Pekingente
Eine Ente, die so lange gebraten wird, bis ihre Haut dünn, dunkel und knusprig ist, am Tisch in Scheiben geschnitten und mit süßer Bohnensauce, Lauchzwiebeln und Gurken in dünne Pfannkuchen gewickelt wird.
Leben auf dem chinesischen Festland
Nordchina
Die Hauptstadt und die Ebene darum herum, das Grasland jenseits der Großen Mauer und eine Küche, in der Weizen im Mittelpunkt steht.
Spielen: Nordchina-QuizTippe auf einen Ort.
Das Land
Nordchina ist die große Ebene des Gelben Flusses sowie die Hügel und Hochländer drumherum. Im Westen liegt Shanxi auf dem Lössplateau, einer Landschaft aus feiner gelber Erde, die in Terrassen und Höhlenwohnungen gegliedert ist. Jenseits der Großen Mauer im Norden erstreckt sich die Innere Mongolei – ein Land aus Grasland, Wüste und Wald – über mehr als zweitausend Kilometer entlang der Grenze.
Leben vor Ort
Die Winter sind kalt und trocken, die Sommer heiß. Nördlich einer Linie entlang des Qinling-Gebirges und des Huai-Flusses haben Häuser seit den 1950er Jahren eine Zentralheizung im Winter; südlich davon meistens nicht, weshalb Besucher aus dem Norden über die Kälte im Süden klagen.
Wie es klingt
Das Standardmandarin stützt sich auf die Aussprache des Pekinger Dialekts, weshalb der Norden wie die Lehrbücher klingt – mit einer Ausnahme: Pekinger hängen viele Wörter ein r an. In Shanxi werden Jin-Dialekte gesprochen, und in der Inneren Mongolei spricht man neben Mandarin auch Mongolisch.
Was es frisst
Der Norden baut Weizen an, weshalb seine Grundnahrungsmittel eher aus Nudeln, gedämpften Brötchen, Fladenbrot und Teigtaschen als aus Reis bestehen. Essig aus Shanxi, Sesampaste und Frühlingszwiebeln sind allgegenwärtig, und die kaiserlichen Küchen Pekings hinterließen Gerichte wie die Pekingente.
Beijing
Die Hauptstadt, eine Stadt der Paläste, Hutong-Gassen und der Chinesischen Mauer, die in einem Tagesausflug erreichbar ist.
- Die Verbotene Stadt, der Palast der Ming- und Qing-Kaiser
- Hutongs: schmale Gassen mit Hofhäusern, von denen einige jahrhundertealt sind
- Nudeln mit gebratener Sojabohnenpaste, ein sommerliches Grundnahrungsmittel der alten Stadt
Tianjin
Eine Hafenstadt, die eine halbe Stunde mit dem Schnellzug von Peking entfernt liegt und für ihre Snacks und Stand-up-Comedy bekannt ist.
- Goubuli-Dämpfbrötchen mit ihren charakteristischen achtzehn Falten
- Xiangsheng: Das komische Duo, das in traditionellen Teehäusern aufgeführt wird
- Mahua: Knusprige frittierte Teigzöpfe, die kartonweise als Geschenk verkauft werden
Jianbing
Ein Crêpe aus Mungobohnenteig, der auf einer heißen Platte verstrichen wird; darauf schlägt man ein Ei auf und gibt Soße, Frühlingszwiebeln, Koriander sowie einen knusprigen Cracker oder Teigzwiebel hinzu, bevor das Ganze zu einem Päckchen gefaltet wird. Ein typisches Frühstück für unterwegs.
Hebei
Die Provinz, die Beijing und Tianjin umschließt – von der Küste des Bohai-Meeres bis zu den Bergen.
- Shanhaiguan, wo die Große Mauer bis zum Meer verläuft
- Die Bergresidenz von Chengde, der Sommerrückzugsort der Qing-Kaiser
- Sie umgibt sowohl Beijing als auch Tianjin
Eselshaut-Tasche
Ein knuspriges, blättriges Fladenbrot, das aufgeschnitten und mit geschmortem, gehacktem Eselshundefleisch gefüllt wird. In Hebei sagt man: Im Himmel gibt es Drachenfleisch, auf Erden Eselshundefleisch.
