Chinese Tips中文通Ouvrir l'applicationLa vie en Chine continentale
Huit grandes traditions culinaires, chacune avec sa propre saveur.
Intervenants : Xiaoyu et Jiahao.
大家都说中国有八大菜系，这事儿你没少听说吧？
Tout le monde dit que la Chine a huit grandes cuisines régionales. Tu as entendu ça un million de fois, non ?
我只知道三种：早茶、夜宵，还有只要加辣椒我就会抗议的菜。
Je n'en connais que trois : les dim sum, les snacks de nuit, et tout ce qui a tellement de piment que je dois protester.
我决定假装没听见这话。先说那个公认历史最悠久的。
Je fais comme si je n'avais rien entendu. Commençons par celle qui est généralement considérée comme la plus ancienne.
哪一个常被称为最老牌的菜系，还是北京宫廷菜的底子？
Laquelle est souvent qualifiée de cuisine vétérane et constitue la base de la cuisine impériale de Beijing ?
鲁菜 Cuisine du Shandong
鲁菜！他们最讲究吊高汤了吧？一清汤一白奶汤。
La cuisine du Shandong ! Ils adorent faire des bouillons clairs, non ? Un bouillon clair et un bouillon blanc laiteux.
没错。再看我们川菜：百菜百味，麻辣酸甜香咸样样俱全。
Exactement. Prenons maintenant notre cuisine du Sichuan : cent plats aux cent saveurs, touchant toutes les notes de l'engourdissement, du piquant, de l'aigre, du sucré, de l'aromatique et du salé.
听着就像一碗麻辣江湖在打架。
On dirait une véritable bagarre épicée dans un bol.
粤菜可完全相反，讲究清淡、鲜美、微甜，食材本身的底色最重要。
La cuisine cantonaise est tout le contraire. Tout est question de légèreté, de fraîcheur et d'une légère touche sucrée, laissant transparaître la saveur naturelle des ingrédients.
我最爱粤菜了。一条清蒸海鲜，火候刚好，搁点姜丝葱段就成。
La cuisine cantonaise est ma préférée absolue. Un plat de fruits de mer cuit à la vapeur, juste ce qu'il faut, avec quelques filaments de gingembre et de ciboule par-dessus.
这道菜就是试厨艺的门槛，什么也藏不住。
C'est le test ultime des compétences d'un chef. On ne peut rien cacher.
那苏菜呢？
Et qu'en est-il de la cuisine du Jiangsu ?
清鲜微甜，刀工极其叫绝。还记得那道松鼠桂鱼吗？
Légère, fraîche et légèrement sucrée, avec des compétences de découpe époustouflantes. Tu te souviens de ce poisson mandarin en forme d'écureuil ?
八大菜系都让你数遍了，结果你还是得往每盘菜里狂倒辣椒。
Tu as passé en revue les huit cuisines, et tu finis quand même par balancer une montagne de piments sur chaque plat.
这叫对美食最深沉的敬意。
C'est juste ma façon de témoigner le plus grand respect à la nourriture.
Des dés de poulet sautés avec des cacahuètes, de la ciboule et des piments séchés entiers dans une sauce aux saveurs subtilement sucrées, acidulées et piquantes. Il doit son nom à Ding Baozhen, gouverneur mandchou du Sichuan sous la dynastie Qing, qui portait le titre de Gongbao.
De petits plats servis avec le thé, dans des paniers et des assiettes : des siu mai (bouchées de porc ouvertes sur le dessus surmontées d'un point d'œufs de poisson), des har gow (raviolis de crevettes translucides), des brioches au char siu, des rouleaux de nouilles de riz et bien d'autres spécialités.
Un poisson mandarin désossé et tailladé en croisillons profonds, puis frit pour que la chair se déployée comme la fourrure d'un écureuil, nappé d'une sauce aigre-douce éclatante. On dit que la sauce grince lorsqu'on la verse.