Kung Pao Hühnchen
Gewürfeltes Hühnchen, angebraten mit Erdnüssen, Lauchzwiebeln und ganzen getrockneten Chilis in einer leicht süß-sauren und scharfen Sauce. Benannt nach Ding Baozhen, einem Qing-Gouverneur von Sichuan, der den Titel Gongbao trug.
Leben auf dem chinesischen Festland
Die acht Küchen: ein chinesisches Gespräch mit Pinyin
Acht große Küchen mit jeweils ganz eigenen Aromen.
Das Gespräch
Sprecher: Xiaoyu und Jiahao.
- Xiaoyu
大家都说中国有八大菜系，这事儿你没少听说吧？
Jeder sagt, China hat acht große Regionalküchen. Das hast du schon eine Million Mal gehört, oder?
- Jiahao
我只知道三种：早茶、夜宵，还有只要加辣椒我就会抗议的菜。
Ich kenne nur drei: Dim Sum, Mitternachtssnacks und alles mit so viel Chili, dass ich protestieren muss.
- Xiaoyu
我决定假装没听见这话。先说那个公认历史最悠久的。
Ich tu mal so, als hätte ich das nicht gehört. Fangen wir mit der an, die weithin als die älteste gilt.
- Xiaoyu
哪一个常被称为最老牌的菜系，还是北京宫廷菜的底子？
Welche Küche wird oft als die Traditionsküche bezeichnet und bildet das Fundament der kaiserlichen Küche von Peking?
- 鲁菜 Shandong-Küche
- 川菜 Sichuan-Küche
- 粤菜 Kantonesische Küche
Antwort
鲁菜 Shandong-Küche
- Jiahao
鲁菜！他们最讲究吊高汤了吧？一清汤一白奶汤。
Shandong-Küche! Die legen extrem großen Wert auf klare Brühen, oder? Eine klare Brühe und eine milchig weiße Brühe.
- Xiaoyu
没错。再看我们川菜：百菜百味，麻辣酸甜香咸样样俱全。
Genau auf den Punkt. Und jetzt nehmen wir unsere Sichuan-Küche: hundert Gerichte mit hundert Geschmacksrichtungen, die jede Note von betäubend, scharf, sauer, süß, aromatisch und salzig treffen.
- Jiahao
听着就像一碗麻辣江湖在打架。
Klingt nach einer ordentlichen scharfen Prügellei in einer Schüssel.
- Xiaoyu
粤菜可完全相反，讲究清淡、鲜美、微甜，食材本身的底色最重要。
Die kantonesische Küche ist genau das Gegenteil. Da dreht sich alles um Leichtigkeit, Frische und eine leichte Süße, damit der natürliche Geschmack der Zutaten zur Geltung kommt.
- Jiahao
我最爱粤菜了。一条清蒸海鲜，火候刚好，搁点姜丝葱段就成。
Kantonesisches Essen ist mein absoluter Favorit. Ein gedämpftes Fischgericht, genau auf den Punkt gegart, mit ein paar Streifen Ingwer und Frühlingszwiebeln obendrauf.
- Xiaoyu
这道菜就是试厨艺的门槛，什么也藏不住。
Das ist die ultimative Prüfung für die Fähigkeiten eines Kochs. Da gibt es nichts zu verstecken.
- Jiahao
那苏菜呢？
Und wie sieht es mit der Jiangsu-Küche aus?
- Xiaoyu
清鲜微甜，刀工极其叫绝。还记得那道松鼠桂鱼吗？
Leicht, frisch und leicht süßlich, mit umwerfenden Messerkünsten. Erinnerst du dich an den eichhörnchenförmigen Mandarinenfisch?
- Jiahao
八大菜系都让你数遍了，结果你还是得往每盘菜里狂倒辣椒。
Du hast alle acht Küchen durchgenommen und am Ende kippst du doch wieder einen Berg Chilis über jedes einzelne Gericht.
- Xiaoyu
这叫对美食最深沉的敬意。
Das ist einfach meine Art, dem Essen den tiefsten Respekt zu zollen.
Wörter im Gespräch
大家alleHSK 2听说(das) hörenHSK 2只要solangeHSK 2完全völligHSK 2结果ErgebnisHSK 2决定zu entscheidenHSK 3称为aufgerufen werdenHSK 3就是genauHSK 3美食köstliche KücheHSK 3历史GeschichteHSK 4讲究besonders seinHSK 4没错das stimmtHSK 4相反GegenteilHSK 4海鲜frische Meeresfrüchte aus dem MeerHSK 4极其außerordentlich und tiefgründigHSK 4公认öffentlich anerkanntHSK 5打架kämpfenHSK 5抗议protestierenHSK 6本身selbstHSK 6刚好genau richtigHSK 6
Notizen
- Shandong (Lu): Salzig, frisch und klar, mit reichlich Frühlingszwiebeln und Knoblauch. Kurzbraten über offener Flamme, helle und milchige Suppen sowie Schmoren.
- Sichuan (Chuan): Kräftig: betäubend, scharf, sauer, süß und herzhaft, oft vereint in einem Gericht. Trocken anbraten, schnelles Braten und langsames Schmoren in Chilibohnenpaste.
- Kantonesisch (Yue): Mild, frisch und leicht süßlich; die Qualität der Zutaten steht im Mittelpunkt. Dämpfen, schnelles Anbraten und Braten.
- Jiangsu (Su): Leicht, frisch und dezent süß, mit präziser Messerarbeit. Schmoren, Braten und langes Köcheln.
- Zhejiang (Zhe): Frisch, zart und mild; Fisch aus dem See, Bambussprossen und Reiswein. Schmoren, kochen und schnelles Anbraten.
- Fujian (Min): Leicht, leicht süß-sauer und voller Suppen. Suppen und Brühen, langes Schmoren, roter Hefe-Reis für die Farbe.
- Hunan (Xiang): Scharf und frisch: Chili ohne betäubenden Pfeffer, oft sauer durch eingelegtes Gemüse. Räuchern und Pökeln, Dämpfen sowie Anbraten.
- Anhui (Hui): Kräftig und bodenständig: Bergkräuter, Bambussprossen und Pilze. Schmoren und Kochen bei schwacher Hitze.
Gerichte im Gespräch
Dim Sum
Kleine Gerichte zum Tee in Körbchen und auf Tellern: Siu Mai (nach oben offene Schweinefleisch-Teigtaschen mit einem Klecks Rogen), Har Gow (durchsichtige Garnelen-Teigtaschen), Char-Siu-Brötchen, Reisnudelrollen und vieles mehr.
Eichhörnchen-Fisch
Ein Zander, der entgrätet und im Rautenmuster eingeschnitten wird, sodass das Fleisch beim Frittieren wie das Fell eines Eichhörnchens aufblüht, und mit einer leuchtend süß-sauren Soße überzogen wird. Man sagt, die Soße zischt beim Aufgießen.