Hidangan terkenal: percakapan bahasa Mandarin dengan pinyin dan bahasa Inggris

Catatan

• Beijing: Bebek peking. Bebek yang dipanggang hingga kulitnya tipis, gelap, dan renyah, diiris di meja dan digulung dalam panekuk tipis dengan saus pasta kacang manis, daun bawang, dan mentimun.
• Tianjin: Jianbing. Krep adonan kacang hijau yang dituangkan di atas wajan datar panas, sebutir telur dipecahkan di atasnya, lalu diberi saus, daun bawang, ketumbar, dan kerupuk renyah atau cakwe, lalu dilipat menjadi satu bungkusan. Sarapan yang disantap sambil berjalan.
• Hebei: Roti isi daging keledai. Roti pipih yang renyah dan berlapis, dibelah dan diisi dengan cincangan daging keledai yang direbus. Di Hebei mereka berkata: di surga ada daging naga, di bumi ada daging keledai.
• Shanxi: Mi potong pisau. Mi tebal bergelombang yang diiris menggunakan pisau melengkung dari adonan yang dipegang di atas panci. Dimakan dengan taburan daging atau tomat dan telur, serta sedikit cuka hitam matang khas Shanxi.
• Mongolia Dalam: Teh susu asin. Teh bata yang direbus dengan susu dan sejumput garam, diminum sepanjang hari dengan tambahan jewawut goreng, dadih kering, dan mentega yang diaduk di dalamnya. Tidak manis, dan bukan teh susu ala kafe kota.
• Liaoning: Jiaozi. Dumplings setengah bulan isi daging babi dan kubis, atau daging babi dan kucai, direbus dan dicocol cuka. Di utara, seluruh keluarga merakitnya bersama pada malam Tahun Baru Imlek.
• Jilin: Mi dingin Yanbian. Mi soba kenyal dalam kaldu sapi yang dingin dan segar, diberi topping irisan daging sapi, separuh telur, mentimun, pir, dan cabai. Hidangan Korea yang disantap bahkan di musim dingin.
• Heilongjiang: Guobaorou. Irisan tipis daging babi yang digoreng dua kali hingga berkilau dan renyah, lalu dibalut saus asam manis dengan suiran wortel dan ketumbar. Diciptakan di Harbin untuk tamu-tamu Rusia yang menyukai makanan manis.
• Shanghai: Xiaolongbao. Dumplings berlipat kecil yang dikukus dalam keranjang bambu. Kaldu jeli di dalam isiannya meleleh saat dikukus, sehingga setiap buahnya berisi seteguk sup panas. Gigit lubang kecil, seruput supnya, lalu santap bersama cuka dan jahe.
• Jiangsu: Ikan mandarin bentuk tupai. Ikan mandarin yang dibuang tulangnya dan dipotong dengan pola bersilang dalam, lalu digoreng hingga dagingnya mengembang seperti bulu tupai, dan disiram saus asam manis cerah. Saus tersebut konon berdecit saat dituangkan.
• Zhejiang: Babi Dongpo. Potongan daging perut babi kotak, diikat tali, direbus perlahan dalam anggur beras Shaoxing, kecap, dan gula hingga lemaknya lembut seperti puding. Dinamakan dari penyair Dinasti Song Su Dongpo, yang pernah memerintah Hangzhou.
• Anhui: Ikan mandarin fermentasi. Ikan mandarin yang diasinkan dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa hari, lalu direbus. Aromanya kuat dan rasanya kaya serta gurih. Ceritanya, ikan yang dibawa melintasi pegunungan ke Huizhou tiba dalam kondisi sedikit membusuk.
• Fujian: Buddha Melompati Tembok. Sup abalon, teripang, kerang, gelembung renang ikan, jamur, dan lainnya, yang di rebus berjam-jam dalam tempayan tertutup berisi anggur beras. Namanya menyiratkan bahwa aromanya bahkan bisa membuat seorang bhiksu melompati tembok untuk mencicipinya.
• Jiangxi: Mi beras campur Nanchang. Mi beras bulat yang diaduk dengan kecap, cabai, acar, kacang tanah, dan daun bawang, disantap untuk sarapan di seluruh Nanchang.
• Shandong: Ikan mas Sungai Kuning asam manis. Ikan mas utuh yang disayat, digoreng hingga kepala dan ekornya melengkung ke atas, dan disiram saus asam manis yang mengkilap. Hidangan klasik masakan Shandong, yang sering disebut sebagai yang tertua dari delapan tradisi kuliner.
