Pratos famosos: uma conversa em chinês com pinyin e inglês

Notas

• Pequim: Pato pequinês. Um pato assado até que sua pele esteja fina, escura e crocante, fatiado à mesa e enrolado em panquecas finas com molho de soja adocicado, cebolinha e pepino.
• Tianjin: Jianbing. Um crepe de massa de feijão-mungo espalhado em uma chapa quente, com um ovo quebrado por cima, seguido de molho, cebolinha, coentro e um salgadinho crocante ou massa frita, dobrado como um pacote. Café da manhã consumido a caminho do trabalho.
• Hebei: Pão recheado com carne de jegue. Um pão achatado crocante e folhado, aberto ao meio e recheado com carne de jegue refogada e picada. Em Hebei, costuma-se dizer: no céu há carne de dragão, na terra há carne de jegue.
• Shanxi: Macarrão cortado a faca. Macarrão espesso e com ranhuras, raspado com uma lâmina curva de um bloco de massa segurado sobre a panela. É comido com cobertura de carne ou de tomate com ovo, e um toque de vinagre envelhecido escuro de Shanxi.
• Mongólia Interior: Chá com leite salgado. Chá em bloco fervido com leite e uma pitada de sal, consumido ao longo do dia com painço frito, coalhada seca e manteiga misturados. Não é doce, nem é o chá com leite das cafeterias urbanas.
• Liaoning: Bolinhos. Bolinhos em formato de meia-lua recheados com carne de porco e repolho, ou carne de porco e cebolinha, cozidos e mergulhados em vinagre. No norte, toda a família os molda na véspera do Ano Novo Lunar.
• Jilin: Macarrão frio de Yanbian. Macarrão de trigo-sarraceno mastigável em um caldo de carne bovino gelado e picante, coberto com fatias de carne bovina, metade de um ovo, pepino, pera e pimenta. Um prato coreano, comido até mesmo no inverno.
• Heilongjiang: Guobaorou. Finas fatias de carne de porco fritas duas vezes até ficarem translúcidas e crocantes, depois envolvidas em um molho agridoce com tiras de cenoura e coentro. Criado em Harbin para convidados russos que gostavam de comida doce.
• Xangai: Bolinhos de sopa. Pequenos bolinhos plissados cozidos no vapor em cestas de bambu. O caldo gelatinoso no recheio derrete enquanto cozinham, fazendo com que cada um contenha uma porção de sopa quente. Morda um pequeno bico, saboreie a sopa e depois coma com vinagre e gengibre.
• Jiangsu: Peixe-mandarim em formato de esquilo. Um peixe-mandarim desossado e cortado em um padrão xadrez profundo, depois frito para que a carne se abra como a pelagem de um esquilo, e glacé com um molho agridoce brilhante. Dizem que o molho emite um som agudo ao ser despejado.
• Zhejiang: Carne de porco Dongpo. Quadrados de barriga de porco, amarrados com barbante, cozidos lentamente em vinho de arroz de Shaoxing, molho de soja e açúcar até que a gordura fique macia como um pudim. Nomeado em homenagem ao poeta da dinastia Song Su Dongpo, que governou Hangzhou.
• Anhui: Peixe-mandarim fermentado. Peixe-mandarim salgado e deixado para fermentar por dias, depois cozido. Tem cheiro forte e sabor rico e saboroso. A história conta que o peixe transportado pelas montanhas até Huizhou chegava levemente alterado.
• Fujian: Buda Pula o Muro. Uma sopa de abalone, pepino-do-mar, vieira, bexiga natatória de peixe, cogumelo e outros ingredientes, cozida em fogo brando por horas em um jarro vedado de vinho de arroz. O nome diz que o cheiro faria um monge pular o muro para saboreá-la.
• Jiangxi: Macarrão de arroz misto de Nanchang. Macarrão de arroz redondo misturado com molho de soja, pimenta, conservas, amendoim e cebolinha, consumido no café da manhã em todo o Nanchang.
• Shandong: Carpa do Rio Amarelo agridoce. Uma carpa inteira marcada, frita até que a cabeça e a cauda se curvem para cima, e coberta com um molho agridoce brilhante. Um clássico da culinária de Shandong, frequentemente chamado de a mais antiga das oito culinárias.
