Mapo Tofu
Weicher Tofu, geschmort in einer Sauce aus fermentierten Chilidohnenpaste und feinem Rinderhackfleisch, verfeinert mit gemahlenem Szechuanpfeffer. Seinen Namen verdankt das Gericht angeblich einer pockennarbigen Wirtin, die es in den 1800er-Jahren in Chengdu servierte.