Ayam Kung Pao
Ayam potong dadu yang ditumis dengan kacang tanah, daun bawang, dan cabai kering utuh dalam saus yang sedikit manis, sedikit asam, dan pedas. Dinamai menurut Ding Baozhen, seorang gubernur Qing dari Sichuan yang memiliki gelar Gongbao.
Kehidupan di Tiongkok Daratan
Delapan kuliner: percakapan bahasa Mandarin dengan pinyin
Delapan dapur utama, masing-masing dengan cita rasa tersendiri.
Percakapan
Pembicara: Xiaoyu dan Jiahao.
- Xiaoyu
大家都说中国有八大菜系，这事儿你没少听说吧？
Semua orang bilang Cina punya 8 tradisi kuliner utama. Kamu pasti sudah dengar ribuan kali, kan?
- Jiahao
我只知道三种：早茶、夜宵，还有只要加辣椒我就会抗议的菜。
Aku cuma tahu tiga: dimsum, jajanan malam, dan apa saja yang cabainya sampai bikin aku protes.
- Xiaoyu
我决定假装没听见这话。先说那个公认历史最悠久的。
Aku pura-pura tidak dengar ya. Kita mulai dari yang paling diakui sebagai yang tertua.
- Xiaoyu
哪一个常被称为最老牌的菜系，还是北京宫廷菜的底子？
Mana yang sering disebut sebagai kuliner veteran dan jadi dasar kuliner istana kekaisaran Beijing?
- 鲁菜 Kuliner Shandong
- 川菜 Kuliner Sichuan
- 粤菜 Kuliner Kanton
Jawaban
鲁菜 Kuliner Shandong
- Jiahao
鲁菜！他们最讲究吊高汤了吧？一清汤一白奶汤。
Kuliner Shandong! Mereka jago banget bikin kuah bening, kan? Kuah bening dan kuah putih susu.
- Xiaoyu
没错。再看我们川菜：百菜百味，麻辣酸甜香咸样样俱全。
Tepat sekali. Sekarang kuliner Sichuan kita: seratus hidangan dengan seratus rasa, mencakup semua rasa ma, pedas, asam, manis, harum, dan asin.
- Jiahao
听着就像一碗麻辣江湖在打架。
Terdengar seperti tawuran pedas dalam mangkok.
- Xiaoyu
粤菜可完全相反，讲究清淡、鲜美、微甜，食材本身的底色最重要。
Kuliner Kanton justru sebaliknya. Rasanya ringan, segar, dan sedikit manis, membiarkan rasa asli bahan makanannya menonjol.
- Jiahao
我最爱粤菜了。一条清蒸海鲜，火候刚好，搁点姜丝葱段就成。
Makanan Kanton adalah favoritku. Hidangan seafood kukus yang dimasak pas waktunya, dengan sedikit irisan jahe dan daun bawang di atasnya.
- Xiaoyu
这道菜就是试厨艺的门槛，什么也藏不住。
Itu ujian tertinggi buat keahlian seorang koki. Tidak ada tempat untuk sembunyi.
- Jiahao
那苏菜呢？
Bagaimana dengan kuliner Jiangsu?
- Xiaoyu
清鲜微甜，刀工极其叫绝。还记得那道松鼠桂鱼吗？
Ringan, segar, dan sedikit manis, dengan keahlian pisau yang luar biasa. Masih ingat ikan mandarin bentuk tupai itu?
- Jiahao
八大菜系都让你数遍了，结果你还是得往每盘菜里狂倒辣椒。
Kamu sudah bahas kedelapan kuliner itu, tapi akhirnya tetap saja menimbun segunung cabai di atas setiap hidangan.
- Xiaoyu
这叫对美食最深沉的敬意。
Itu cara aku menunjukkan rasa hormat tertinggi pada makanan.
Kata-kata dalam percakapan
大家semuanyaHSK 2听说untuk mendengar (itu)HSK 2只要selamaHSK 2完全sepenuhnyaHSK 2结果hasilHSK 2决定untuk memutuskanHSK 3称为untuk dipanggilHSK 3就是tepatnyaHSK 3美食masakan lezatHSK 3历史sejarahHSK 4讲究untuk menjadi khusus tentangHSK 4没错itu benarHSK 4相反berlawananHSK 4海鲜makanan laut laut segarHSK 4极其secara luar biasa dan mendalamHSK 4公认diakui secara publikHSK 5打架untuk berkelahiHSK 5抗议untuk memprotesHSK 6本身itu sendiriHSK 6刚好tepat sekaliHSK 6
Catatan
- Shandong (Lu): Asin, segar, dan bening, dengan banyak daun bawang dan bawang putih. Menggoreng cepat dengan api besar, sup bening dan putih susu, serta merebus dengan api kecil.
- Sichuan (Chuan): Berani: mati rasa, pedas, asam, manis, dan gurih, sering kali dalam satu hidangan. Menumis kering, menggoreng cepat, dan merebus perlahan dalam pasta cabai.
- Kanton (Yue): Ringan, segar, dan sedikit manis; bahan utamanya adalah yang utama. Mengukus, menumis cepat, dan memanggang.
- Jiangsu (Su): Ringan, segar, dan sedikit manis, dengan teknik pemotongan pisau yang presisi. Merebus, membakar dengan api kecil, dan merendam perlahan.
- Zhejiang (Zhe): Segar, empuk, dan kaya rasa; ikan danau, rebung, dan anggur beras. Merebus dengan api kecil, mengukus, dan menggoreng cepat.
- Fujian (Min): Ringan, sedikit asam manis, serta kaya akan kuah kaldu. Sup dan kaldu, proses memasak lambat, serta beras fermentasi merah untuk pewarna.
- Hunan (Xiang): Pedas segar: cabai tanpa sensasi kebas dari merica Sichuan, sering kali bercita rasa asam dari acar. Pengasapan dan pengawetan, pengukusan, serta penumisan.
- Anhui (Hui): Lezat dan kaya cita rasa alami: rempah pegunungan, rebung, dan jamur. Merebus dengan api kecil dalam waktu lama.
Hidangan dalam percakapan
Dim sum
Hidangan porsi kecil bersama teh, disajikan dalam keranjang dan piring: siu mai, har gow, bakpao char siu, cheung fun, dan banyak lagi.
Ikan mandarin bentuk tupai
Ikan mandarin yang dibuang tulangnya dan dipotong dengan pola bersilang dalam, lalu digoreng hingga dagingnya mengembang seperti bulu tupai, dan disiram saus asam manis cerah. Saus tersebut konon berdecit saat dituangkan.