유명 요리: 병음과 영어가 포함된 중국어 회화

노트

• 베이징: 베이징 카오야. 껍질이 얇고 어두우며 바삭해질 때까지 구운 오리를 식탁에서 직접 썰어 달콤한 된장 소스, 파, 오이와 함께 얇은 밀전병에 싸 먹는 요리입니다.
• 톈진: 젠빙. 달궈진 철판 위에 녹두 반죽을 얇게 펴 바르고 달걀을 깬 뒤 소스, 파, 고수, 바삭한 과자나 꽈배기를 넣고 네모나게 접어 만든 요리입니다. 길을 걸으며 먹는 아침 식사입니다.
• 허베이성: 당나귀고기 샌드위치. 바삭하고 결이 살아 있는 납작한 빵을 반으로 갈라 잘게 썬 조린 당나귀 고기를 채워 넣은 음식입니다. 허베이에서는 하늘에는 용고기가 있고 땅에는 당나귀 고기가 있다고 말합니다.
• 산시성: 도삭면. 칼날이 굽은 칼을 이용해 냄비 위에서 반죽 덩어리로부터 결이 살아 있는 두툼한 면발을 깎아 만든 국수입니다. 고기나 토마토 달걀 볶음 고명을 얹고 산시성의 진한 흑식초를 살짝 곁들여 먹습니다.
• 내몽골 자치구: 짭조름한 밀크티. 우유와 소금 한 꼬집을 넣고 끓인 전차에 볶은 조, 말린 커드, 버터를 섞어 하루 종일 마시는 차입니다. 단맛이 나지 않으며 시내 카페에서 파는 밀크티와는 다릅니다.
• 랴오닝성: 만두. 돼지고기와 배추 또는 돼지고기와 부추를 넣어 빚은 반달 모양의 물만두로, 식초를 곁들여 먹습니다. 북부 지방에서는 설 전날에 온 가족이 모여 만두를 빚습니다.
• 지린성: 옌볜 냉면. 쫄깃한 메밀국수를 살얼음이 띄워진 새콤달콤한 소고기 육수에 말아, 편육, 달걀 반 개, 오이, 배, 고추를 얹은 요리입니다. 조선족 요리로 추운 겨울에도 즐겨 먹습니다.
• 헤이룽장성: 꿔바로우. 얇게 썬 돼지고기를 바삭하게 두 번 튀겨낸 뒤, 채 썬 당근과 고수, 새콤달콤한 소스에 버무린 요리입니다. 단맛을 선호하는 러시아 손님들을 위해 하얼빈에서 처음 만들어졌습니다.
• 상하이: 샤오롱바오. 대나무 찜기에 쪄낸 주름진 작은 만두입니다. 찜기에서 찌는 동안 속의 묵직한 육수가 녹아내려 만두 하나당 한 입 가득 뜨거운 국물이 담깁니다. 만두피를 살짝 베어 물어 국물을 마신 뒤 생강을 곁들인 식초와 함께 먹습니다.
• 장쑤성: 다쓰위. 쏘가리의 뼈를 발라내고 칼집을 깊게 낸 뒤 튀겨내어 살이 다람쥐 꼬리처럼 펼쳐지게 만들고, 선명한 빛깔의 새콤달콤한 소스를 끼얹은 요리입니다. 소스를 부을 때 소리가 난다고 전해집니다.
• 저장성: 동파육. 실로 묶은 삼겹살을 샤오싱 쌀술, 간장, 설탕을 넣어 지방이 푸딩처럼 부드러워질 때까지 약불에서 오래 끓여낸 요리입니다. 항저우를 다스렸던 송나라의 시인 소동파의 이름에서 유래했습니다.
• 안후이성: 발효 쏘가리. 소금을 뿌려 며칠 동안 발효시킨 쏘가리를 조려낸 요리입니다. 냄새는 진하지만 깊고 풍부한 맛이 납니다. 산을 넘어 후이저우로 운반되던 생선이 조금 상했던 것에서 유래했다는 이야기가 있습니다.
• 푸젠성: 불도장. 전복, 해삼, 가비리, 부레, 버섯 등을 항아리에 담고 쌀술을 부어 오랜 시간 고아낸 수프입니다. 스님이 냄새를 맡고 담장을 뛰어넘었다는 일화에서 이름이 유래했습니다.
• 장시성: 난창 비빔쌀국수. 간장, 고추, 장아찌, 땅콩, 쪽파를 둥근 쌀국수에 얹어 비벼 먹는 요리로, 난창 전역에서 아침 식사로 즐겨 먹습니다.
• 산둥성: 황허 신산수어. 통째로 칼집을 낸 잉어를 머리와 꼬리가 위로 말려 올라갈 때까지 튀겨낸 뒤 윤기가 흐르는 새콤달콤한 소스를 끼얹은 요리입니다. 산둥 요리의 대표 메뉴이자 흔히 여덟 가지 전통 요리 중 가장 오래된 것으로 꼽힙니다.
