Pollo Kung Pao
Pollo en cubitos salteado con cacahuates, cebollino y chiles secos enteros en una salsa ligeramente dulce, un poco agria y picante. Lleva el nombre de Ding Baozhen, un gobernador Qing de Sichuan cuyo título era Gongbao.
La vida en China continental
Las ocho cocinas: una conversación en chino con pinyin
Ocho grandes cocinas, cada una con su propio sabor.
La conversación
Hablantes: Xiaoyu y Jiahao.
- Xiaoyu
大家都说中国有八大菜系，这事儿你没少听说吧？
Todo el mundo dice que China tiene ocho grandes gastronomías regionales. Ya lo has escuchado un millón de veces, ¿no?
- Jiahao
我只知道三种：早茶、夜宵，还有只要加辣椒我就会抗议的菜。
Solo conozco tres: dim sum, aperitivos nocturnos y cualquier cosa con tanto chile que tengo que protestar.
- Xiaoyu
我决定假装没听见这话。先说那个公认历史最悠久的。
Hago como que no escuché eso. Empecemos por la que todos coinciden en que es la más antigua.
- Xiaoyu
哪一个常被称为最老牌的菜系，还是北京宫廷菜的底子？
¿Cuál es la que suelen llamar la cocina veterana y forma la base de la gastronomía imperial de Beijing?
- 鲁菜 Cocina de Shandong
- 川菜 Cocina de Sichuan
- 粤菜 Cocina cantonesa
Respuesta
鲁菜 Cocina de Shandong
- Jiahao
鲁菜！他们最讲究吊高汤了吧？一清汤一白奶汤。
¡La cocina de Shandong! Les encanta hacer caldos claros, ¿verdad? Un caldo claro y un caldo blanco lechoso.
- Xiaoyu
没错。再看我们川菜：百菜百味，麻辣酸甜香咸样样俱全。
Exacto. Ahora toma nuestra cocina de Sichuan: cien platos con cien sabores, que tocan todas las notas de adormecedor, picante, agrio, dulce, aromático y salado.
- Jiahao
听着就像一碗麻辣江湖在打架。
Suena como una batalla campal de picante en un tazón.
- Xiaoyu
粤菜可完全相反，讲究清淡、鲜美、微甜，食材本身的底色最重要。
La cocina cantonesa es todo lo contrario. Se trata de ser ligera, fresca y un poco dulce, dejando que brille el sabor natural de los ingredientes.
- Jiahao
我最爱粤菜了。一条清蒸海鲜，火候刚好，搁点姜丝葱段就成。
La comida cantonesa es mi absoluta favorita. Un plato de mariscos al vapor, cocinados justo el tiempo necesario, con unas tiras de jengibre y cebollín encima.
- Xiaoyu
这道菜就是试厨艺的门槛，什么也藏不住。
Esa es la prueba definitiva de las habilidades de un chef. No hay dónde esconderse.
- Jiahao
那苏菜呢？
¿Y qué tal la cocina de Jiangsu?
- Xiaoyu
清鲜微甜，刀工极其叫绝。还记得那道松鼠桂鱼吗？
Ligera, fresca y un poco dulce, con unas habilidades con el cuchillo increíbles. ¿Te acuerdas de ese pescado mandarín en forma de ardilla?
- Jiahao
八大菜系都让你数遍了，结果你还是得往每盘菜里狂倒辣椒。
Has repasado las ocho gastronomías y aún así terminas echándole una montaña de chiles a cada plato.
- Xiaoyu
这叫对美食最深沉的敬意。
Esa es simplemente mi manera de mostrarle el más profundo respeto a la comida.
Palabras en la conversación
大家todosHSK 2听说escuchar (eso)HSK 2只要siempre y cuandoHSK 2完全completamenteHSK 2结果resultadoHSK 2决定decidirHSK 3称为ser llamadoHSK 3就是precisamenteHSK 3美食deliciosa cocinaHSK 3历史historiaHSK 4讲究ser particular acerca deHSK 4没错así esHSK 4相反opuestoHSK 4海鲜mariscos oceánicos frescosHSK 4极其extraordinaria y profundamenteHSK 4公认públicamente reconocidoHSK 5打架pelearHSK 5抗议protestarHSK 6本身sí mismoHSK 6刚好justoHSK 6
Notas
- Shandong (Lu): Salado, fresco y claro, con abundante cebolla de verdeo y ajo. Salteado rápido a fuego intenso, caldos claros y lechosos, y braseado.
- Sichuan (Chuan): Audaz: adormecedor, picante, agrio, dulce y sabroso, a menudo en un solo plato. Salteado en seco, salteado rápido y braseado lento en pasta de chile y judías.
- Cantonés (Yue): Suave, fresco y ligeramente dulce; el ingrediente es lo importante. Al vapor, salteado rápido y asado.
- Jiangsu (Su): Ligera, fresca y ligeramente dulce, con un manejo preciso del cuchillo. Estofado, braseado y cocción lenta.
- Zhejiang (Zhe): Fresca, tierna y suave; pescado de lago, brotes de bambú y vino de arroz. Braseado, estofado y salteado rápido.
- Fujian (Min): Ligera, con un toque agridulce y rica en caldos. Sopas y caldos, cocción lenta y arroz de levadura roja para dar color.
- Hunan (Xiang): Picante y fresco: chile sin la pimienta que adormece, a menudo con el toque ácido de los encurtidos. Ahumado y curado, al vapor y salteado.
- Anhui (Hui): Contundente y terrosa: hierbas silvestres, brotes de bambú y setas. Braseado y estofado a fuego lento.
Platos en la conversación
Dim sum
Pequeños platos con té, en cestitas y platillos: siu mai (empanaditas de cerdo abiertas con un punto de hueva), har gow (empanaditas transparentes de camarón), bollos de char siu, rollos de fideos de arroz y muchos más.
Pescado mandarín en forma de ardilla
Una perca china deshuesada y cortada con un patrón de rombos profundos, frita para que la carne se abra como la cola de una ardilla y salseada con un brillo agridulce. Se dice que la salsa cruje al verterla.