Квашеная рыба-мандарин
Рыба-мандарин, засоленная и оставленная ферментироваться на несколько дней, а затем тушеная. Она обладает сильным ароматом и насыщенным пряным вкусом. По легенде, рыбу везли через горы в Хуэйчжоу, и она успевала слегка испортиться в дороге.