Các món ăn nổi tiếng: hội thoại tiếng Trung kèm bính âm và tiếng Anh

Ghi chú

• Bắc Kinh: Vịt quay Bắc Kinh. Mịt vịt quay có lớp da mỏng, sẫm màu và giòn rụm, được lóc tại bàn và cuốn trong bánh tráng mỏng cùng sốt đậu ngọt, hành lá và dưa chuột.
• Thiên Tân: Bánh kếp áp chảo. Bánh kếp bột đậu xanh tráng trên chảo nóng, đập một quả trứng lên trên, thêm sốt, hành lá, rau mùi và miếng bánh giòn hoặc quẩy rồi gấp lại thành gói. Món ăn sáng vừa đi vừa ăn.
• Hà Bắc: Bánh kẹp thịt lừa. Bánh dẹt giòn, xốp được rạch ra và nhồi thịt lừa kho băm nhỏ. Ở Hà Bắc có câu: trên trời có thịt rồng, dưới đất có thịt lừa.
• Sơn Tây: Mì cắt tay. Mì dày, có gờ được cạo bằng dao cong từ một khối bột giữ trên nồi. Ăn kèm thịt hoặc sốt cà chua trứng, cùng một chút giấm gạo đậm đặc của Sơn Tây.
• Nội Mông: Trà sữa mặn. Trà gạch đun với sữa và một nhúm muối, uống suốt cả ngày với kê rang, sữa đông khô và bơ khuấy đều. Không ngọt, và không phải trà sữa của các quán cà phê thành phố.
• Liêu Ninh: Sủi cảo. Há cảo bán nguyệt nhân thịt lợn bắp cải hoặc thịt lợn hẹ, luộc chín và chấm giấm. Ở miền bắc, cả nhà cùng gói há cảo vào đêm giao thừa Tết Nguyên Đán.
• Cát Lâm: Mì lạnh Diên Biên. Mì kiều mạch dai trong nước dùng thịt bò lạnh, thanh, phủ thịt bò thái lát, nửa quả trứng, dưa chuột, lê và ớt. Món ăn Triều Tiên, được ăn cả trong mùa đông.
• Hắc Long Giang: Thịt heo chiên giòn sốt chua ngọt. Thịt lợn thái mỏng rán hai lần cho đến khi trong và giòn, sau đó xào với sốt chua ngọt cùng cà rốt và rau mùi bào sợi. Được sáng tạo ở Cáp Nhĩ Tân cho các vị khách Nga thích đồ ăn ngọt.
• Thượng Hải: Tiểu long bao. Bánh bao nhỏ xếp ly hấp trong xửng tre. Nước dùng đông trong nhân tan chảy khi hấp, khiến mỗi chiếc bánh chứa đầy một ngụm súp nóng. Cắn một lỗ nhỏ, húp nước súp rồi ăn kèm giấm và gừng.
• Giang Tô: Cá quả hình sóc. Cá vược lọc xương và cắt hoa chéo sâu, sau đó rán để phần thịt xòe ra như lông sóc, rồi rưới sốt chua ngọt bóng bẩy. Người ta nói nước sốt sẽ phát ra tiếng kêu khi rưới lên.
• Chiết Giang: Thịt kho Đông Pha. Thịt ba chỉ cắt vuông, buộc dây, kho nhừ với rượu gạo Thiệu Hưng, nước tương và đường cho đến khi phần mỡ mềm như bánh flan. Được đặt theo tên nhà thơ thời Tống Tô Đông Thao, người từng cai quản Hàng Châu.
• An Huy: Cá trích lên men. Cá vược ướp muối và để lên men trong nhiều ngày, sau đó đem kho. Món ăn có mùi nồng và vị đậm đà, béo ngậy. Chuyện kể rằng cá mang qua núi đến Huy Châu khi đến nơi đã hơi ươn.
• Phúc Kiến: Phật nhảy tường. Món canh bào ngư, hải sâm, sò điệp, bong bóng cá, nấm và nhiều nguyên liệu khác được hầm trong nhiều giờ trong một hũ kín đựng rượu gạo. Cái tên ngụ ý rằng mùi thơm quyến rũ đến mức một vị sư cũng phải vượt tường để thưởng thức.
• Giang Tây: Mì trộn Nam Xương. Bún gạo tròn trộn với nước tương, ớt, đồ chua, đậu phộng và hành lá, được ăn vào bữa sáng khắp Nam Xương.
• Sơn Đông: Cá chép sông Hoàng Hà sốt chua ngọt. Một con cá chép nguyên con được khía thịt, chiên cho đến khi đầu và đuôi uốn cong lên, phủ một lớp sốt chua ngọt bóng bẩy. Món kinh điển của ẩm thực Sơn Đông, thường được gọi là món cổ xưa nhất trong tám phái ẩm thực lớn.
