Pato pekinés
Un pato asado hasta que su piel está fina, oscura y crujiente, trinchado en la mesa y enrollado en panqueques finos con salsa de frijol dulce, cebollino y pepino.
La vida en China continental
Norte de China
La capital y las llanuras que la rodean, las praderas más allá de la Gran Muralla y una cocina basada en el trigo.
Juego: Cuestionario sobre Norte de ChinaToca un lugar.
La tierra
El norte de China es la gran llanura del río Amarillo y las colinas y mesetas que la rodean. Al oeste, Shanxi se asienta sobre la meseta de Loess, una tierra de suelo fino y amarillento esculpido en terrazas y viviendas rupestres. Más allá de la Gran Muralla, al norte, Mongolia Interior —una tierra de praderas, desiertos y bosques— se extiende a lo largo de más de dos mil kilómetros por la frontera.
Vivir allí
Los inviernos son fríos y secos, y los veranos calurosos. Al norte de una línea trazada a lo largo de las montañas Qinling y el río Huai, las hogares cuentan con calefacción central en invierno desde la década de 1950; al sur, en su mayoría no la tienen, razón por la cual los visitantes del norte se quejan del frío sureño.
Cómo suena
El mandarín estándar toma su pronunciación del dialecto de Beijing, por lo que el norte suena como los libros de texto, con una excepción: los pequineses añaden una -r al final de muchas palabras. En Shanxi se hablan dialectos jin, y el mongol se habla junto con el mandarín en Mongolia Interior.
Lo que come
El norte cultiva trigo, por lo que sus alimentos básicos son fideos, bollos al vapor, panes planos y empanadillas en lugar de arroz. El vinagre de Shanxi, la pasta de sésamo y la cebolleta están en todas partes, y las cocinas imperiales de Pekín dejaron platos como el pato asado.
Beijing
La capital, una ciudad de palacios, callejones hutong y la Gran Muralla a un día de viaje.
- La Ciudad Prohibida, el palacio de los emperadores de las dinastías Ming y Qing
- Hutongs: callejones estrechos de casas con patio, algunas de ellas centenarias
- Fideos con pasta de soja frita, un plato clásico de verano en la vieja ciudad
Tianjin
Una ciudad portuaria situada a media hora de Beijing en tren de alta velocidad, famosa por sus bocadillos y su comedia en vivo.
- Bollos al vapor Goubuli, caracterizados por sus dieciocho pliegues en la parte superior
- Xiangsheng, el número cómico de pareja que se interpreta en sus casas de té
- Mahua: trenzas de masa frita y crujiente, que se venden en cajas como regalo
Jianbing
Un crepe de masa de frijol mungo extendido sobre una plancha caliente, con un huevo estrellado encima, seguido de salsa, cebollino, cilantro y una galleta crujiente o tira de masa frita, doblado en forma de paquete. Un desayuno que se come mientras se camina.
Hebei
La provincia que rodea a Beijing y Tianjin, desde la costa del mar de Bohai hasta las montañas.
- Shanhaiguan, el punto donde la Gran Muralla llega hasta el mar
- El Residencia de Verano de Chengde, el refugio estival de los emperadores Qing
- Rodea tanto a Beijing como a Tianjin
Pan plano con carne de burro
Un pan plano crujiente y hojaldrado, abierto por la mitad y relleno de carne de burro estofada y picada. En Hebei dicen: en el cielo hay carne de dragón, en la tierra hay carne de burro.
Shanxi
Una tierra alta y seca de fideos, vinagre y algunos de los edificios de madera más antiguos de China.
- Wutai Shan, una de las cuatro montañas sagradas del budismo chino
- Pingyao, una antigua ciudad amurallada de bancos y patios de comerciantes
- Las Grutas de Yungang, cerca de Datong, con budas esculpidos en el acantilado hace 1500 años
Fideos cortados con cuchillo
Fideos gruesos y acanalados, cortados con una hoja curva directamente desde un bloque de masa sostenido sobre la olla. Se sirven con carne o con un sofrito de tomate y huevo, y un chorrito de vinagre oscuro añejo de Shanxi.
Mongolia Interior
Una larga franja de praderas, desierto y bosques a lo largo de la frontera norte.
- Praderas donde los pastores aún se desplazan con sus rebaños.
- Cordero entero asado, el plato por excelencia para un banquete.
- Naadam, el festival de verano de lucha, carreras de caballos y arquería.
Té con leche salado
Té en ladrillo hervido con leche y una pizca de sal, que se bebe durante todo el día mezclado con mijo frito, cuajada seca y mantequilla. No es dulce ni se parece al té con leche de las cafeterías urbanas.
Jugar
Cuestionario sobre Norte de China
Platos, lugares famosos y capitales. Cada respuesta viene con la historia detrás.
¿Qué lugar es famoso por esto? "Pato asado de piel crujiente y laqueada, cortado en la mesa y enrollado en finas tortillas."
Respuesta
Beijing. Beijing. La capital, una ciudad de palacios, callejones hutong y la Gran Muralla a un día de viaje.
¿Qué lugar es famoso por esto? "Jianbing guozi: una crepe de judía mungo con huevo que envuelve una tira de masa frita, consumida de camino al trabajo."
Respuesta
Tianjin. Tianjin. Una ciudad portuaria situada a media hora de Beijing en tren de alta velocidad, famosa por sus bocadillos y su comedia en vivo.
¿Qué lugar es famoso por esto? "Carne de burro en pan plano crujiente, el orgullo de Baoding y Hejian."
Respuesta
Hebei. Hebei. La provincia que rodea a Beijing y Tianjin, desde la costa del mar de Bohai hasta las montañas.
¿Cuál es la capital de Hebei?
Respuesta
Shijiazhuang. Shijiazhuang. Hebei también es conocido por: shanhaiguan, el punto donde la Gran Muralla llega hasta el mar.
¿Qué lugar es famoso por esto? "Vinagre curado, envejecido durante años y vertido sobre un plato de fideos cortados con cuchillo."
Respuesta
Shanxi. Shanxi. Una tierra alta y seca de fideos, vinagre y algunos de los edificios de madera más antiguos de China.
¿Cuál es la capital de Shanxi?
Respuesta
Taiyuan. Taiyuan. Shanxi también es conocido por: wutai Shan, una de las cuatro montañas sagradas del budismo chino.
¿Qué lugar es famoso por esto? "Té con leche salado, servido desde una tetera y acompañado de mijo frito y requesón seco.."
Respuesta
Mongolia Interior. Mongolia Interior. Una larga franja de praderas, desierto y bosques a lo largo de la frontera norte.
¿Cuál es la capital de Mongolia Interior?
Respuesta
Hohhot. Hohhot. Mongolia Interior también es conocido por: praderas donde los pastores aún se desplazan con sus rebaños..