из абалона, трепанга и других ингредиентов, долго томящийся в глиняном сосуде из-под вина.»
Фуцзянь. Фуцзянь. Гористое побережье у моря, родина улунов и белого чая.
Какова столица региона Фуцзянь?
Фучжоу. Фучжоу. Фуцзянь также славится тем, что здесь есть: тулоу: круглые глинобитные дома хакка, в некоторых из которых живут сотни людей.
Какое место славится этим? «Цзиньдэчжэнь, столица фарфора, где обжигают изделия уже более тысячи лет.»
Цзянси. Цзянси. Зеленая холмистая провинция с рисовыми террасами и фарфоровыми печами.