• Henan: Macarrão refogado de Henan. Macarrão largo esticado à mão e cozido em um caldo rico de carneiro com alga kombu, pele de tofu e coentro.
• Hubei: Macarrão seco e picante. Macarrão elástico, cozido, passado na água fria e regado com óleo, depois misturado com pasta de gergelim, nabo em conserva, cebolinha e óleo de pimenta. Wuhan o come no café da manhã, muitas vezes enquanto caminha.
• Hunan: Cabeça de peixe com pimentas picadas. Uma grande cabeça de peixe dividida ao meio e cozida no vapor sob uma grossa camada de pimentões vermelhos picados e salgados. Quando o peixe é consumido, adiciona-se macarrão ao molho.
• Guangdong: Dim sum. Pequenos pratos com chá, servidos em cestas e pratos: siu mai (bolinhos de porco abertos com um pingo de ovas), har gow (bolinhos translúcidos de camarão), pãezinhos de char siu, rolinhos de macarrão de arroz e muito mais.
• Guangxi: Luosifen. Macarrão de arroz em um caldo de caramujos de rio, com broto de bambu em conserva azeda, amendoim, pele de tofu frita, orelha-de-pau e bastante óleo de pimenta. O broto de bambu fermentado lhe confere seu famoso aroma.
• Hainan: Frango Wenchang. Um frango caipira cozido em água apenas até o ponto, servido frio e fatiado com arroz cozido no caldo do frango e molhos de gengibre e pimenta. O prato que inspirou o frango com arroz hainanês no Sudeste Asiático.
• Chongqing: Hotpot de Chongqing. Uma panela de caldo mantida fervendo à mesa; cada pessoa cozinha sua própria carne, dobradura, tofu e verduras nela. O de Chongqing é preparado com sebo bovino, pimentas e pimenta de Sichuan, e uma panela com divisória mantém um caldo suave ao lado do picante.
• Sichuan: Tofu Mapo. Tofu macio cozido em fogo brando com carne bovina moída em um molho de pasta de feijão de soja fermentado com pimenta, finalizado com pimenta de Sichuan moída. Diz-se que recebeu o nome da mulher idosa marcada por varíola que o servia em Chengdu na década de 1800.
• Guizhou: Peixe em sopa azeda. Peixe cozido em uma sopa azeda vermelha feita com tomates fermentados e pimentas silvestres, um prato do povo Miao.
• Yunnan: Macarrão de arroz que atravessa a ponte. Uma tigela de caldo de galinha bem quente selado sob uma camada de óleo, servida com pratos de carne crua fatiada, ovo de codorna, legumes e macarrão de arroz. Você mesmo os adiciona e o caldo os cozinha.
• Tibete: Chá com manteiga. Chá prensado em bloco, fervido por bastante tempo e depois batido com manteiga de iaque e sal em um batedor alto de madeira. Bebido muitas vezes ao dia no planalto frio e alto.
• Shaanxi: Roujiamo. Carne de porco refogada por horas com especiarias, picada e recheada em um pão achatado crocante. Um bom pãozinho tem um anel na borda e um padrão semelhante a um crisântemo no centro.
• Gansu: Macarrão com carne bovina de Lanzhou. Macarrão puxado à mão na espessura que você pedir, em um caldo de carne claro. Lanzhou o avalia por cinco cores: caldo claro, rabanete branco, óleo de pimenta vermelha, coentro verde com brotos de alho e macarrão amarelo.
• Qinghai: Iogurte de Qinghai. Iogurte espesso vendido em tigelas, com uma película por cima, consumido com uma colher de açúcar branco.
• Ningxia: Carne de carneiro grelhada. Carne de carneiro com osso cozida apenas com sal, comida com as mãos e mergulhada em alho e pimenta.
• Xinjiang: Espetinhos de cordeiro. Pedaços de cordero com gordura entremeada, grelhados na brasa e temperados com cominho, pimenta e sal. Vendidos em mercados noturnos por toda a China.

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