อาหารขึ้นชื่อ: บทสนทนาภาษาจีนพร้อมพินอินและภาษาอังกฤษ

บันทึก

• ปักกิ่ง: เป็ดปักกิ่ง. เป็ดย่างจนหนังบาง สีเข้ม และกรอบ แล่ที่โต๊ะและห่อด้วยแผ่นแป้งบางๆ พร้อมซอสหวาน ต้นหอม และแตงกวา
• เทียนจิน: เจี้ยนปิ่ง. เครปแป้งถั่วเขียวเกลี่ยบนกระทะร้อน ตอกไข่ใส่ด้านบน ตามด้วยซอส ต้นหอม ผักชี และแผ่นแป้งกรอบหรือปาท่องโก๋ พับเป็นห่อ เป็นอาหารเช้าที่กินระหว่างเดิน
• เหอเป่ย์: เบอร์เกอร์เนื้อลา. แป้งแผ่นกรอบร่วนผ่ากลางและยัดไส้ด้วยเนื้อลาตุ๋นสับ ในเหอเป่ยมีคำกล่าวว่า บนสวรรค์มีเนื้อังกร บนพื้นดินมีเนื้อลา
• มณฑลซานซี: บะหมี่ตัดเส้น. เส้นหนาหยักที่ฝานด้วยใบมีดโค้งจากก้อนแป้งที่ถือไว้เหนือหม้อ กินกับหน้าเนื้อหรือมะเขือเทศกับไข่ และเหยาะน้ำส้มสายชูหมักเข้มข้นของซานซี
• มองโกเลียใน: ชานมเค็ม. ชาอัดก้อนต้มกับนมและเกลือเล็กน้อย ดื่มตลอดวันโดยใส่ฟ่างทอด นมตากแห้ง และเนยผสมลงไป ไม่หวาน และไม่ใช่ชานมของคาเฟ่ในเมือง
• เหลียวหนิง: เกี๊ยว. เกี๊ยวพระจันทร์ครึ่งดวงไส้หมูผสมกะหล่ำปลีหรือกุยช่าย ต้มสุกแล้วจิ้มน้ำส้มสายชู ในภาคเหนือทั้งครอบครัวจะช่วยกันห่อในคืนวันตรุษจีน
• จี๋หลิน: บะหมี่เย็นเหยียนเปียน. บะหมี่บัควีทเหนียวนุ่มในน้ำซุปเนื้อเย็นจัดรสเปรี้ยวสดชื่น หน้าเนื้อวัว ไข่ต้มครึ่งซีก แตงกวา ลูกสาลี และพริก อาหารเกาหลีที่นิยมทานแม้ในฤดูหนาว
• เฮยหลงเจียง: หมูเปรี้ยวหวานเป่ยจิง. หมูหั่นชิ้นบางชุบแป้งทอดสองครั้งจนผิวกรอบใส เคลือบซอสเปรี้ยวหวานใส่แผ่นแครอทและผักชีฝอย คิดค้นขึ้นในฮาร์บินเพื่อต้อนรับแขกชาวรัสเซียที่ชอบอาหารรสหวาน
• เซี่ยงไฮ้: เสี่ยวหลงเปา. เกี๊ยวจีบขนาดเล็กนึ่งในเข่งไม้ไผ่ น้ำซุปที่เป็นเจลลี่ในไส้จะละลายขณะนึ่ง ทำให้ข้างในมีน้ำซุปต้มร้อนๆ กัดรูเล็กๆ ซดน้ำซุป แล้วทานกับน้ำส้มสายชูและขิง
• มณฑลเจียงซู: ปลาเปรี้ยวหวานหางกระรอก. ปลาจีนเลาะก้างออกแล้วบั้งเป็นลายตารางลึก ทอดจนเนื้อบานออกเหมือนหางกระรอก ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานสีสดใส เล่ากันว่าซอสจะมีเสียงดังจี๊ดๆ ตอนราด
• มณฑลเจ้อเจียง: หมูสามชั้นต้มซีอิ๊วตงปัว. หมูสามชั้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผูกด้วยเชือก ตุ๋นเคี่ยวช้าๆ ในเหล้าจีนเส้าซิง ซีอิ๊ว และน้ำตาลจนมันหมูเนียนนุ่มดั่งคัสตาร์ด ตั้งชื่อตามซูตงพัว กวีสมัยราชวงศ์ซ่งผู้เคยปกครองหางโจว
• มณฑลอานฮุย: ปลากดหมัก. ปลาจีนโรยเกลือหมักทิ้งไว้หลายวันแล้วนำมาตุ๋น กลิ่นแรงแต่รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม ตำนานเล่าว่าปลาที่ขนส่งข้ามภูเขามายังฮุ่ยโจวเริ่มส่งกลิ่นนิดหน่อย
• มณฑลฝูเจี้ยน: พระกระโดดกำแพง. ซุปเป๋าฮื้อ ปิงซิง หอยเชลล์ กระเพาะปลา เห็ด และอื่นๆ เคี่ยวหลายชั่วโมงในไหปิดผนึกด้วยเหล้าจีน ชื่อหมายถึงกลิ่นหอมที่ทำให้พระต้องกระโดดกำแพงมาชิม
• มณฑลเจียงซี: บะหมี่แห้งหนานชาง. เส้นหมี่กลมคลุกเคล้ากับซีอิ๊ว พริก ผักดอง ถั่วลิสง และต้นหอม ทานเป็นอาหารเช้าทั่วเมืองหนานชาง
• มณฑลซานตง: ปลาแม่น้ำเหลืองเปรี้ยวหวาน. ปลาตะเพียนทั้งตัวบั้งแล้วทอดจนหัวและหางงอขึ้น ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานเงางาม เมนูคลาสสิกแห่งอาหารซานตง มักถูกขนานนามว่าเป็นหนึ่งในแปดตระกูลอาหารที่เก่าแก่ที่สุด
