松鼠桂魚
骨を取り除いて細かい格子状の切り込みを入れたスズキを油で揚げ、身をリスの毛のように開かせた後、鮮やかな甘酢あんをかけた料理です。あんをかけるときにおとがすると言われています。
中国本土での暮らし
水郷の町と古典庭園が点在し、素材の味を活かした上品でほんのり甘みのある料理文化が息づく地域。
話者:シャオユウ と 文清。
在苏州这一座园子里,我从中午坐到了现在,根本舍不得走。
お昼からずっとこの蘇州の庭園に座ってるんだけど、本当に離れがたくてさ。
苏州古典园林?有什么看不腻的?
蘇州の古典庭園?そんなにいつまでも魅了されるものなの?
透过月洞门看过去,每一处景致都是精心框好的。
月門から覗くと、どの景色も一枚のよく考えられた絵画みたいなんだよね。
为了开扇窗,得费多少心思。
窓を一つ置くのにも、どれだけのこだわりが詰まってることか。
婉清,多亏有你带着,我才没错过这些。
宛清、あなたに案内してもらわなかったら、ここに来ても何も気づかなかったなあ。
行啦。那道炸得像把扇子一样的名鱼叫什么来着?
はいはい。ほら、扇子の形に揚げたあの有名な魚の名前って何だっけ?
松鼠桂鱼 リスの形に似せた甘酢あんかけ魚
松鼠桂鱼。刀工深浅匀称,炸完浇上酸甜汁,真跟松鼠似的。
リスの唐揚げ。切り込みがすごく細かくて深くて、甘酢あんをかけると本当にリスに見えるんだから。
浇汁的时候会吱吱叫吗?
あんをかけるとき、じゅわって音がする?
当地人都说浇汁时会响呢,我凑过去听,结果被服务员笑话了。
地元の人はじゅわって音がするって言うんだけど、近くで聞こうとしたらウェイターさんに笑われちゃった。
那边还有扬州炒饭呢。
あそこに揚州チャーハンもあるよ。
里头有鸡蛋、虾仁和火腿。还有皮白肉嫩的南京盐水鸭。
卵にエビにハムがたっぷり。それにあの皮が真っ白でとろけるように柔らかい南京の塩水鴨もね。
水乡、园林加上鸭子,把你脾气都磨平了。
水郷の町と庭園とアヒルに、すっかり骨抜きにされちゃってるね。
江南水乡就是有这种本事。菜品精致带点甜,吃完人心里特别踏实。
江南の水郷にはそういう魔法があるんだよ。料理は上品でほんのり甘くて、すごく癒やされるの。
水郷の町と古典庭園が点在し、素材の味を活かした上品でほんのり甘みのある料理文化が息づく地域。
骨を取り除いて細かい格子状の切り込みを入れたスズキを油で揚げ、身をリスの毛のように開かせた後、鮮やかな甘酢あんをかけた料理です。あんをかけるときにおとがすると言われています。
一晩置いたご飯を卵と一緒に、一粒一粒がパラパラになるように炒め、エビ、ハム、グリーンピース、ネギを加えたチャーハン。