• 허난성: 허난 후이멘. 손으로 넓게 늘여 만든 국수를 다시마, 푸주, 고수와 함께 진한 양고기 육수에 끓여낸 요리입니다.
• 후베이성: 러간mian. 삶아서 기름에 버무린 뒤 식힌 쫄깃한 국수를 짜장 소스나 참깨소스, 무장아찌, 쪽파, 고추기름과 함께 비벼 먹는 요리입니다. 우한에서는 흔히 길을 걸으며 아침 식사로 먹습니다.
• 후난성: 어두찜. 커다란 생선 머리를 반으로 갈라 소금에 절인 다진 붉은 고추를 듬뿍 얹어 쪄낸 요리입니다. 생선을 다 먹은 뒤에는 국물에 국수를 넣어 먹습니다.
• 광둥성: 딤섬. 대나무 찜기와 접시에 담겨 나오는 차와 곁들이는 작은 요리들: 슈마이(날치알이 살짝 올라간 오픈형 돼지고기 만두), 하가오(속이 비치는 투명한 새우 만두), 차슈 번, 쌀국수 롤 등 다양합니다.
• 광시 좡족 자치구: 뤄쓰펀. 우렁이 육수에 신맛이 나는 절인 죽순, 땅콩, 튀긴 두부 피, 목이버섯, 그리고 듬뿍 넣은 칠리 오일을 곁들인 쌀국수. 발효된 죽순 특유의 냄새로 유명합니다.
• 하이난성: 원창 닭고기. 살짝 익을 정도로만 데쳐낸 방목 닭고기를 차갑게 식혀 썰어내고, 닭 육수로 지은 밥과 생강 및 칠리 소스를 곁들여 먹는 요리. 동남아시아 하이난 치킨 라이스의 원조가 되는 음식입니다.
• 충칭: 충칭 훠궈. 식탁 위에서 계속 끓어오르는 육수에 각자 고기, 천엽, 두부, 채소를 직접 익혀 먹는 요리입니다. 충칭식은 우지방, 고추, 산초로 만들며, 매운 육수 옆에 순한 육수를 함께 끓일 수 있는 반반 냄비를 사용합니다.
• 쓰촨성: 마파두부. 매운 고추장 소스에 다진 소고기를 넣고 부드러운 두부를 끓인 뒤 간 산초를 곁들입니다. 1800년대 청두에서 이를 판매하던곰보 할머니의 이름에서 유래했다고 전해집니다.
• 구이저우성: 쏸탕위. 발효시킨 토마토와 야생 고추로 만든 새콤한 붉은 국물에 생선을 끓여낸 먀오족의 전통 요리.
• 윈난성: 과차오 쌀국수. 기름 층 아래에 아주 뜨거운 닭 육수를 가두어 두고, 얇게 썬 생고기, 메추리알, 채소, 쌀국수를 곁들여 내는 요리. 직접 재료를 넣어 육수에서 익혀 먹습니다.
• 티베트 자치구: 수유차. 전통 전돌차를 오랫동안 끓인 후, 키 큰 나무 통에 넣고 야크 버터와 소금을 더해 거품이 나도록 휘저어 만든 차. 춥고 높은 고원에서 하루에도 여러 번 마십니다.
• 산시성: 러우자모. 향신료를 넣어 오랜 시간 조린 돼지고기를 잘게 다져 바삭한 납작 빵 속에 채워 넣은 음식. 잘 만든 번은 가장자리에 고리가 있고 중앙에 국화 모양의 무늬가 있습니다.
• 간쑤성: 란저우 라면. 원하는 두께로 손으로 직접 뽑아낸 국수에 맑은 소고기 육수를 부은 요리. 란저우에서는 맑은 육수, 하얀 무, 붉은 고추기름, 초록색 고수와 마늘종, 그리고 노란 면발의 다섯 가지 색깔로 그 맛을 평가합니다.
• 칭하이성: 칭하이 요구르트. 그릇에 담겨 표면에 막이 생길 때까지 굳힌 걸쭉한 요구르트에 흰 설탕을 한 스푼 곁들여 먹는 음식.
• 닝샤 후이족 자치구: 쇼우자러우. 뼈가 붙은 양고기를 소금만 넣고 간단하게 삶아내어 손으로 집어 먹고 마늘과 고추 소스에 찍어 먹는 요리.
• 신장 위구르 자치구: 양꼬치. 지방이 층층이 섞인 양고기 덩어리를 숯불에 굽고 커민, 칠리, 소금을 뿌려 먹는 요리. 중국 전역의 야시장 노점에서 찾아볼 수 있습니다.

대화에 등장하는 요리