• มณฑลเหอหนาน: บะหมี่ต้มเหอหนาน. บะหมี่เส้นแบนดึงมือปรุงในน้ำซุปเนื้อรสเข้มข้น ใส่สาหร่ายทะเล ฟองเต้าหู้ และผักชี
• มณฑลหูเป่ย์: บะหมี่แห้งร้อน. บะหมี่เหนียวนุ่มต้มสุกคลุกน้ำมันแล้วปล่อยให้เย็น คลุกเคล้ากับซอสเซงซี่ หัวไชโป๊ดอง ต้นหอม และน้ำมันพริก ชาวอู่ฮั่นนิยมทานเป็นอาหารเช้า ระหว่างเดินไปทำงาน
• มณฑลหูหนาน: หัวปลาพริกสับ. หัวปลาขนาดใหญ่ผ่าครึ่งนึ่งใต้ชั้นพริกแดงสับหมักเกลือหนา เมื่อทานเนื้อปลาหมดแล้วสามารถนำเส้นบะหมี่ลงไปคลุกในน้ำซอสได้
• มณฑลกวางตุ้ง: ติ๋มซำ. อาหารจานเล็กทานกับชา เสิร์ฟในเข่งและจาน ได้แก่ ขนมจีบ ฮะเก๋า ซาลาเปาไส้หมูแดง ก๋วยเตี๋ยวหลอด และอื่นๆ อีกมากมาย
• เขตปกครองตนเองกวางซีจ้วง: หลอซี่ปิ่ง. เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปหอยขม ใส่หน่อไม้ดองเปรี้ยว ถั่วลิสง ฟองเต้าหู้ทอด เห็ดหูหนู และน้ำมันพริกเข้มข้น กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์มาจากหน่อไม้ดอง
• มณฑลไหหลำ: ไก่เหวินชาง. ไก่บ้านต้มสุกพอดี เสิร์ฟแบบเย็นหั่นชิ้น ทานคู่กับข้าวมันไก่ และน้ำจิ้มขิงและพริก เมนูต้นตำรับข้าวมันไก่ไหหลำในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
• ฉงชิ่ง: หม้อไฟฉงชิ่ง. หม้อน้ำซุปที่เดือดปุดๆ บนโต๊ะ โดยแต่ละคนปรุงเนื้อสัตว์ ผ้าขี้ริ้ว เต้าหู้ และผักของตนเองในนั้น หม้อไฟของฉงชิ่งทำจากมันวัว พริก และพริกเสฉวน และหม้อแบ่งช่องช่วยให้มีน้ำซุปใสควบคู่ไปกับน้ำซุปเผ็ดร้อน
• มณฑลเสฉวน: เต้าหู้ผัดเสฉวน. เต้าหู้นุ่มเคี่ยวกับเนื้อวัวสับในซอสเต้าเจี้ยวพริกหมัก โรยด้วยพริกเสฉวนบด กล่าวกันว่าตั้งชื่อตามหญิงชราหน้าลายผู้เสิร์ฟอาหารจานนี้ในเมืองเฉิงตูในช่วงทศวรรษที่ 1800
• มณฑลกุ้ยโจว: ปลาต้มเปรี้ยว. ปลาต้มซุปมะเขือเทศหมักและพริกป่ารสเปรี้ยว อาหารพื้นบ้านของชาวเหมียว
• มณฑลยูนนาน: ก๋วยเตี๋ยวข้ามสะพาน. ชามน้ำซุปไก่ร้อนจัดเก็บความร้อนด้วยน้ำมัน ยกมาพร้อมจานเนื้อดิบหั่นบาง ไข่นกกระทา ผัก และเส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่ลงไปลวกสุกด้วยตัวเอง
• ทิเบต: ชานมเนสดอง. ชาอัดก้อนเคี่ยวนาน นำมาปั่นกับเนยจามรีและเกลือในกระบอกไม้สูง ดื่มวันละหลายครั้งบนที่ราบสูงอากาศหนาวจัด
• มณฑลส่านซี: โร่วเจียมอ. หมูตุ๋นเครื่องเทศข้ามคืน สับละเอียดแล้วยัดไส้ในขนมปังแบนกรอบ ขนมปังที่ดีจะมีขอบนูนและลวดลายดอกเบญจมาศตรงกลาง
• มณฑลกานซู: บะหมี่เนื้อหลานโจว. เส้นบะหมี่ดึงมือตามความหนาที่ต้องการ ในน้ำซุปเนื้อใส หลานโจวตัดสินความอร่อยจาก 5 สี ได้แก่ น้ำซุปใส หัวไชเท้าขาว น้ำมันพริกสีแดง ผักชีและต้นกระเทียมสีเขียว และเส้นบะหมี่สีเหลือง
• มณฑลชิงไห่: โยเกิร์ตชิงไห่. โยเกิร์ตเนื้อข้นขายใส่ชาม มีแผ่นผิวหน้า ทานกับน้ำตาลทรายขาวหนึ่งช้อน
• เขตปกครองตนเองหนิงเซี่ยหุย: เนื้อแกะเสียบไม้. เนื้อแกะติดกระดูกต้มเกลือแบบเรียบง่าย ทานด้วยมือ จิ้มกระเทียมและพริก
• เขตปกครองตนเองซินเจียงอุยกูร์: เนื้อแกะย่าง. เนื้อแกะหั่นชิ้นแทรกมัน ย่างถ่านโรยยี่หร่า พริก และเกลือ ขายตามตลาดโต้รุ่งทั่วประเทศจีน

อาหารที่อยู่ในบทสนทนา