• Hà Nam: Mì hầm Hà Nam. Mì dẹt được kéo bằng tay và nấu trong nước dùng thịt cừu đậm đà với rong biển, váng đậu và rau mùi.
• Hồ Bắc: Mì khô cay. Mì dai, luộc chín, trộn dầu rồi làm nguội, sau đó trộn sốt mè với củ cải muối, hành lá và dầu ớt. Người Vũ Hán ăn món này vào bữa sáng, thường là vừa đi vừa ăn.
• Hồ Nam: Đầu cá hấp ớt băm. Một chiếc đầu cá lớn được bổ đôi và hấp dưới lớp ớt đỏ băm muối dày. Khi ăn xong cá, người ta cho mì vào phần nước sốt.
• Guangdong: Dim sum. Các món nhỏ ăn kèm trà, đựng trong xửng và đĩa: xíu mại (sủi cảo thịt heo hở miệng với một chấm trứng cá), há cảo (sủi cảo tôm vỏ trong suốt), bánh bao xá xíu, bánh cuốn và rất nhiều món khác.
• Quảng Tây: Bún ốc Liễu Châu. Bún trong nước dùng ốc suối, kèm măng chua ngâm, đậu phộng, váng đậu chiên, mộc nhĩ và thật nhiều dầu ớt. Măng lên men tạo nên mùi thơm đặc trưng nổi tiếng của món này.
• Hải Nam: Gà Văn Xương. Gà thả vườn luộc vừa chín tới, dọn ăn nguội và thái lát cùng cơm nấu bằng nước luộc gà, kèm nước chấm gừng và ớt. Đây là món gốc của cơm gà Hải Nam ở Đông Nam Á.
• Trùng Khánh: Lẩu Trùng Khánh. Một nồi nước dùng sôi sùng sục trên bàn; mỗi người tự nhúng thịt, sách bò, đậu hũ và rau xanh của mình vào đó. Nồi lẩu Trùng Khánh được làm từ mỡ bò, ớt và tiêu Tứ Xuyên, với một chiếc nồi chia đôi để giữ một bên nước dùng thanh dịu bên cạnh nồi cay nồng.
• Tứ Xuyên: Đậu phụ Ma Bà. Đậu hũ mềm om cùng thịt bò băm trong sốt tương đậu cay lên men, rắc thêm tiêu Tứ Xuyên xay. Món ăn này được cho là đặt theo tên của người phụ nữ lớn tuổi có khuôn mặt rỗ đã bán nó ở Thành Đô vào những năm 1800.
• Quý Châu: Cá nấu canh chua. Cá nấu trong nước canh chua đỏ làm từ cà chua lên men và ớt rừng, một món ăn của người Miêu.
• Vân Nam: Bún qua cầu. Một bát nước dùng gà rất nóng được giữ kín bên dưới một lớp mỡ, dọn kèm các đĩa thịt thái mỏng sống, trứng cút, rau và bún. Bạn tự cho vào và nước dùng sẽ làm chín chúng.
• Tây Tạng: Trà bơ. Trà gạch được đun sôi lâu, sau đó đánh nhuyễn với bơ yak và muối trong một chiếc bình gỗ cao. Được uống nhiều lần trong ngày trên cao nguyên lạnh giá.
• Thiểm Tây: Nhục giáp mạc. Thịt heo hầm nhiều giờ với các loại gia vị, được băm nhỏ và nhồi vào lớp bánh mì dẹt giòn rụm. Một chiếc bánh ngon có viền nổi gờ và hoa văn hình hoa cúc ở chính giữa.
• Cam Túc: Mì bò Lan Châu. Mì được kéo bằng tay theo độ dày mà bạn yêu cầu, trong nước dùng thịt bò trong. Lan Châu đánh giá chất lượng mì qua năm màu sắc: nước dùng trong, củ cải trắng, dầu ớt đỏ, rau mùi và lá tỏi màu xanh, cùng những sợi mì vàng.
• Thanh Hải: Sữa chua Thanh Hải. Sữa chua đặc được bán trong bát, có lớp màng ở phía trên, ăn kèm một thìa đường trắng.
• Ninh Hạ: Thịt cừu cầm tay. Thịt cừu còn xương được luộc đơn giản với muối, ăn bằng tay và chấm với tỏi và ớt.
• Tân Cương: Xiên thịt cừu. Những miếng thịt cừu xen kẽ mỡ, được nướng trên than hoa và rắc thì là, ớt cùng muối. Được bán tại các khu chợ đêm trên khắp Trung Quốc.

Các món ăn trong đoạn hội thoại