Shanxi
Ein hochgelegenes, trockenes Land der Nudeln, des Essigs und einiger der ältesten Holzgebäude Chinas.
- Wutai Shan, einer der vier heiligen Berge des chinesischen Buddhismus
- Pingyao, eine alte ummauerte Stadt voller Banken und Höfe von Kaufleuten
- Die Yungang-Grotten bei Datong mit vor 1.500 Jahren in die Klippen gemeißelten Buddhas
Handgemachte Messer-Nudeln
Dicke, gerippte Nudeln, die mit einer gebogenen Klinge von einem Teigblock direkt über den Topf geschabt werden. Sie werden mit einer Fleisch- oder Tomaten-Ei-Soße und einem Spritzer dunklen, gereiften Essigs aus Shanxi serviert.
Innere Mongolei
Ein langer Halbmond aus Grasland, Wüste und Wald entlang der Nordgrenze.
- Grasländer, in denen Hirten noch immer mit ihren Herden weiterziehen
- Ganzes Bratlamm, das Gericht für ein Festmahl
- Naadam, das Sommerfest des Ringens, Pferderennens und Bogenschießens
Salziger Milchtee
Ziegeltee, der mit Milch und einer Prise Salz gekocht und den ganzen Tag über getrunken wird – verrührt mit gerösteter Hirse, getrocknetem Quark und Butter. Das Getränk ist nicht süß und unterscheidet sich deutlich vom Milchtee in den Cafés der Stadt.
Spielen
Nordchina-Quiz
Gerichte, berühmte Sehenswürdigkeiten und Provinzhauptstädte. Zu jeder Antwort gibt es die passende Geschichte.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Brutenis mit lackierter, knuspriger Haut, am Tisch geschnitten und in dünne Pfannkuchen gerollt.“
Antwort
Beijing. Beijing. Die Hauptstadt, eine Stadt der Paläste, Hutong-Gassen und der Chinesischen Mauer, die in einem Tagesausflug erreichbar ist.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Jianbing Guozi: Eine Mungobohnen-Crepe mit Ei um eine frittierte Teigstange, die auf dem Weg zur Arbeit gegessen wird.“
Antwort
Tianjin. Tianjin. Eine Hafenstadt, die eine halbe Stunde mit dem Schnellzug von Peking entfernt liegt und für ihre Snacks und Stand-up-Comedy bekannt ist.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Eselsfleisch im knusprigen Fladenbrot, der Stolz von Baoding und Hejian.“
Antwort
Hebei. Hebei. Die Provinz, die Beijing und Tianjin umschließt – von der Küste des Bohai-Meeres bis zu den Bergen.
Was ist die Hauptstadt von Hebei?
Antwort
Shijiazhuang. Shijiazhuang. Hebei ist außerdem bekannt für: Shanhaiguan, wo die Große Mauer bis zum Meer verläuft.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Reifter Essig, jahrelang gelagert und über eine Schüssel messergeschnittene Nudeln gegeben.“
Antwort
Shanxi. Shanxi. Ein hochgelegenes, trockenes Land der Nudeln, des Essigs und einiger der ältesten Holzgebäude Chinas.
Was ist die Hauptstadt von Shanxi?
Antwort
Taiyuan. Taiyuan. Shanxi ist außerdem bekannt für: Wutai Shan, einer der vier heiligen Berge des chinesischen Buddhismus.
Welcher Ort ist dafür berühmt? „Salziger Milchtee, aus einem Kessel eingeschenkt und mit gerösteter Hirse und getrocknetem Quark getrunken.“
Antwort
Innere Mongolei. Innere Mongolei. Ein langer Halbmond aus Grasland, Wüste und Wald entlang der Nordgrenze.
Was ist die Hauptstadt von Innere Mongolei?
Antwort
Hohhot. Hohhot. Innere Mongolei ist außerdem bekannt für: Grasländer, in denen Hirten noch immer mit ihren Herden weiterziehen.