• Henan: Mi rebus Henan. Mi lebar yang ditarik dengan tangan dan dimasak dalam kaldu domba yang kaya rasa dengan rumput laut, kulit tahu, dan ketumbar.
• Hubei: Mi kering panas. Mi kenyal yang direbus, diberi minyak, dan didinginkan, lalu diaduk dalam saus wijen dengan lobak asin, daun bawang, dan minyak cabai. Warga Wuhan menyantapnya untuk sarapan, sering kali sambil berjalan.
• Hunan: Kepala ikan dengan cabai cincang. Kepala ikan besar yang dibelah dua dan dikukus di bawah lapisan tebal cabai merah cincang yang diasinkan. Setelah ikannya disantap, mi dimasukkan ke dalam sausnya.
• Guangdong: Dim sum. Hidangan porsi kecil bersama teh, disajikan dalam keranjang dan piring: siu mai, har gow, bakpao char siu, cheung fun, dan banyak lagi.
• Guangxi: Luosifen. Mi beras dalam kaldu keong sungai, dengan rebung asam fermentasi, kacang tanah, kulit tahu goreng, jamur kuping, dan minyak cabai yang melimpah. Rebung fermentasi inilah yang memberikan aroma khasnya.
• Hainan: Ayam Wenchang. Ayam kampung yang direbus perlahan hingga matang pas, disajikan dingin dengan irisan dan nasi yang dimasak dalam kaldu ayam tersebut, serta saus celup jahe dan cabai. Hidangan inilah yang menjadi cikal bakal nasi hainan di Asia Tenggara.
• Chongqing: Hotpot Chongqing. Panci kaldu yang terus mendidih di atas meja; setiap orang memasak daging, babat, tahu, dan sayuran mereka sendiri di dalamnya. Panci Chongqing dibuat dengan lemak sapi, cabai, dan merica Sichuan, serta panci bersekat yang menjaga kaldu ringan tetap ada di samping kaldu yang sangat pedas.
• Sichuan: Tahu mapo. Tahu lembut yang dimasak perlahan dengan daging sapi cincang dalam saus pasta cabai fermentasi, diselesaikan dengan taburan merica Sichuan. Dikatakan dinamai menurut seorang wanita tua berwajah bopeng yang menyajikannya di Chengdu pada tahun 1800-an.
• Guizhou: Ikan kuah asam. Ikan yang dimasak dalam sup merah asam dari tomat fermentasi dan cabai liar, hidangan khas suku Miao.
• Yunnan: Mi beras crossing-the-bridge. Mangkok berisi kaldu ayam yang sangat panas dan tertutup lapisan minyak, disajikan bersama piring berisi irisan daging mentah, telur puyuh, sayuran, dan mi beras. Anda memasukkannya sendiri dan kaldu panas tersebut akan mematangkannya.
• Tibet: Teh mentega. Teh bata yang direbus lama, lalu diaduk bersama mentega yak dan garam dalam wadah kayu yang tinggi. Diminum berkali-kali sehari di dataran tinggi yang dingin.
• Shaanxi: Roujiamo. Daging babi yang direbus lama dengan rempah-rempah, dicincang, dan dimasukkan ke dalam roti pipih yang renyah. Roti yang baik memiliki lingkaran di pinggirannya dan pola menyerupai bunga krisan di tengahnya.
• Gansu: Mi sapi Lanzhou. Mi yang ditarik dengan tangan sesuai ketebalan yang Anda pesan, dalam kaldu sapi bening. Lanzhou menilai mi ini dari lima warna: kaldu bening, lobak putih, minyak cabai merah, ketumbar hijau dan tunas bawang putih, serta mi kuning.
• Qinghai: Yoghurt Qinghai. Yoghurt kental yang dijual dalam mangkuk, dengan lapisan kulit di bagian atasnya, dimakan dengan sesendok gula putih.
• Ningxia: Daging domba pegang tangan. Daging kambing bertulang yang direbus sederhana dengan garam, dimakan langsung dengan tangan serta dicocol sambal bawang putih dan cabai.
• Xinjiang: Sate domba. Potongan daging domba dengan lemak di antaranya, dipanggang di atas arang serta ditaburi jintan, cabai, dan garam. Dijual di pasar malam di seluruh Tiongkok.

Hidangan dalam percakapan